Weihnachtsplätzchen vom Blech

[Feli871]

Peti, ich fange die Woche an

Geht jetzt ruckzuck dann ist der 1. Advent und da will ich dann
ziemlich fertig sein.
Anfangen werd ich mit Spitzbuben, die mach ich nämlich nicht so gerne
aber GG mag die mit Marmelade am liebsten.

 

[Kapha]

Oh ja , die Spitzbuben ..... Die muss ich jedes Jahr vor GG verstecken .

Ja ich hab die erste Ration Backwaren eingekauft und fange auch die Woche an .
Hoffe das ich meine Förmchen doch noch finde

 

[tina1]

Kenne ich gar nicht.

 

[Kapha]

Was Spitzbuben ?

 

[Lieschen M]

Spitzbuben kennt Tina bestimmt. Nur nicht die vom Blech.

Ich übrigens auch nicht. Sind das Lebkuchen?

 

[Kia ora]

Guckt einfach mal HIER!
Die kennt ihr bestimmt, vielleicht unter anderem Namen.....

Kia ora

 

[Kapha]

Yo genau , nur das ich in unsere Spitzbuben keine Mandeln oder sonstiges kommt .
Es ist ein sehr feiner butteriger Teig und die Füllung ist nicht nur Johannisbeer , sondern auch Himbeer , Quitten etc .

 

[Kia ora]

Ja, Jeder macht sie ein wenig anders, es gibt massenhaft Rezepte dafuer!!! :grins:

Kia ora

 

[tina1]

Und wo ist an den runden Plätzchen jetzt was spitzes dran?
Diese Plätzchen heißen Schwedenplätzchen oder Engelsaugen.

 

[Kapha]

Brunsli
Wer es schoggimässig mag , hier mal ein Schweizer Rezept......fast ein MUSS für jeden Basler
Der Duft ist unwiderstehlich

3 Eiweiss zu Schnee geschlagen
200 gr. Zucker
250 gr geriebene gute Schokolade
500g geriebene Mandeln
3 El Kirsch ( Kirschwasser)
** die Schokolade reibe ich nicht sondern schmelze , dann wird sie schokoladiger
-Alles in einer Schüssel vermischen.
-auf Zucker auswallen .
-Ausstechen ( vorher in Zucker tauchen)
-auf ein Blech setzen und einige Stunden trocknen lassen .Ich mache es immer am frühen morgen oder über nacht.
Im schwachwarmen Ofen ( ca. 160 - 200 grad , je nach Ofen ) 10 min. trocknen.
Gut auskühlen lassen bevor man sie in Dosen füllt.
4-6 Wochen vorher backen , umso besser werden sie im Geschmack


Sables
175 g Butter oder Magarine
75 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Essl. Milch
250 g Mehl

-alles ( bis auf Mehl ) mischen und rühren bis es schön hell ist
-dann Mehl beigeben und zu einem Teig zusammen führen
-eine Rolle formen und in Alufolie einwickeln , kühlstellen
-wer mag kann sie vorher noch in grobem braunen Zucker wellen
-dann scheiben schneiden und auf Bleck legen
-10-12 min. , mitte bei 200 g backen

 

[Lieschen M]

Vielleicht heißen die so, weil sie zwar aussehen, wie Ochsenaugen, aber keine sind.

Ochsenaugen: der untere Keks ist aus Mürbeteig drauf wird ein Marzipanteigring gespritzt, in die Mitte kommt Marmelade.

 

[Feli871]

Keine Ahnung warum die Spitzbuben heißen, aber die sind echt lecker,
nur mach ich sie nicht gerne, weil man immer 2 Plätzchen braucht für
eines.
Ich bin halt faul

Gefüllt wird hier auch mit verschiedenen Gelees. Was ich halt gerade
da habe.

 

[Feli871]

Danke Peti für die Rezepte, hab hier gerade meine Einkaufsliste liegen
und werd sie ergänzen müssen.



Sag mal, wir lieben ja die Schokoschümli vom Micro.
Gibt es da bei euch auch ein Rezept zum selber machen?

Hab zwar schon rumprobiert die letzten Jahre, aber so ganz zufrieden
war ich mit dem Ergebnis nicht.

