Tomatenketchup selber machen - Rezept

[Tubirubi]

Hallo,


ich suche dringend ein Rezept für leckeres und haltbares Tomatenketchup, wo der Ketchup eine schöne Konsistenz hat und wovon man auch größere Mengen herstellen kann. Ich suche mich schon bald blöde.
Kann mir jemand helfen?
Dankeschön schon mal!a:

 

[Lavendula]

AW: Ketchup

Moin Tubirubi,

ein Rezept kann ich dir geben, vielleicht gefällt es dir, 8).

Für ca. 700 ml

1kg Pflaumentomaten, 1 rote Chilischote, 180 g Zucker, 200 ml Weißweinessig,
1 HandvollBasilikumblättchen, in Streifen geschnitten, 1/2 TL Salz.

Tomaten würfeln, Chilischote entkernen und fein hacken.
Tomaten und Chili mit Zucker und Essig in einem Topf
offen ca. 1 Stunde lang ziehen lassen.

Tomaten, Basilikum und Salz mit dem Pürierstab pürieren.
Ist der Ketchup zu flüssig, unter ständigem Rühren
in einem weiten Topf einkochen. 8)

Den Ketchup in heiße, gründlich gereinigte Gläser füllen.
Die Gläser verschließen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Anschließend den Ketchup im Kühlschrank aufbewahren
Der Ketchup hält sich ca. 3 Monate.

 

[Kia ora]

AW: Ketchup

Ich koche seit einiger Zeit nach folgendem Rezept Ketchup

Original Rezept:
3,5 Kg Tomaten, kleingeschnitten
1 Kg Aepfel geschaelt und klein geschnitten
6 Zwiebeln, gepellt, klein gewuerfelt
3 Tassen (1/4 l Inhalt) Zucker
4 Tassen (1/4 l) Malz-Essig
2 Essloeffel Salz
1 - 1½ Teeloeffel Cayenne Pfeffer oder Chillipulver
1 Teel. schwarze Pfefferkoerner
1 Teel. Gewuerzkoerner (Piment)
2 Teel. ganze Nelken (Gewuerz)

Tomaten, Aepfel, Zwiebeln, Zucker, Essig Salz und Cayenne Pfeffer in einen grossen Topf geben.
Die anderen Gewuerze in ein Mulltuch, (Leinen oder was immer) geben, zubinden, dazugeben
Ohne Deckel ca. 2 Stunden koecheln lassen oder bis alles vollkommen "vermust "? ist.
Dann die Gewuerze entfernen, durch ein grobmaschiges Sieb oder Durchschlag geben, zurueck in den Topf und fuer zwei Min. kochen lassen.
In sterilisierte ((kochend heiss ausgespuelte) Flaschen oder Glaeser geben und verschliessen.

Ich habe manche Glaeser schon das dritte Jahr und das Ketchup ist nach wie vor ausgezeichnet.
Evtl. dunkelt es ein bisschen nach...

Das war das original Rezept!
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Ich nehme von Allem nur die Haelfte, gebe noch eine kleine Dose Tomatenmark dazu (wegen der Farbe),
2 Lorbeerblaetter,
2-3 zerdrueckte Knoblauchzehen und
etwas mehr als die Haelfte Salz.

Bei dieser Menge braucht es nur etwa 1 Stunde zu koecheln.
Ansonsten wie oben!

Kia ora

 

[Tubirubi]

AW: Ketchup

Ach super, Danke Euch beiden a:,


Kia Ora, bei Dir habe ich noch eine Frage: "Durch ein Sieb/Durchschlagen geben", heißt dass es wird alles passiert, damit die Schalen und Kerne rauskommen?


Malzessig kenne ich leider nicht. Kann ich das austauschen?

 

[Kia ora]

AW: Ketchup

Hallo, Tubi, ja, bitte passieren, ich fand einfach das Wort nicht!

Mit dem Malzessig kann ich Dir leider nicht so richtig weiterhelfen, ich denke aber ein normaler-, evtl auch Rotweinessig, tut es auch.

