Zitronenmelisse haltbar machen

O.v.F.

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Hallo zusammen,

ich habe im Garten Zitronenmelisse (plage:rolleyes::mad:) und möchte ihn aufbewahren.

Meine Frage:

Verliert die Melissse an Geschmack, wenn ich ihn einfriere?

Trocknen möchte ich ihn nicht, denn da verliert er unheimlich an Geschmack.

Danke für eure Meinung.
 
  • G

    gardener02

    Guest
    AW: Zitronenmelisse

    Hallo Dieter

    In meinem Küchenkräuterbuch steht, dass du trockene ganze Zweiglein oder Blätter flach im Beutel Tiefkühlen kannst. Bei Verwendung dann gefroren beigeben.
    Eigentlich müsste die Melisse den Geschmack dann behalten.
    Ich hole sie immer frisch bei Bedarf, habe es also nicht ausprobiert.

    LG gardener
     
    K

    Kapha

    Guest
    Melisse ist eines der Kräuter welche du genau wie Minze gut trocknen kannst .
    Denn Melisse bekommst du auch getrocknet als Tee .

    Ich trockne sie seit Jahren , ohne grossem Geschmacksverlust .
    Klar ist das auch richtiges trocknen wichtig ist .
    Dazu kommt die richtige Aufbewahrung .
     
  • M

    marlis

    Guest
    Hallo,

    ich hatte letztes Jahr eingeforen, kann mich aber irgendwie nicht entsinnen, ob es an Geschmack verloren hat:rolleyes: Glaube aber nicht, Basilikum friere ich auch immer ein, klappt sehr gut, Aroma bleibt sehr gut erhalten.
    Mit Trocknen hatte ich absolut totalen Geschmackverlust, aber wahrscheinlich hab ich nicht richtig getrocknet:confused:
    Wie macht man das denn richtig?
    Aber wie gesagt, mit Einfrieren hab ich bis jetzt die besten Erfahrungen gemacht.

    LG, Marlis:cool:
     
  • K

    Kapha

    Guest
    Nun es gibt Kräuter welche beim trocknen Geschmacksverlust erleiden und solche welche nicht .

    Basilikum kann man , sollte man aber nicht trocknen .
    Er erleidet Geschmacksverlust .

    Tee und Heilkräuter sind zum trocknen und gerade bei ihnen gibt es Sorten welche erst durchs trocknen ihre Öle frei geben.
    Melisse gehört eigentlich dazu :)
     

    O.v.F.

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    Hallöle,

    Frage:

    Wie bewahrt ihr die getrockneten Melisse auf?

    Sirup machen wie?

    Bitte um Antwort, denn es geht nicht, dass man(n) dazu verleitet wird, das Waser im Mund zusammen laufen oder auf dem Trocknen sitzen lasst.
    :d:d:d:d:d:d:d:d:d:d:d:d
     
    K

    Kapha

    Guest
    Ach Dieter ......schlucken wenns zusammen läuft ....schlucken :grins:

    Also ich habe spezielle Kräutergefässe ( alte Kräutergläser ) oder bewahre einiges in Leinensäckchen oder Papiertüten in einer Schublade auf .
    Teemischungen aus getrockneten Kräutern hab ich in Dosen .

    Übrigens schmecken Marmeladen mit Zitronenmelisse wunderbar .
     
  • lavendel67

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    nähe Schweinfurt, Unterfranken
    hallo Dieter,

    wenn du mal bei Chefkoch .de schaust und Rezepte für Sirup eingibst bekommst du ganz viele Ideen :)
    Hab ich grad gemacht, da ich das Sirup Rezept nicht auswendig im Kopf habe.
    Bei mir wuchert die Zitronenmelisse auch durch den Garten ;)
    Was geht wird getrocknet und in Dosen verpackt. Das mit dem einfrieren habe ich bis jetzt noch nicht gemacht - werde ich morgen gleich mal ausprobieren.

    Im Sommer frisch geschnitten mit Minze zusammen als Tee finde ich die Zitronenmelisse immer noch am besten ......
    oder mit der Schere die Blätter klein schneiden und mit in den Salat geben .....
     

    Pepino

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    Habe den Sirup schon länger nicht mehr gemacht, aber versucht, das Rezept zusammen zu bekommen.
    Schmeckt sehr erfrischend nur mit Wasser oder auch Mineralwasser oder im Sekt.

    Zitonenmelissensirup

    1L Wasser
    1 Suppenteller Zitronenmelisse
    500g Zucker
    1/2 Biozitrone

    Wasser mit Zucker aufkochen, etwas abkühlen lassen, über die Zitronenmelisse und die in Scheiben geschnittene Zitrone geben.
    5 Tage abgedeckt stehen lassen.
    Abseihen.
    Nochmal auf 80°C erhitzen und in saubere erwärmte Flaschen mit Twist-off-Verschluss füllen.
    Flaschen auf dem Kopf stehend kalt werden lassen.
    Kühl aufbewahren.
    Wenn ihr mehr Zucker nehmt, ist der Sirup länger haltbar.
     