 

[Kapha]

Keine Ahnung warum die Spitzbuben heißen

Anfang des 20. Jahrunderts gab es das erste Spitzbubenrezept.....damals stach man mit einer Spritztülle ( oder sowas) 3 Löcher in das Guetzli , so das die Marmelade vor kam......das sah dann aus wie ein Gesicht und so entstand der Name Spitzbube .....so steht es geschrieben

Für Feli

Schoggischümli

2 ​

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​

​

​

​

​

​

frische Eiweisse​

1 Prise ​

​

​

Salz zusammen sehr steif schlagen
100 g Zucker die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen,
bis der Eischnee glänzt​

2 Esslöffel​

Schokoladepulver und 1 Esslöffel Maizena dazusieben, sorgfältig darunterziehen.

Formen: ​

​

​

​

Masse sofort in einen Spritzsack mit gezackter oder glatter Tülle
geben, gewünschte Formen mit genügend Abstand auf ein
mit Backpapier belegtes Blech spritzen
​

Trocknen: ​

​

​

​

ca. 65 Min. in der unteren Hälfte des auf 100 Grad vorgeheizten
Ofens, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten.​

Herausnehmen, mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, auskühlen.

Die kann man auch mit
Orangenblütenwasser
Rosenwasser
Vanillezucker
oder als japonaise machen

 

[Feli871]

Vielen Dank Peti. So ähnlich habe ich die auch schon gemacht.
Findest du, die schmecken wie Schümlis?

Hab auch mal gelesen, dass man sie mit geschmolzener Schoki macht.

Aber ich werde es auf jeden Fall nochmal mit deinem Rezept probieren.

Gut das ich ne Bekannte habe, die regelmäßig in die Schweiz fährt.
Sie hat von mir einen Dauerauftrag bekommen - jedes mal ein paar
Tüten Schümli mitbringen.

Einen kleine Rest hab ich noch hier

 

[Feli871]

Peti, Maizena ist Stärke oder?

 

[Kapha]

Yep.....

Mein GG ist auch so ein Schümli-Fan....vor allem die mit Schoggiboden....
Er hat in den letzten beiden Tagen wieder mal eine riesen Packung verdrückt

Man könnte sie mit geschmolzener Schoggi probieren , nur denke ich das deswegen bei den gekauften ein Emulgator drinnen ist, da sie sonst beim Backen verlaufen.

Bei den gekauften ist eigentlich fast alles gleich drinnen , ausser Sojalecithin ( Emulgator ) und Citronensäure

 

[Feli871]

Die mit Schokoboden mag ich gar nicht so gerne, die anderen sind mir
viel lieber.

Sind ja auch glaub nur 150 Gramm in der Tüte, zu zweit sind die gleich
weg gefuttert.

 

[Kapha]

Uhh...im Moment gibt's grosse Packungen in Aktion

 

[tina1]

Peti, Maizena ist Stärke oder?

Guckst du
http://de.wikipedia.org/wiki/Maizena

 

[Feli871]

Uhh...im Moment gibt's grosse Packungen in Aktion

He du bist ganz schön fies Peti


Aber meine Hüften sind dankbar, dass ich nur die kleinen Packungen hier habe.




@ Tina - DANKE!

 

[tina1]

Bei uns hieß das Weizenin.

 

[Dobifan]

Ich habe mal eine Frage zu den Spitzbuben. (Ich kenn Sie übrigens auch als Mädchenaugen).. aber egal.

Ich habe Rezepte gefunden, bei denen die Marmelade oder Gelee (gute Frage, was denn eigentlich - eher Gelee, oder), nach dem Backen daraufgegeben wird und dann lässt man die Plätzchen nur trocknen. ??? Ich meine mich zu erinnern, dass ich die Marmelade auf den rohen Teig gegeben habe und dann mitgebacken?

Gibt es einfach beides, oder... wie macht ihr es denn und was schmeckt euch besser? Ich könnte mir vorstellen, dass die "einfach nur" getrockneten irgendwie matschen? Ich kann mir das kaum vorstellen...oder habe ich das einfach falsch im Kopf?

 

[O.v.F.]