Hier habe ich eine Rezept zur Herstellung von Malzessig gefunden, weiss aber nicht, wo man die Zutaten bekommt, vielleicht im Reformhaus???

*Chefkoch.de von veronika87:

Malzessig selber machen:

50 ml Essigessenz
200 ml Wasser
150 g Gerstenmalzextrakt
100 g Roh-Rohrzucker

Anleitung

Alles in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
In eine ausgekochte Halbliter-Glasflasche gefuellt und fertig.*

Aber wie gesagt, ich denke, normaler Essig (keine Essenz!) tut's auch.

Kia ora

 

[Kapha]

AW: Ketchup

Wie versprochen .........

Ketchup

Für 2 Flaschen oder eine grosse

1 kleiner Bund Selleriekraut
4 Blatttriebe Liebstöckel
2 Karotten
2 rote Paprikaschoten
3 Kg rote Tomaten , geschält ( es gehen auch Dosentomaten)
250 g getrocknete Tomaten
700 g rote Zwiebeln
2 Essl Olivenöl ( oder anderes)
8 Knoblauchzehen gepresst
40 g brauner Zucker
400 ml Rotweinessig oder aber feiner roter Balsamico
3 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
Bund Basilikumblätter
6 Oreganozweige oder eine Handvoll getrockneten Oregano

Gewürze wie :
Paprikapulver ( edelsüss)
Cayenne

- Paprika halbieren , entkernen .........wer mag kann sie auch schälen
- Möhren putzen , schälen und raspeln
- Sellerie putzen und in Würfelchen schneiden
- Tomaten schälen ( vorher mit kochendem Wasser begiessen , geht leichter so ) , dann hacken und alles in eine Schüssel
geben.
- getrocknete Tomaten in kleine Stückchen schneiden und auch in die Schüssel geben.
- Knoblauch pressen und dazu geben.

- Basilikum , Thymian und evt. frischen Oregano ( getrockneten erst zum Schluss beigeben ) waschen und trocknen .

- Zwiebeln schälen und klein schneiden .
- In einem Topf mit Öl glasig dünsten
- Tomatenmischung , Kräuter und Gemüse in den Topf zu den Zwiebeln geben und kurz mit dünsten.
- Den Essig ( oder Balsamico ) dazu giessen
- Alles so lange unter rühren köcheln bis die entstandene Flüssigkeit soweit verdunstet ist.

- Alles durch ein feines Sieb streichen

- Zucker in einem Topf erwärmen ( nicht schmelzen oder karamelisieren lassen )
- Das Tomaten-Püree dazu geben
- Dann die restlichen Gewürze und das Lorbeer dazu geben und unter häufigem rühren dicklich einkochen lassen .

Lorbeer entfernen und Ketchup mit Salz und Gewürzen abschmecken . Dann in vorher heiss ausgespülte Flaschen füllen und im Wasserbad ca. 30 - 40 min einkochen.


Ketchup

Zutaten:
1 Kg reife Tomaten
400 g rote Paprika
200 g Zwiebeln
400 g Essig
40 g Salz
140 g Zucker
2 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer , Oregano .....Gewürze nach Wahl
Tomaten, Paprika und Zwiebel klein schneiden und die Lorbeerblätter kurz aufkochen. Zusammen etwa 20 min. kochen , anschliessend durch ein Sieb streichen.
Die anderen Zutaten hinzugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch einmal eine Stunde auf mittlerer Temperatur köcheln bis es eindickt.
In ein sterilisiertes Gefässe oder Flaschen füllen und gut verschlossen abkühlen lassen.
Nicht zu warm lagern.

 

[Tubirubi]

AW: Ketchup

Hallo Kapha,

vielen Dank! a:
ich täte lieber das untere nehmen, scheint mir unaufwändiger und da hätte ich alles für da.
Aber 400 ml Essig auf 1 kg Tomaten, scheint mir ganz schön viel. Wird das nicht arg sauer?

