Hat ein bisschen gedauert, Entschuldigung. Dafür hier alle meine Mispelrezepte.
Mispellikör
ein Rezept aus alten Tagen
Zutaten für 5 Portionen:
60 Mispeln, gut gereift
5 Pck. Vanillezucker
5 Stange/n Zimt
1250 g Zucker, braun, krümelig
5 Liter Schnaps (Korn 38%)
n. B. Rum
Alle Zutaten in einem gut verschließbaren Gefäß ansetzen. Mindestens 6 Wochen ziehen lassen. Hin und wieder leicht schütteln. Nach ca. 6 Wochen durch ein Haarsieb filtern und mit Rum abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 10 Min.
Dörrlitzen (Mispeln) in Essig
Zu 2 Pfund Dörrlitzen kocht man einen Schoppen guten Essig, ein halbes Pfund Zucker, ein Stücklein gebröckelten Zimt und 1 Quint ganze Nägelein zusammen, läßt den Essig ein wenig abkühlen und gießt ihn über die Dörrlitzen. Geht der Essig nicht ganz darüber, so wird noch ein wenig dazu genommen. Wenn es nun ein paar Tage gestanden ist, macht man den Essig wieder siedend, läßt die Frucht ein paarmal darin aufstoßen und gießt sie in ein beliebiges Geschirr.
Die Dörrlitzen können zum Rindfleisch, auch zu Braten gegeben werden.
Mispel-Parfait
Zuerst reinigt man die Früchte von den Kelchen und Kernen und schmort sie in geschmolzener Butter ganz leicht in der Pfanne und erhält so ein teigiges Mus. Dieses Mus ist die Basis für das Mispel-Parfait. Man kann aber auch das reine, durch ein grobes Sieb gedrückte Mus verwenden.
2 Eigelbe
2 Volleier
100 g Zucker
4 Gelatineblätter
Mispelmus nach Belieben
2 EL aufgelöste weiße Schokolade
350 g Schlagsahne
2 Eier und 2 Eigelbe in eine Schüssel geben. 100 g Zucker dazugeben. Über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Das ganze abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser aufweichen und ausdrücken und bei wenig Hitze zerlaufen lassen.Die aufgelöste Gelatine in die Eimasse geben. Anschließend Mispelmus nach Belieben dazugeben und Glattrühren. Weiße Schokolade dazugeben.Geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Parfaitform geben. Mit der überstehenden Folie abdecken und einfrieren. Ca. 3-4 Stunden in die Gefriertruhe geben.
Salat von Pilzen und Mispeln mit Fisch
200 g Austernpilze
10 Kirschtomaten
4 Schalotten
200 g Pfifferlinge
2 EL Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
200 g Steinchampignons
700 g Rotbarschfilet (evtl. mehr)
2 EL Petersilie
1 Bund Grüner Spargel
3 EL Balsamico
100 g Bauchspeck
6 EL Olivenöl
10 Mispeln
Salz, Pfeffer, Zucker
Bauchspeck und Schalotten in feine Würfel schneiden und in einer
Pfanne anbraten. Die Pilze in Stücke schneiden und mitbraten. Dann die
geviertelten Tomaten hinzugeben, kurz mit anschwenken. Danach in eine
Schüssel geben. Den Spargel schälen und kochen, in 2-3 lange Stücke
schneiden und mit den geviertelten Mispeln ebenfalls in die Schüssel
geben.
Mit Balsamico und Olivenöl sowie den Gewürzen abschmecken. Rotbarsch
portionieren und würzen, mehlieren und mit Knoblauch und Thymian
anbraten. Schnittlauch und Petersilie hinzugeben - fertig! Als Beilage
Walnussbrot servieren.
Tarte Tatin mit Mispeln
für eine Backform von 26 cm Æ )
250 g Mehl
200 g kalte Butter
250 g Sahnequark
1 kg Mispeln
Saft von ½ Zitrone
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Butter in Flöckchen
Zubereitung:
Mehl, Butter in kleinen Würfeln und trockenen Quark mit dem Knethaken des Handrührers verkneten. Teig zur Kugel formen, 1 Stunden kühlen. Backofen auf 180° vorheizen. Mispeln waschen, halbieren, entkernen, mit Zitrone beträufeln. Zucker in beschichtete Backform streuen und hellbraun karamellisieren. Mispeln mit Schnittfläche nach oben in der Form verteilen. Mit Vanillezucker und Butterflöckchen bedecken. 20 Minuten backen. Herausnehmen und Ofen auf 200° hochschalten. Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, einen Kreis von 30 cm Æ ausstechen. Locker über die Form legen. Überlappenden Rand so andrücken, dass ein geschlossener Deckel entsteht. 30 Minuten weiterbacken. Den Kuchen auf eine Platte stürzen. Lauwarm mit Schlagsahne oder Crème fraîche servieren
Gelee/ Mus/ Brot
Mispeln waschen und halbieren.
Mit Wasser bedecken, eine Zimtstange und ein paar Nelken dazu und eine ¾ Stunde kochen.
Für Gelee das Ganze durch ein feines Sieb gießen, wer keine Schwebstoffe möchte, muss zusätzlich ein Leinentuch in das Sieb legen.#
Für Mispelmus nun den Siebinhalt nun durch die Flotte Lotte rühren.
Nicht zu viel Mus auf einmal hinein geben, 2 mal links herum und 1 mal rechts herum rühren damit die großen Mispelkerne die Lotte nicht blockieren.
Gelee:
Saft für das Gelee abmessen und dementsprechend Gelierzucker hinzufügen. Ich habe braunen Zucker 3 zu 1 verwendet. Dazu kam noch reichlich Zitronensaft und frischer geschälter und geriebener Ingwer nach Geschmack.
Ein paar Minuten sprudelnd aufkochen, Schaum abschöpfen und in im Backofen vorgewärmte saubere Gläser abfüllen.
Mus:
Wasser zum Mispelbrei hinzufügen, Gelierzucker nach entsprechender Menge. Zitronensaft und geriebenen Ingwer.
Das Ganze sprudelnd aufkochen, dabei immer rühren Gelierprobe machen und in saubere, im Backofen vorgewärmte Gläser abfüllen.
Mispelbrot:
Masse wie für Mus dick unter ständigem rühren einkochen, eventuell den Gelierzuckeranteil erhöhen.
Auf ein mit eingefettetem Backpapier ausgelegtes Backblech gießen.
Mehrere Stunden im Backofen bei 100°C trocknen, eventuell wenden, in Rauten schneiden und abkühlen lassen. In Puderzucker oder Nüssen wälzen.
Mispelkompott mit Rotwein
400 g Mispeln
1 Teelöffel Butter
300 ml Rotwein
Mark einer halben Vanillestange
2 Esslöffel Zucker
1 Messerspitze Zimt
1 Teelöffel Zucker
Die weichen, gut abgelagerten Mispeln waschen, halbieren und von Blüte und Kern befreien. Dann Butter kurz andünsten. Rotwein dazu gießen, Vanillemark, Zucker und Zimt zugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Speisestärke in wenig Flüssigkeit Rotwein, Wasser oder Apfelsaft) anrühren und zugeben. Nochmals aufkochen.
Tipp
Dieses Kompott kann als Nachtisch serviert werden; es passt aber auch gut zu Geflügel.
