ungewöhnliche pflanzliche Nahrungsmittel

[ingistern]

vor Jahren habe ich ein Kochbuch über Wildgemüseverwertung geschenkt bekommen, seitdem experimentiere ich sehr gerne mit derlei ungewöhnlichen und auch vergessenen Rezepten.

So landen im Frühjahr die ganz jungen Gierschblätter, oder auch die Knöteriche als "Spinatersatz" schon mal im Kochtopf.

Ich find´s interessant sowas auszuprobieren

(als zusätzlich positiver Effekt hat sich eingestellt, dass meine Mannen jetzt öfters mal auswärts essen )


Vielleicht habt ihr auch Erfahrungen und Rezepte zum Einstellen.

Hier gleich noch ein Link.....vielleicht ist so ein Lupinenanbau auch für Kleingärtner mal interessant


http://www.welt.de/wissenschaft/art...lanzenprotein-den-Fleischkonsum-ersetzen.html

 

[Lieschen M]

Besonders der kleingedruckte Satz hat mich interessiert gemacht.

Von dem Lupinen-Sojabohnen-Schnitzel-Ersatz hatte ich schon gehört.

Ich finde ja Sojabohnenschnitzel schon schlimm. :d

Dann doch lieber einen echten Salat mit Sonnenblumenkernen und lecker Rapsöl drauf.

:grins:

 

[Kapha]

Ja also wir essen ja Vegetarisch und ich lange sogar Vegan.( rein gesundheitlich)
Doch mit solchem Fleischersatz konnte ich nie warm werden , ausser Tofu ( richtig gemacht ).

Dann lieber nur pflanzliches von Wiese , Garten und Wald.

@Ingistern
Ich habe glaub auch so ein Buch , muss mal wieder rein schauen.

Ich weiss nur das mein Mann damals sehr offen war , bis ich Gänseblümchen auf dem Teller hatte.....da wurde er misstrauisch :grins:

 

[Tubirubi]

Hallo,
ich ernähre mich auch vegetarisch (ovo-lakto) und koche nichts anderes. Tofu mag ich sehr gerne, alles andere nicht. Das liegt meist auch an der Struktur, Lupinezeugs finde ich schlimm, Seitan ebenfalls. Dann esse ich lieber Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Linsen), die auch jede Menge Eiweiß enthalten.

 

[ingistern]

Vegan ernähre ich mich jetzt nicht gerade.

Aber eben Lupinen hab ich noch nie gegessen.

Ha! und dann hab ich im Net entdeckt, dass sogar Speiseeis daraus hergestellt wird...https://www.biotechnologie.de/BIO/N...derbeispiele,did=123430.html?view=renderPrint

bin jetzt schon neugierig auf das Zeugs

 

[Tubirubi]

Naja gut, ich kenne nur die Produkte, die wie nen Braten sein sollen. Und das fand ich nur schlimm. Vielleicht ist der Joghurt oder Milch besser. Aber man kann sich auch nen Sojajoghurt in die Eismaschine schütten, hat man auch veganes Eis.

 

[harzfeuer]

Wer sich auskennt, also so richtig, kann im tiefsten Wald, ohne Orientierungssinn, nicht verhungern. (Höchstens erfrieren, aber auch dafür gibt es eine Lösung, wo ist der Steinzeitexperementierthred?)
Selbst im Winter.

Also ohne Peng Peng, oder Pfeil und Bogen!

Meinst du das Ingi?

Also ja, da kann ich dir was erzählen!

Zum Beispiel über Pilze!:grins::grins:

Nee, im Ernst, Wurzeln von der Nachtkerze, Zichorie, sehr lecker.
Scharbockskraut, im zeitigen Frühjahr, blutreinigend sagen die Alten.

Alles mit Maß, versteht sich.

Brennesselhackfleischauflauf mit Schafskäse...lecker!

Lieben Gruß
Anett

 

[Chrisel]

Fritierte Taglilienblüten sollen lecker sein.

 

[harzfeuer]

Ich ess sie immer roh!

Obendrauf, auf`m Salat!

 

[Lieschen M]

Ich habe auch nicht schlecht gestaunt, als ich erfuhr, daß Gelblauch (Allium obliquum), den ich als sich stetig ausbreitende Zierpflanze im Garten habe, in allen Teilen eßbar sein soll.

 

[harzfeuer]

Wieso, ist doch im Grunde seines Herzens auch nur ein Schnittlauch!

 

[Lieschen M]

Riecht irre stark nach Knofi.

Nächstes Jahr werde ich mal ein paar von den Dingern essen.

Bärlauch habe ich keins. Und aus dem Wald hole ich es wegen der Füchse und ihrer Bewohner nicht.