 

[Tubirubi]

AW: Ketchup

Mit dem Malzessig kann ich Dir leider nicht so richtig weiterhelfen, ich denke aber ein normaler-, evtl auch Rotweinessig, tut es auch.

Kia ora,
oder geht heller Balsamico?

 

[Kapha]

AW: Ketchup

@Tubi
Ich nehme meistens das obere , das ist mein eigenes .

Das untere war mal eins aus einem alten Buch , das hatte ich nur einmal ..... Der viele Zucker wiegt den Essig natürlich auf .
Aber vielleicht kannst du ja halb Essig -halb Wasser oder Apfelsaft nehmen .

 

[Kia ora]

AW: Ketchup

Kia ora,
oder geht heller Balsamico?

Wuerde sagen "JA", oder eben jeder andere Essig, ist ja alles sowieso Geschmackssache!!!

Bin mal gespannt, welches Ketchup Du nun machst, die Rezepte lesen sich alle sehr gut!

Gutes Gelingen und bitte, lass uns wissen.......

Kia ora

 

[Tubirubi]

AW: Ketchup

Ich habe jetzt erst einmal drei Fuhren Tomatenmarmelade gekocht.
Und gestern ist der Mittelast unseres Apfelbaumes (Booskop) abgebrochen (voller Behang und Regen). Hier liegen drei Kisten voll unreifer Äpfel.


Am Samstag kommen 20 Leute zu meinem Tomatenfest. Also vertrage ich den Ketchup wohl erstmal. Vielleicht kann ich ja die Äpfel entsaften und in den Ketchup schütten :grins:

 

[Lavendula]

AW: Ketchup

Hallöchen Tubirubi,

ich kann noch ein Rezept anbieten.

Scharfe Tomatensalsa f. 4 Leute:

500 g Tomaten
1 große Gemüsezwiebel, 4 Knoblauchzehen,
2 EL Olivenöl, 1/2 TL Chilipulver, 1/2 TL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Topf Koriandergrün

Tomaten entkernen, fein würfeln.
Zwiebel, Knoblauchzehen abziehen, sehr fein würfeln,
in Olivenöl glasig dünsten. Tomaten dazugeben,
mit Chili, Zucker, Salz, Pfeffer würzen, aufkochen,
bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Koriandergrün waschen, Blättchen abzupfen.
Eingekochte Salsa noch einmal abschmecken,
Koriander ungerrühren. Heiß oder kalt genießen.

Das ist zwar kein Kechup, aber für ein Tomatenfest sicher brauchbar.

Du kannst diese Leckerei einen Tag vorher zubereiten.8)

 

[Marmande]

AW: Ketchup

Zucchini 800 Gramm gewürfelt
Äpfel 800 Gramm gewürfelt
Zwiebel 150 Gramm gewürfelt
Rohrzucker 100 Gramm
Peperoni nur 2 Stück ohne Kerne
Knobi zwei große Zehen

Die Zwiebeln,Knobi und Peperoni anschwitzen und den Zucker zugeben.
Habe das dann leicht karamellisieren lassen.
Dann Zucchini und Äpfel Stücke hinzugeben.
Gewürzt wurde mit etwas Salz, roten und grünem Paprikapulver je zwei Teelöffel.
Kreuzkümmel eine gute Messerspitze , Curcuma 1 Teelöffel , Zitronensaft und
4 Teelöffel grober scharfer Senf Moutarde a l'Ancienne von Maille .

Kochzeit war gut eine Stunde und die Gläser habe ich im Wasserbad noch einmal erhitzt. Sicher ist sicher. Es ergab 5 kleine Marmeladengläser.


Ist ein altes Rezept aus dem anderen Forum von mir.
Man kann da sicher auch Tomaten einbauen.

