Wie lege ich scharfe Chilis ein???

[Sumisa]

Hallo zusammen,

kann mir jemand einen Tip geben, wie ich am besten kleine scharfe Chilischoten bzw. Paprika einlege?

Danke im Voraus
Sumisa

 

[Rosenkäfer]

Hier findest du ein Rezept, das sich zumindest ganz praktikabel anhört. Habe es selbst aber noch nicht ausprobiert, weil ich zu denen gehöre, die ihre überzähligen Chilies einfrieren.



LG
Rosenkäfer

 

[Sumisa]

Hi Rosenkäfer,
vielen Dank für das Rezept. Aber über das Einfrieren werde ich doch auch noch mal nachdenken....

LG Sumisa

 

[barisana]

hallo
entweder trocknen oder einfrieren. bei einfrieren am besten die chillis in ringe schneiden, incl. kerne. oft sind es die kerne, die die schärfe liefern. das fruchtfleisch alleine ist nicht immer scharf. kommt wohl auch auf die sorte an.
getrocknet kann man die chillis zerbröseln und mitsamt kernen in eine gewürzmühle tun. dann hat man immer scharfe gemahlene chillis.

 

[Rosenkäfer]

Ich friere die Chilies im Ganzen ein. Ist weniger Aufwand. Nehme dann jeweils so viele aus dem Gefrierbeutel raus, wie ich gerade für ein Rezept brauche und schneide sie im gefrorenen Zustand. Ob man die Kerne und ihre zusätzliche Schärfe mag oder nicht, ist Geschmackssache. Mich stören sie nicht.

LG
Rosenkäfer

 

[Sumisa]

ich seh schon, es lohnt sich, hier dabei zu sein... nochmal danke und

LG Susi

 

[sabine_neu]

Bei mir werden Chilis bisher getrocknet. Aber Einlegen oder Einfrieren würde ich auch gerne mal versuchen. Leider sind von meinen Chilis viele immer noch nicht reif, obwohl ich sie schon im Januar gesät habe! Dieser Sommer...

 

[Pepino]

Ich lege meine Chilies unter den Grill - aufpassen, dass sie nicht dunkel werden!
Nach dem Abkühlen werden sie klein geschnitten(Handschuhe anziehen!!!!) und in Sonnenblumen.- oder Olivenöl gelegt. Sie brauchen ein paar Tage bis sie die Schärfe an das Öl abgegeben haben. Schmeckt sehr lecker z.B. zu Pizza.
Mir wurde gesagt, dass man sie erst grillen soll, da dann ein bestimmter Bazillus(Name vergessen)inaktiv wird, der ansonsten unter Öl wunderbar gedeiht und gesundheitlich recht gefährlich sein soll.
Habe dieses Jahr schon ein paar Gläschen so gemacht, aber die Haupternte kommt noch.

 

[Blume82]

Hallo Sumisa,

du kannst die Chillis in gutes Olivenöl einlegen, das mache ich immer mit einem Teil. Aber aufgeschnitten (halbiert und mit den Kernen). Den Rest der Chilis trockne und mahle ich, somit lässt sich die Schärfe am Besten dosieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren.

Liebe Grüße, Blume

 

[barisana]

Mir wurde gesagt, dass man sie erst grillen soll, da dann ein bestimmter Bazillus(Name vergessen)inaktiv wird, der ansonsten unter Öl wunderbar gedeiht und gesundheitlich recht gefährlich sein soll.
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hallo pepino
das wusste ich gar nicht und habe deshalb danach gesurft.
das, was du meinst, ist ein bestimmtes toxin, dass eine nervenvergiftung (botulismus) hervorrufen kann. das ist aber sehr selten, lt dem beigefügten link sind es jährlich nur 20 fälle. ausserdem kann diese vergiftung nicht nur bei chilis vorkommen, sondern bei fast allen lebensmitteln, die konserviert werden.
hier habe ich mal was rausgesucht:
http://www.bfr.bund.de/cm/350/hinweise_fuer_verbraucher_zum_botulismus_durch_lebensmittel.pdf
KATALYSE-Umweltjournal: Warnung vor französischer Oliven- und Tomatenpaste: In Frankreich sind mehrere Personen an Botulismus erkrankt
hier ein rezept zum einlegen:
Chilis einlegen - PEPPERWORLD - Das Schrfste aus der Welt von Chili, Hot Sauce und Co.

ehrlich gesagt, das wäre mir zu viel aufwand wegen ein paar schoten
deshalb bleibe ich bei der methode des einfrierens oder trocknens.

 

[Pepino]

Ja, das ist es . Bei den üblichen Konservierungsmethoden wird der Keim meistens abgetötet, bzw. kann sich in Umgebung mit Sauerstoff (z.B.Trocknen) nicht vermehren. Gefährlich wird es eben unter Sauerstoffabschluss, wie z.B. Einlegen in Öl. Da wir aber scharfes Öl sehr lieben, mache ich es selber. Dann bin ich auf der sicheren Seite. Und der Arbeitsaufwand ist gering.