 

[ingistern]

au fein, danke ihr Lieben a:

sehr interessant, das mit den Taglilien wußt ich nich und mit dem Allium obliquum och nich´

blöd, dass jetzt Spätherbst is ...nächstes Jahr bei diversen Forentreffen, könnten wir doch mal Versucherle kreieren...odder?

Brennnesselnhackfleisch könnt ich ja noch versuchen....

 

[Gecko]

Am Besten als Auflauf....

 

[ingistern]

Bärlauch habe ich keins. Und aus dem Wald hole ich es wegen der Füchse und ihrer Bewohner nicht.

kann ich dir locker paar abgeben beim nächsten Treff a:. Haben bei uns vor Jahren eingepflanzt, vermehrt sich wie irre

 

[Chrisel]

Schau mal hier

http://www.br.de/themen/ratgeber/inhalt/rezepte/essbare-blueten-blumenrezepte-pflanzen100.html

 

[harzfeuer]

Farnröllchen, also die noch jungen Triebe sind auch wirklich göttlich.

 

[Chrisel]

Oder hier.

http://www.gartendatenbank.de/kategorie/essbare+wildpflanzen

 

[ingistern]

wenn euer Ehren dann so liebenswürdig wären und vielleicht MAL EIN REZEPT einstellt ?

 

[Lieschen M]

Am Besten als Auflauf....

Wie schon wieder Suppe?

Brennnesselsuppe fällt mir dabei ein. Oder auch lecker: Holunderbeerensuppe mit Grießklößchen. Mmmmmhhhh.

Isch kriech Hungaaa!

 

[harzfeuer]

Roh!

Kipp drauf was du magst, das beste Olivenöl, etwas Zitronensaft,
Langpfeffer frisch maltretiert im Mörser,
und natürlich...Fleur de Sel.

Schlimm wenn einem sowas geschenkt wird, und man dann nichts Anderes mehr haben will!

Die meine Dose steht neben dem "Fernsehbett", und ich steck auch schon mal nur so, ohne Alles, den Finger rein.

Fazit: Die letzten Krümel warten auf ihre Bestimmung!

Tja, sauber angefixt!

 

[Lieschen M]

In Farnröllchen????

Und das sagst du mir jetzt? Wo ich die Farnpflanzen mühselig - ich betone! - mühselig aus dem Beet gekickt habe? Zwei Jahre hab ich gebraucht. :schimpf:

Schmecken alle Farne?

 

[ingistern]

Am Besten als Auflauf....

Drummmaaa Schellln

auch Modx können sich nicht alles erlauben

 

[harzfeuer]

Hm, naja, also grundsätzlich sind alle Farne giftig!
Aber...

es ist ein bissl wie bei dem Kugelfisch,

Man muß den richtigen Zeitpunkt abpassen!

 

[Lieschen M]

Aha! Und weiter?

 

[ingistern]

und natürlich...Fleur de Sel.

Schlimm wenn einem sowas geschenkt wird, und man dann nichts Anderes mehr haben will!

Die meine Dose steht neben dem "Fernsehbett", und ich steck auch schon mal nur so, ohne Alles, den Finger rein.

Fazit: Die letzten Krümel warten auf ihre Bestimmung!

Tja, sauber angefixt!

:grins: okeee Schweinebacke...a:

 

[harzfeuer]

Es ist schon eine Wissenschaft für sich.
Das Web warnt vehement.
Aber mir schmeckts!:grins:

 

[harzfeuer]

Also ich kann dir das genaue genießbare Stadium jetzt wirklich nicht erklären,
das ist halt irgendwie drin.
Der Geruch, wie es sich anfühlt, die Farbe.

Aber egal, gibt ja genug Anderes!

Wie wär`s mit Fichtenspitzen?

 

[Conya]

Hm, naja, also grundsätzlich sind alle Farne giftig!

Stimmt, aber das gilt auch für Löwenzahn, Lupinen, Petersilie und sonstige Nutzpflanzen.
Entscheidend ist die Menge, Erntezeitpunkt, manchmal auch die Zubereitung und Zusammenstellung der gesamten Ernährung, bei einigen Giften auch Gewöhnung, jedenfalls bis zu einer gewissen Grenze. Wer wie viel von welchem Gift vertragen kann ist allerdings auch unterschiedlich, eine Richtlinie gibt es dafür nicht weil Alter, Konstitution, Allergie usw. auch eine Rolle spielt.
Vieles von dem was draußen wächst ist problemlos essbar wenn man damit umgehen kann, Brennesseln, Löwenzahn, Melde, Franzosenkraut, Vogelmiere, Gänseblümchen, Schilf, Wasserlinsen - aber bedenken sollte man dass nicht nur mehr oder weniger wirksame Gifte vorhanden sind, sondern dass auch viele dieser Pflanzen als Medikament einsetzbar sind mit unterschiedlich durchschlagender Wirkung.
Nahrungs- und Genussmittel gibt es in der Natur reichlich, man sollte sich aber ausführlich damit beschäftigen bevor man das "Unkraut" im Garten auf dem Teller statt im Kompost entsorgt.