 

[Marmande]

AW: Ketchup

3 kg Zuchini
1 kg Zwiebel
2 Eßl. Salz
1 kg Zucker
1 l Essig
2 Eßl.Chillipulver oder echter Chili nach Geschmack
3 Eßl.Curry
3 Eßl.Paprikapulver, süß und scharf
3 Eßl.Senf, ich nehme den süßen Senf
1/2 Tube Tomatenmark
3-6 Eßl. Mondamin, nach Bedarf. Je dünner desto weniger Mondamin.

Zubereitung:
Zuchini, Zwiebel und Salz 2 Stunden ziehen lassen. Mit der Flüssigkeit und den anderen Zutaten weichkochen, pürieren. Am Schluß das alles mit Mondamin eindicken nach Wunsch und in Schraubgläser füllen. Fertig.

Das ist auch sehr lecker . Statt Mondamin benutzen wir Gelierzucker.
Mit ein paar grünen Äpfeln anstatt Zucchini sollte es auch so gelieren. Statt Tomatenmark kann man auch stark eingekochte Tomaten benutzen.

Das ist unser Lieblingsrezept.

 

[Lavendula]

AW: Ketchup

Es gibt soviele tolle Tomatensorten, zu einem Fest kann man doch
sehr viel damit machen, 8) 8).

Ketchup für 2 Flachen a 600 ml:

1,5 kg reife rote Toamten
2 Knoblauchzehen, 2 große Zwiebeln
2 EL Öl 1 TL Tomatenmark
125 g Zucker, 2 EL Curry, 2 TL Senfpulver
100 ml Rotweinessig Salz, schwarzer Pfeffer.

Tomaten waschen, putzen und würfeln
Knoblauch und Zwiebeln f. Ketchup schälen, fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

Tomatenmark, Tomatenwürfel, Zucker, Curry und Senf einrühren,
2-3 Minuten andünsten, Essig unterrühren.
Curry Ketchup m. Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt 35-45 Minuten köcheln.

Curry Ketchup pürieren und durch ein Sieb streichen,
nochmals aufkochen, abschmecken.
In sterelisierte Flaschen füllen und verschließen.
Auskühlen lassen.
Das Curry Ketchup ist 6 Monate haltbar.

 

[Tubirubi]

AW: Ketchup

Oh Klasse Ihr seid toll a: .
Da haben wir bald eine schöne Ketchup-Sammlung!
Ich schau mir mal am Freitag an, wie viele Tomaten da sind. Wir wollen ja auch viele roh verkosten und vergleichen. Die Leute sollen mal die Unterschiede schmecken.
Falls ich zu viele rote habe, kann ich dann ja noch was zum anschließenden Grillen zaubern (neben der Tomatenbutter).
Ansonsten brauche ich mit Sicherheit die nächsten Wochen Eure Rezepte. Ich denke 4 Zentner werden es ja mindestens werden, sofern alles gut geht. *freu*

 

[Kapha]

AW: Ketchup

Ketchup

 

[Tubirubi]

AW: Ketchup

Irgendwie solls nicht sein mit dem Ketchup... Muss morgen nach der Arbeit erstmal die Pflaumen verarbeiten, die ich heute von der Nachbarin bekommen habe.
Schmeckt eigentlich Tomaten-Pflaumenmarmelade auch gut?
Mit Aprikose ist das ja lecker.

 

[Lavendula]

AW: Ketchup

Ganz kurz das einfache Rezept für Tomaten-Pflaumen-Marmelade:

1 kg reife Pflaumen, entkernt
500 g Tomaten
1 1/2 kg Gelierzucker 8)

Pflaumen 30 Minuten kochen
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen-
enthäuten und zu den Pflaumen geben, weich kochen,
pürieren und mit Zucker verkochen.