Hallo Dobi,

es wird mitgebacken, da ja das Gebäck matsches wird

 

[tina1]

Man kann lt.Rezepten die Marmelad mit backen oder nicht. Bei der letzten Variante sollte man die Kekse nicht aufeinander stapeln.

 

[Feli871]

Bei den Spitzbuben wird die Marmelade oder das Gelee nicht mit gebacken.

Man sticht gleich viele Unter- und Oberteile aus, Oberteile sind die mit
der Aussparung in der Mitte, können Herzchen sein oder Kreise.
Wenn sie dann etwas abgekühlt sind, gibt man auf das Unterteil einen
Klecks Marmelade oder Gelee und setzt das Oberteil drauf.
Die Marmelade ist dann quasi der Kleber der die Teile zusammen hält.


Es gibt auch mit Marmelade gefüllt Plätzchen, da nimmt man aber 2
Unterteile ... als 2 Teile ohne Aussparung. Man gibt die Marmelade
auf ein Teil und setzt das andere drauf, das macht man in dem Fall
vor dem backen.

 

[Feli871]

Man kann lt.Rezepten die Marmelad mit backen oder nicht. Bei der letzten Variante sollte man die Kekse nicht aufeinander stapeln.

Ich stapel die immer aufeinander Tina, man darf eben nicht zu viel
Marmelade rein tun.

 

[Feli871]

Achso ja.... eher Gelee. Weils schön glatt ist und keine Fruchtstücke
enhält.

Und nein, die matschen nicht. Das Gelee bekommt ne trockene Oberfläche
wenn es ne Weile steht.
Ich setz die Spitzbuben immer zusammen und schichte sie in eine Dose.
Hab auch schon zwischen die einzelnen Lagen, Backpapier gelegt.

 

[Dobifan]

ah... jetzt ist mein Knoten im Kopf geplatzt..

.. mit Marmelade wird das Sauerei - es sei denn man gibt ihr Gelantine zu...

... mit Gelee wird alles gut, das ist ja eh fester. Einfach vorher heiß machen damit es flüssig wird, dann trocknet es auch wieder fest auf.

... wenn man nur Marmelade hat, dann vor dem Backen zusammenbappen und mitbacken...


Wenn die Muttis dieser Welt nicht wären.

 

[Feli871]

Genau so Dobifan.
Das mit dem Erwärmen habe ich doch glatt vergessen zu
schreiben.

 

[Dobifan]

Die erste Ladung habe ich Gestern Abend um 21 Uhr noch gebacken. Ich hatte soooo einen Jiep auf Spitzbuben. Ich habe jetzt den "hellen Linzer Teig" gemacht, also den mit geschälten, gemahlenen Mandeln (125g), ich glaub aus dem oben verlinkten Rezept. Der Teig ließ sich super verarbeiten und schmeckt richtig richtig gut. Als "Kleber" habe ich jetzt zwar keinen Johannsibeergelee, sondern meinen eigenen Blaubeer/Brombeer Gelee genommen und ein paar mit meinem Kirschgelee gemacht, aber das ist auch sehr lecker. Auch in "nicht ganz Stilecht".. Lecker Lecker...

Da werde ich dieses Jahr bestimmt nochmal welche von backen müssen. Danke für die Anregung. Die hatte ich schon lange nicht mehr.

 

[Kapha]

Toll .....

Ich hab heute angefangen .
Im moment trocknen bis morgen die Brunsli bevor sie gebacken werden .
In der Kühle steht der Spitzbubenteig ( ohne Mandeln ) .
GG hat bald blaue Finger weil ich ihm laufend drauf hauen musste , er liebt Teig mehr als die fertigen Guetzli :grins:

Morgen früh muss ich aber erst nach Basel fahren um mir neue Ausstecherlis zu kaufen ...... Meine sind verschwunden , ich könnte heulen .... Die waren zum Teil noch von Mutti .

Brunsli ..... Insgesamt 5 Blech

 

[Feli871]

Mei wart ihr schon fleißig.
Vor Samstag hab ich keine Zeit, da mach ich dann die Spitzbuben
und Spritzgebäck. Mal schauen was dann noch geht.


Dobifan, ist doch egal was für Gelee du genommen hast, das schmeckt bestimmt
mit jedem lecker.