    O.v.F.

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    Hallo Pepino,

    danke für das Rezept.

    Kann ich auch normale Zitronen nehmen, aber ohne Schale, habe gerade Zitronen auf Vorrat.
    Mehr Zucker, wie viel wäre das?

    Ich habe bei Chefkoch mal nachgesehen, es gibt dort "nur" 5 Rezepte mit unterschiedlichen Ziehzeiten, von 1 - 8 Tage und Wassermenge von 1 Liter bis 8 Liter :d:d:d:d
     

    Pepino

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    Hallo Pepino,

    danke für das Rezept.

    Kann ich auch normale Zitronen nehmen, aber ohne Schale, habe gerade Zitronen auf Vorrat. Ja kannst du, aber dann wirklich ohne Schale.
    Mehr Zucker, wie viel wäre das?
    Du kannst auf 1 L bis zu 1kg Zucker nehmen. Wird dann schwieriger mit dem Auflösen und ich finde, der Geschmack der Zitronenmelisse ist nicht mehr so intensiv.
    Ich habe bei Chefkoch mal nachgesehen, es gibt dort "nur" 5 Rezepte mit unterschiedlichen Ziehzeiten, von 1 - 8 Tage und Wassermenge von 1 Liter bis 8 Liter :d:d:d:d

    Ich denke, dass alle Rezepte schmecken. Einfach für eines entscheiden, das einem zusagt.
     

    lavendel67

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    Ich habe bei Chefkoch mal nachgesehen, es gibt dort "nur" 5 Rezepte mit unterschiedlichen Ziehzeiten, von 1 - 8 Tage und Wassermenge von 1 Liter bis 8 Liter :d:d:d:d

    hallo,

    hatte gestern den riesen Fehler gemacht und geschrieben, dass du doch mal bei Chefkoch nachschauen und Sirup eingeben sollst :confused:
    tut mir leid ich hatte Zitronenmelisse eingegeben.
    Hatte mich schon gewundert, dass du so wenig Rezepte gefunden hast.
    Habe mal zwei links mit in den Text rein, hoffe das ist ok.

    http://www.chefkoch.de/rs/s0/Zitronenmelisse/Rezepte.html

    http://www.chefkoch.de/rezepte/2080901336148179/Zitronenmelissensirup.html
     

    O.v.F.

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    hallo,

    hatte gestern den riesen Fehler gemacht und geschrieben, dass du doch mal bei Chefkoch nachschauen und Sirup eingeben sollst :confused:
    tut mir leid ich hatte Zitronenmelisse eingegeben.

    Hallöle,

    wir sind doch alle Menschen und Fehler passieren nun mal,
    solange die Fehler nicht den Weltuntergang herauf beschwören, ist doch alles in Butter und die Füße in Käse :pa::pa:

    Danke für die Links :grins::grins::grins:
     

    O.v.F.

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    Hallo Pepino,

    so, nun habe ich heute dein Rezept Zitronenmelissesirup angesetzt,

    ich lasse das Ganze mal eine Woche ziehen,

    danke für das PN und Rezept, habe es so gemacht.
     
    Zuletzt bearbeitet:

    Pepino

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    Dann bin ich mal gespannt, wie es dir schmecken wird.
    Ich mag es am Liebsten mit Leitungswasser verdünnt.
     

    O.v.F.

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    Hallo Pepino,

    soderle, ich habe vergangenem Donnerstag den Sirup angesetzt,
    gestern abgefüllt und habe ich mal den Melissensirup getestet.

    leckerschmecker :grins::grins::grins::grins:

    Verdünnt habe ich mit Selters.

    nochmals danke für das Rezept:pa::pa:
     
    K

    Kapha

    Guest
    Da meine Mama interessanterweise nur noch Sirup im Mineralwasser will , werde ich ihr als Abwechslung auch mal den Sirup machen .:)

    Melisse ist genug vorhanden :)
     
    Zuletzt bearbeitet:

    sarkuma

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    Ich habe heute ein Nest entdeckt! Es riecht fabelhaft, wenn man es zwischen den Fingern reibt... aber ich muss ehrlich sagen: Ich habe ein wenig Angst es zu verwenden... als Stadtkind groß geworden habe ich überall Angst mich zu vergiften, wenn ich mich auf "mich" verlasse. Keiner da, der mir IM GARTEN bestätigt, dass alles gut ist... das gilt aber nicht nur für die Zitronenmelisse... leider... ich hoffe, dass ich da noch reinwachse und mich nicht mehr so sehr fürchte, vor den Früchten meines Gartens.
     

    sarkuma

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    Ich werde es heute Abend drauf ankommen lassen und mir einen Tee aufsetzen :) Mein Freund hat schon seine Bedenken geäußert, aber die Uni ist nur 5Min weit weg :d
     

    Skaya

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    Sarkuma, das mit dem Pflanzenbestimmen ist gar nicht so schwer :)

    Es gibt ganz einfache Merkmale, die es ausschließen dass etwas eine Giftpflanze ist.
    Schau dir mal den folgenden Link an:
    http://www.pflanzenbestimmung.de/kat_43/key_12-1,15-1/bestimmung.html

    Das sind die Sachen auf die du bei der Bestimmung achten musst. Ein Zitronenmelisse-Blatt ist beispielsweise immer gezähnt, die Blätter sind etwas behaart und riechen intensiv nach Zitrone.