Heiß in Gläser füllen. Guten Appo,

 

[kalla1950]

AW: Ketchup

Zutaten für Portionen


2 kg Tomate, reife
250 g Zwiebel
1 EL Salz
100 g Zucker
4 EL Essig (Weinessig)
1 TL Pfeffer, frisch gemahlener weißer
1 TL Senfkörner, gemahlen
½ TL Ingwerpulver
½ TL Piment, gemahlen
Zubereitung
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Alle Zutaten mit den Zwiebel- und Tomatenstückchen in einen hohen Topf mit dickem Boden geben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen. Das Tomatenmark zurück in den Topf geben und offen kochen lassen, bis es dicklich ist. Mit den Gewürzen abschmecken und in heiß gespülte Flaschen mit weitem Hals füllen. Sofort heiß verschließen.

 

[BeScheick]

Bei so vielen Rezepten ist die Auswahl wieder schwer.. Aber die klingen alles sehr vielversprechend Ich esse für mein Leben gern Ketchup hmmmm....

 

[kalla1950]

Hallo,


ich suche dringend ein Rezept für leckeres und haltbares Tomatenketchup, wo der Ketchup eine schöne Konsistenz hat und wovon man auch größere Mengen herstellen kann. Ich suche mich schon bald blöde.
Kann mir jemand helfen?
Dankeschön schon mal!a:

Ketchup selbstgemacht


Zutaten
1
+ Portion(en)
250 g Tomaten
(alternativ: Romatomaten)
50 ml Balsamico
(alternativ: Rotweinessig)
1 Prise Chilipulver
1 Prise Pfeffer
1 Prise Currypulver
1 mittlere(s,r) Zwiebel
1 TL Salz
2 EL Zucker
1 Hand voll Gewürze
1 Packung(en) Tomatenpüree

Einfache Zubereitung
Die Tomaten kreuzweise einschneiden und im kochendem Wasser kurz abbrühen, bis die Haut sich löst. Die Tomaten ein wenig abkühlen lassen und dann von der Haut und den Kernen befreien. In kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel auch in Würfel schneiden, alles zusammen mit den pürierten Tomaten in einem Topf zum Kochen bringen
und nach Geschmack mit Pfeffer, Salz, Zucker, Curry, Chilli und Kräutern (z.B.:Thymian, Basilikum, Rosmarin) abschmecken.

Den Essig nach Geschmack dazugeben. Das Ganze 30 Minuten kochen lassen und dann in Gläser oder Flaschen einfüllen.

 

[kalla1950]

Hallo,


ich suche dringend ein Rezept für leckeres und haltbares Tomatenketchup, wo der Ketchup eine schöne Konsistenz hat und wovon man auch größere Mengen herstellen kann. Ich suche mich schon bald blöde.
Kann mir jemand helfen?
Dankeschön schon mal!a:

Kirsch-Ketchup




Zutaten für -
10
+ Portion(en)
1 Glas Schattenmorellen Atg.350g
1 kg Tomaten
2 Stk. Knoblauchzehen
20 g Ingwerwurzel
3 EL Rotweinessig
100 g Zucker
1 TL Senfkörner
1 TL Salz
1 EL Zuckersirup
2 Stk. Zwiebeln

Normale Zubereitung
Schattenmorellen abtropfen lassen. Tomaten vierteln, Strunk herausschneiden. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Tomaten, Kirschen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Essig, Zucker, Senfkörner, Salz und Zuckersirup in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze offen 45 Minuten köcheln. Dabei umrühren.
Flaschen mit kochend heißem Wasser ausspülen. Das Ketchup mit einem Mixstab fein pürieren und in die Flaschen füllen. Abkühlen lassen.

 

[Tubirubi]

Das klingt gut Kalla1950,
aber jetzt kommt bald die Mirabellenernte. Hast Du dafür auch ein Ketchuprezept?
Die Kirschen sind alle verarbeitet.

 

[LindyL]

Hab gerade eure Rezepte entdeckt. Vielen Dank! Werde auch mal eines ausprobieren.

LG

 

[Stupsi]

Tolle Rezepte!!!
ABER.....
Tomaten-Pflaumenketchup??? :d
Schmeckt das???
Wofür nimmt man das denn???