Gruß Conya

 

[tihei]

Tendenziell ist es so, dass man Kinder und Ehemänner dahin erzieht, dass sie die Versuchung früher oder später woanders suchen... (Ohne Beschränkung auf Küche und Lebensmittel)

 

[ingistern]

das wäre klasse Luise, a:

genau so hab ich gedacht, wenn ihr Rezepte derart habt, immer her damit...auch wenn das eine oder andere für die Umsetzung noch bis nächstes Frühjahr warten muss




@ Harzi:

was machst du aus "Fichtenspitzen"?

 

[tina1]

Schnaps

 

[niwashi]

Stimmt, aber das gilt auch für Löwenzahn, Lupinen, Petersilie und ...

darum auch nur die Süßlupinen essen ...

n.

 

[Conya]

Ja niwashi, hast recht, aber auch das nur auf eigene Gefahr da nicht alle Varianten gleich gut verträglich sind.

Gruß Conya

 

[niwashi]

im Reformhaus sollte es nur verträgliche Lupinensamen geben ...

n.

 

[Conya]

Das ist anzunehmen, ja.
Aber ein Reformhaus ist nicht die einzige Bezugsquelle für Lupinensamen und so mancher Interessierte könnte auch auf die Idee kommen sie selber anzubauen und dann muss beim Saatgutkauf schon darauf geachtet werden was man da zu fassen bekommt.

Gruß Conya

 

[Ise]

Ist Monarda eigentlich essbar? Die riecht so gut....?
So in den Salat.... evtl? wer weiß es?
Ise- immer hungrig...

 

[Conya]

Moin Ise,

Monarda didyma ist eine altbekannte und vielseitig einsetzbare Heilpflanze, Blüten und Blätter können aber auch zur Dekoration von Salat, Eis oder Dessert und zum verfeinern von Soßen verwendet werden.
Auch von M. punctata und M. fistulosa kann man Tee bereiten und die Blätter als Gemüse verwenden, einige verkreuzte Gartensorten sind als Heilpflanze allerdings völlig unbrauchbar.

Gruß Conya

 

[ingistern]

Ise und Conya,

vielen Dank! Diese Pflanze kannt ich noch garnicht..hab sie gleich auf meine Merkliste für nächstes Jahr

und hübsch ist sie auch noch....

sehr interessant ... RosenMonarda...riecht gut, steht geschrieben...


http://www.kraeuter-und-duftpflanzen.de/Heilkraeuter/Monarda-Goldmelisse

 

[harzfeuer]

Nachtkerzenwurzelgemüse


Nachtkerzenwurzel im ersten Jahr, wenn sie nur die grundständige Rosette gebildet hat, ausgraben.

Wie Möhren schaben.

In Stücke schneiden, so etwa 3 cm lang.

In einer Pfanne mit 50 ml Gemüsebrühe etwa 10 Minuten sachte dünsten, die Flüssigkeit sollte fast verdampft sein.

Sonst halt abgießen.

Dann Butter in die Pfanne, und die Stückchen leicht anbraten.

Zum Schluß mit etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer und Fleur de sel
abschmecken.

Man kann auch Semmelbrösel mit anschwitzen.

Grüßle
Anett

 

[ingistern]

mit Fleur de sel
abschmecken.


Grüßle
Anett

ja, ja Schätzelein....das Salz hätte ich schon, den Rest muß ich noch irgendwie ranschaffen-- halt leider auch erscht nächstes Jahr, nä :grins:

 

[Pflanzbert]

Hm, naja, also grundsätzlich sind alle Farne giftig!
Aber...

es ist ein bissl wie bei dem Kugelfisch,

Man muß den richtigen Zeitpunkt abpassen!

Wurmfarn hilft gegen Würmer. Als Mensch hält man das Gift aus, Darmwürmer gehen dabei drauf.

Ich wäre allerdings auch sehr vorsichtig mit unbekannten Farnen. Da gibt einige ungesunde Gesellen darunter.

wobei der Adlerfarn in Deutschland der giftigste Farn ist:

Seine Sporen sollten nicht eingeatmet werden, weil das darin enthaltene hochgiftige Enzym Thiaminase im Verdacht steht, das Knochenmark anzugreifen und krebserregend zu sein.