 

[Kapha]

Hab heute in Basel , versteckt in einem Seitegässlein ,ein ganz gefährliches Lädeli gefunden ...... Nun bin ich vorerst eingedeckt mit Gutzeli -Ausstecher

Was die alles haben ...... So toll ... " schwärm "

 

[muecke1401]

Haselnusskugeln (na ja sind etwas verlaufen, aber schmecken tun sie )

 

[luise-ac]

Mücke, die sehen lecker aus. Leider habe ich eine Haselnussallergie

Ich habe noch nicht mit dem Plätzchen backen begonnen.
Ich werde aber auch in diesem Jahr Engelsaugen und Aniskekse backen.

 

[tina1]

Ich habe gestern ein Rezept für Chilli-Himbeer Plätzchen gefunden.
Die werde ich mal probieren.

 

[Kapha]

So die ersten drei Sorten sind in den Dosen .
Brunsli , Spitzbuben und Vanillebrezeln ...

Bilder liegen zwar wieder seitwärts , aber naja ..... Man erkennt was es ist


Okay nun nochmal den geraden Weg

 

[luise-ac]

So die ersten drei Sorten sind in den Dosen .
Brunsli , Spitzbuben und Vanillebrezeln ...

Bilder liegen zwar wieder seitwärts , aber naja ..... Man erkennt was es ist

Die sehen wunderschön aus! Kompliment Kapha.

 

[käferli]

Die sehen wunderschön aus! Kompliment Kapha.

Ich schließe mich an: wunderschön.

Die Fotos weiter oben sind aber auch sehr animierend...

 

[muecke1401]

selbst auf dem Kopf stehend sieht das wasserimmundzusammenlaufend aus.

Wir haben die Hälfte schon vernichtet.
Mamma mia, wir sind echt alle Kummermampfer.

 

[Lieschen M]

Sind das Kekse, Muecke?

Ich habe für Kekse einfach nicht die Geduld. Diese Fummelei.

Habe aber eine gute Ausrede: Ich esse sonst zuviel davon. :grins:

 

[Kapha]

Nun hab ich elendig lange überlegt und in Facebook gefragt wie die damaligen Schnittchen hiessen welche meine Mama immer mit Backoblaten machte.....

Heinerli hiessen sie .......die muss ich unbedingt machen , sobald ich wieder mal in Deutschland drüben war.
Hier bekommt man keine Backoblaten und wenn dann kostet ein Päckchen 8 .-CHF :d

 

[Dobifan]

Mist... Spitzbuben sind auf einmal alle weg. Ich hab keine Ahnung wo die hin sind....ach ja. Aber ich habe eine komische Nachricht von einer Arbeitskollegin meines Mannes bekommen. Sowas wie... leckere Plätzchen!! Ich mach dann mal neue...

 

[Kapha]

Mausefalle mit rein legen :grins:

 

[Kapha]

Gestern gab es die Zimtsterne .

 

[Kapha]

So nächste Ladung ist vollbracht.

Diese Meisterstücke schafften meine kleine Grossnichte ( 3 ) und ich .



Meine geliebten Florentiner


.....und die Schoggischümli sind leider verschwunden , mein GG fand REIN ZUFÄLLIG die Dose

 

[luise-ac]

Oh menno, jetzt hast du mich angesteckt. Am Wochenende werden Kekse gebacken.............ich hoffe ich kann mir dafür ein wenig Zeit abzwacken.

Deine Kekse sehen grandios aus.

 

[Tubirubi]

Boah, ich glaube diesen Thread muss ich mir sperren lassen! Das ist ja schon wieder forchtbar!!!
Ich werde aber auch mal backen und zwar Spritzgebäck, mit dem Fleischwolf gekurbelt. Für was anderes habe ich wohl keine Zeit. Mal gucken. Aber das Spritzgebäck ist auch immer seehr lecker!

 

[Kia ora]

Wie Tubi schon schreibt, dieser Thread ist gefaehrlich!!!

Kapha, sieht alles sooo lecker aus!
Ob Du wohl Dein Florentiner Rezept rausruecken koenntest?? Evtl auch die anderen Rezepte?

Es eilt, Weihnachtszeit ist nahe...... :grins:

Kia ora