 

[Tubirubi]

Das Rezept da oben war ja für Marmelade. Aber ich habe in diesem Jahr tatsächlich in meine Ketchups immer einen Anteil Mirabellen oder Zwetschgen getan etwa 10:2 (also 10 Kilo Tomaten, 2 Kilo Zwetschgen). Das schmeckt man überhaupt nicht raus, macht aber eine supertolle Konsistenz!
Das sind die besten Ketchups, die ich gemacht habe und das werde ich auch so weiter machen.

 

[Vita]

Jamie Oliver auf BBC - hm, aaaahsooo, der blockt sich selbst.
Doof.
Na dann eben nicht!

Oder über foodnetwork.
Kultig - mehr nicht, aber auch nicht weniger.
Jeder Koch tut ja immer so, als ob er das Rad höchstpersönlich neu erfunden hätte.

Ist im Großen und Ganzen individuelle Geschmacksfrage. Ein paar exotische Zutaten und fertig.

Fröhliches Einkochen! Jedes Jahr wieder.

MfG

Vita, stand letztes Jahr inmitten explodierender, nach milchsäure-riechender Flaschen :d

 

[Floh45]

Haha, passend zum Abendessen werde ich die Rezeptvorschläge sofort in die Tat umsetzen Ich bedanke mich dafür :grins:

 

[Tubi]

@Cathy, vielleicht wirst Du hier fündig. Ich selbst koche keine Ketchups ohne Rezept. Mit Tomaten, Zwetschgen, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Piment, wenig Nelken, Essig, Zucker und Salz.
Ich koche es nach der Herstellung ein, weil ich einen nur geringen Zuckeranteil nehme.

Genaueres Rezept kann ich leider nicht geben. Das koche ich solange, bis es mir schmeckt und eine gute Konsistenz hat.

 

[Frau B aus C]

Habe wieder Pesto ohne Zucker gemacht. Empfehlenswert zu Spirelli mit Käse.

Meine Zutaten: siehe Foto

Viele Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Tomaten, sehr viel Knoblauch dazu, später Kräuter und 1 Flache Rotwein.
Salz und Pfeffer, keinen Zucker.
Alles 2 Stunden köcheln.Viel rühren.
Danach alles pürieren, kochend in heiße Schraubgläser abfüllen. Hält 1 Jahr und länger.

Kräuter: alles was im Garten wächst. Basilikum, Oregano, Schnitt- oder Zwiebellauch, Bohnenkraut, Dill,
Thymian, Estragon und Ysop (hiervon nur sehr wenig), ein paar Triebe Liebstöckel und Sellerie.

 

[rosalia9]

Genaueres Rezept kann ich leider nicht geben. Das koche ich solange, bis es mir schmeckt und eine gute Konsistenz hat.

Mache ich auch immer so, einfach ausprobieren bis es schmeckt dann kann man eigentlich nichts verkehrt machen.

 

[Tubi]

Ich koche dieses Jahr wohl keins mehr. Ich will jetzt zuckerfrei leben.

 

[Fini]

geht das nicht mit Stevia?

 

[Golden Lotus]

Ich koche dieses Jahr wohl keins mehr. Ich will jetzt zuckerfrei leben.

Es geht doch auch ohne Zucker,wird ja nur so verkauft,aber ich mache meine Tomatensoßen zum einkochen alle ohne Zucker

 

[Tubi]

Es geht doch auch ohne Zucker,wird ja nur so verkauft,aber ich mache meine Tomatensoßen zum einkochen alle ohne Zucker

Ja, „Soßen“ koche ich auch ohne Zucker. Aber ein Ketchup oder ein Chutney ist nichts anderes als eine pikante Marmelade. Und soetwas geht schwerlich ohne Zucker, wenn es authentisch schmecken soll. Aber mir wird schon etwas einfallen. Ich habe in den Jahren zuvor schon einen Teil Zucker durch Zwetschgen ausgetauscht. Lustigerweise ist in meinem neuen Kochbuch eine ähnliche Variante, wie ich sie immer gekocht habe.