Das Gleiche gilt für den Verzehr der jungen grünen Blätter des Adlerfarns, die für Weidetiere wie Kühe, Pferde, Rinder oder Schafe sehr giftig sind. Bereits ein halbes Kilo Adlerfarn kann bei einem ausgewachsenen Rind lebensbedrohliche Vergiftungen bewirken.


Nicht nur wegen seiner Giftigkeit, sondern auch wegen seiner wuchernden Eigenschaften gilt der Adlerfarn wie die Brennessel in Deutschland als Unkraut in der Landwirtschaft.


Ungeachtet dieser Merkmale gilt gebietsweise in Japan, Neuseeland oder auch den USA junger Adlerfarn, der noch keine Sporen ausgebildet hat, als Delikatesse. Er wird dort als Wildsalat oder gekochtes Blattgemüse gegessen.

Quelle: http://www.garten-treffpunkt.de/lexikon/farne.aspx

Ist tatsächlich wie der Kugelfisch ... man muss vorsichtig sein, und wissen was man tut.

 

[Plaste]

Die Nachtkerze ist eine meiner Lieblingspflanzen:
- Vermehrt sich selber
- wird von Blattläusen, Schnecken und sonstigem Getier verschont
- und ist komplett ungiftig

Was man aus den Wurzeln machen kann, wurde schon beschrieben.

Zarte Blätter und Blüten kommen bei mir in den Salat.

Und die noch geschlossenen Blütenknospen sind das perfekte Schmorgemüse, auch lecker im Rührei - denn sie sind sofort gar.

Sie ist eine der ersten Pflanzen im Frühjahr und blüht immer weiter, bis zum ersten starken Frost.

Und jetzt das Wichtigste: sie schmeckt richtig lecker!

 

[luise-ac]

das wäre klasse Luise, a:

genau so hab ich gedacht, wenn ihr Rezepte derart habt, immer her damit...auch wenn das eine oder andere für die Umsetzung noch bis nächstes Frühjahr warten muss




@ Harzi:

was machst du aus "Fichtenspitzen"?

Ingi, am Wochenende habe ich wieder etwas mehr Zeit. Dann stöbere ich noch mal in den alten Gartenzeitschriften. Ich werde bestimmt fündig.

 

[Billabong]

Meine Oma hat als Nachkriegskind die jungen Fichtenspitzen gemopst, daraus hat die Mama Marmelade gekocht oder Honig/Sirup oder sowas.

 

[harzfeuer]

Ja genau.
Fichtenspitzengelee.

Ich hab leider kein Rezept, aber im Sauerland hab ich davon probiert.
War sehr lecker!

 

[Billabong]

Ich frag mal meine Oma.

 

[luise-ac]

Nachtrag zum Rezept in Post 49

Quelle: Kraut und Rüben

hatte ich gestern vergessen...............sorry

 

[Maulwurf12]

Mag sein, dass ich mit meiner Meinung alleine steh und ihr jetzt auf mich drauf haut... Aber es hat schon seinen Grund warum diese "Leckerlis" aus dem Wald und von der Wiese vergessen wurden - die schmecken einfach meiner Meinung nach nicht!!! Wäre Giersch (bei mir rollen sich die Zehnägel hoch allein bei dem Gestank) sooo geil, dann würde man den in Massen anbauen. Der ist doch perfekt: keine natürlichen Feinde, vermehrt sich wie blöd, braucht weder gespritzt noch gedüngt zu werden... macht aber keiner, weil das Zeug eben scheuslich schmeckt (immer noch meine Meinung).
Was habe ich mich auf den Hirschhornwegerich gefreut - hatte mir gedacht es wäre was gaaanz feines (wurde zumindest so verkauft)... Bis ich es probiert habe... Schmeckt nach Grass, da kann ich auch den Rasenschnitt essen. Geil ist auch der Kompost-Tee, den es immer bei einer Bekannten gibt. Alles was bei mir auf den Kompost kommt: Brennesel, Schachtelhalm etc, wird schön aufgebrüht... igittttt. Nee geht gar nicht! Nicht umsonst werden die Begrhänge in Südchina mit Teeschträchern und nicht Ackerschachtelhalm bepflanzt...
Ich habe überhaupt nichts gegen Essbares aus der Natur - habe mit Interesse alle Beiträge gelesen (für den Fall des 3. Weltkriegs). Möchte hiermit nur die Euphorie ein wenig bremsen.

 

[Tubirubi]

Och Maulwurf, wer sollte Dich den hauen??? a:
Ich bin auch nicht so ein Wildfutterfan. Was ich aber liebe ist Bärlauch! Und der verbreitet sich ja eigentlich auch wie blöd, wo es ihm gefällt. Und Waldmeister, das ist auch lecker. Mhm als Eis, Sirop oder Maibowle. Ach, wenn es doch erst wieder Frühling ist!