    Nimm mal ein Blatt davon, und vergleiche es in Bezug auf die anderen Blätter der Webseite mit anderen Blättern. Schau dir die verschiedenen Merkmale jeweils auf die Blätter bezogen genau an.
    Pflanzen sind gar nicht so kompliziert, sie halten sich an die Regeln.
    Ein Blatt was nicht gezähnt ist (also Zacken am Rand hat) kann einfach keine Zitronenmelisse sein.
    So soll die Zitronenmelisse aussehen: klick


    So kann man beispw. auch Herbstzeitlose von Bärlauch unterscheiden: Bärlauch-Blätter stehen immer einzeln an einem Stiel, Herbstzeitlose-Blätter haben nie einen Stiel und kommen aus einer "Röhre"

    Wichtig ist genau hinzuschauen, und sich die Merkmale der Pflanzen anzusehen.

    Meine Nachbarin wollte letztens ihren Hopfen rausreissen, weil sie meinte es sei eine Himbeere.... und es stand eine echte Himbeere zum Vergleich direkt daneben.... Als ich ihr die Merkmale, wie das Blatt aufgebaut ist, wie die neuen Triebe aussehen gezeigt habe, war schnell klar dass der Hopfen Alias Himbeere stehen bleiben darf :)

    Das Buch hab ich mir letztens schenken lassen, seitdem liegt es bei mir am stillen Örtchen und ich schmöker gerne darin (Amazon)

    LG
    Sophie
     

    sarkuma

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    Hallo Sophie,

    das ist ja eine tolle Seite! Da werde ich gleich mal ein paar Pflanzen durchjagen :D

    Ich bin mir eigentlich auch sehr sicher, dass es Zitronenmelisse ist, aber meine Mama hat mir beigebracht: Im Garte lauert grundsätzlich überall der Tod! :grins:

    Ist das Buch denn empfehlenswert?
     

    Skaya

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    ich muss sagen ich liebe dieses Buch!

    Meine Mutter ist Biologin und hat deswegen einen ganzen Bücherschrank voll mit solchen Büchern. Aber dieses eine Buch habe ich als Kind immer wieder rausgezogen und damit Pflanzen bestimmt.

    Die Zeichnungen sind extrem genau und mit sehr viel Liebe zum Detail. Es ist viel einfacher anhand Zeichnungen Pflanzen zu bestimmen, so können alle Merkmale dargestellt werden. Fotos kommen da niemals nicht ran.

    Der Schauer & Caspari ist in Biologen-Kreisen der grundlegende Klassiker für Pflanzen.

    Die Pflanzen sind dort nach Standort sortiert, also bspw. trockene Kiesfläche, fette Wiesen, Wald etc.

    Also: ja, ich kann das Buch empfehlen :)

    Und um noch mal auf's Thema zu kommen: Bei mir steht grade ein Zitronenmelisse-Pfefferminz-Zitronensirup im Kühlschrank und zieht. Er riecht schonmal sehr gut....

    LG
    Sophie
     

    O.v.F.

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    Hallo zusammen,

    ich habe ein Problem.

    Nach dem ich die Zitronenmelisse mal als Sirup angesetzt habe, wollte ich es nochmals ansetzen.

    Genau das gleiche Rezept. Nun schmeckt der Sirup nur noch süß, kein Melissegeschmack :schimpf::schimpf::schimpf::schimpf:

    An was könnte es liegen?

    Danke für die Antwort.

    Ach ja, ehe ich es vergesse, die Haltbarkeit war sehr gering.:d:d:d
     

    Pepino

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    .........

    Ach ja, ehe ich es vergesse, die Haltbarkeit war sehr gering.:d:d:d

    Habt ihr zu schnell zuviel davon getrunken?:grins:

    Kräuter sollte man immer inden Morgenstunden pflücken, aber ich finde auch immer , dass die spätere Ernte nicht mehr so toll wird. Aber dass es gar nicht mehr schmeckt, habe ich noch nie erlebt.
     

    O.v.F.

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    zu schnell getrunken habe wir nicht, muss irgendwie verdunstet sein :d:d:d:d

    geerntet hab ich glaube in der Mittagsstunde.

    Kann man den Sirup noch einmal mit Melisse ansetzen?
     
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