Brot backen

[gartenerde]

ich hab das ja alles was in rezept gestanden hat genommen, aber in der mitte ist das brot nach den backen zusammengefallen.mfg

 

[Tubi]

Vielleicht fragst Du im Chefkoch nochmal nach, bei der Person, die es eingestellt hat.
War das Rezept für den BBA gedacht? Vielleicht war Zuviel Flüssigkeit drin.

 

[Herr Hübner]

Zu viel Flüssigkeit oder zu schnell gelupft.
Da muss ich den Vorrednern zustimmen

 

[Pyromella]

Nein, ich mein statt Chefkoch.

Schau doch mal, was ich da verlinkt hatte - das führt zu einem Brotbackforum - aber da ich dort nicht Mitglied bin, habe ich Pepinos Linkvermittlung nicht unter den Tisch fallen lassen wollen.

 

[Mandelrose]

"Corona sei Dank" habe ich mal wieder etwas herumexperimentiert. Ich habe zwar noch Hefe, aber ich wollte es trotzdem wissen.
... und es ist was geworden: Mein glutenfreies echtes Sauerteigbrot (ganz ohne Bäckerhefe)

 

[Tubi]

@Mandelrose, das Brot sieht wirklich gut aus. Was ist denn da alles drin?

 

[Mandelrose]

Hallo Tubi!
Das Rezept hatte ich vor ein paar Tagen auf meinem Blog unter "glutenfreies Sauerteig – Brot" beschrieben und bebildert. Einen Link darf ich noch nicht setzen, dafür muss man 30 Tage im Forum angemeldet sein. Darum bitte ich dich, dich selbst durchzuklicken.

 

[Fini]

mach jetz zum ersten Mal Toastbrot .... mal sehen wies wird

 

[Tubi]

mach jetz zum ersten Mal Toastbrot .... mal sehen wies wird

Wenn‘s gut wird, brauche ich das Rezept

 

[Fini]

Willkommen auf der Website von Backen mit Christina!

Christina ist tagsüber Bäuerin und Gästebetreuerin auf ihrem Bauernhof in Göriach. Abends ist sie Bäckerin, Foodbloggerin und Autorin von Backbüchern.

www.backenmitchristina.at

da hab ichs her ... und da werd ich noch weitere ausprobieren

 

[Jazz Brazil]

Boah....toller Link! Hab's mir abgespeichert.
Das Bergsteigerbrot sieht klasse aus...

Hihi, bei der Gebäcktorte muß man erstmal g'scheit googeln, was ein Knopfsemmerl ist. Da muß man flechten lernen.

 

[Tubi]

Willkommen auf der Website von Backen mit Christina!

Christina ist tagsüber Bäuerin und Gästebetreuerin auf ihrem Bauernhof in Göriach. Abends ist sie Bäckerin, Foodbloggerin und Autorin von Backbüchern.

www.backenmitchristina.at

da hab ichs her ... und da werd ich noch weitere ausprobieren

Toll! Vielen Dank! Machst Du das Vollkorntoast mit Joghurt? Oder welches?

 

[Fini]

ich mach den normalen Toast mit Dinkel und Milch

 

[Fini]

das Toastbrot ist himmlisch!!!!

 

[Pepino]

Dürfen wir wenigstens ein Foto sehen, wenn wir schon nicht probieren können?

 

[Tubi]

das Toastbrot ist himmlisch!!!!

Zeig doch mal bitte!

 

[schreberin]

Habt ihr eigentlich Gärkörbchen? Auf der Seite von Fini sind ja auch so schöne mit Motiv, leider nicht lieferbar.
Habt ihr empfehlenswerte Quellen?

 

[Jazz Brazil]

Ich habe ien ganz einfaches von Ebay geholt.

 

[Pepino]

Meine habe ich schon so lange, dass ich gar nicht mehr weiß woher die sind.

 

[Fini]

ich gebs garnicht ins Gärkörbchen sondern lass das Ganze in der Rührschüssel drin ...

 

[Fini]

da ich heut ja Kinderparty hab und die sich Burger gewünscht haben, hab ich das Rezept des Toastbrotes umgewandelt in ein Burgerbrot und hab so Laibchen geformt ... es sind super Burgerbrote draus geworden ....

Ich mag die Fertigen nicht kaufen weil da wunder mich dass das überhaupt noch essbar ist

 

[Tubi]

da ich heut ja Kinderparty hab und die sich Burger gewünscht haben, hab ich das Rezept des Toastbrotes umgewandelt in ein Burgerbrot und hab so Laibchen geformt ... es sind super Burgerbrote draus geworden ....

Ich mag die Fertigen nicht kaufen weil da wunder mich dass das überhaupt noch essbar ist

Also, Du hast sie heute noch einmal gebacken? Das muss ja lecker sein, das Rezept.

 

[Fini]

ja aber heut hab ich so kleine Brötchen geformt damit ... das waren suuuper Burger!

 

[Pepino]

.... und ich warte immer noch auf ein Bild.

 

[Fini]

die Kids haben schon Mittag gegessen ...

 

[Tubi]

Ach, im Winter werde ich ganz viele Brote backen! Aktuell geht das grad nicht so.

 

[Pepino]

Ich habe diese Woche schon 2x Brot gebacken.
zuerst ein komplettes, reines Roggenvollkornsauerteigbrot mit 2facher Sauerteigführung aus Waldstaude. Sehr lecker, aromatisch, würzig, nussig.



Und heute ein Weißbrot mit Weizensauerteig, ganz wenig Hefe und langer Teigführung in 2erlei Ausformung.
Die Kruste ist extrem knusprig und die Krume schön feucht.

 

[Tubi]

Uih, sieht das lecker aus, @Pepino

 

[Tubi]

Tomaten-Käsebrot
mit Dinkelmehl und Hefe.

 

[Pyromella]

Das sieht lecker aus. @Tubi , gibst du frische Tomaten in den Teig? Oder trocknest du die Früchte vorher?

 

[Tubi]

@Pyromella, die Tomaten sind soweit gedörrt, das sie noch ein wenig Feuchtigkeit enthalten. Es hätte aber noch ein klein wenig mehr Feuchtigkeit in ihnen sein dürfen. Auch der Oregano-Anteil könnte höher sein. Vielleicht auch noch eine kleingeschnittene Chili.
Aber für das erste Tomatenbrot, sehr lecker.

 

[Tubi]

Tomatenbrot Variante Nummer 2



Enthält Tomaten, schwarze Oliven, 1 halbe große Chili, Bergkäse, gewürzt mit 1 El. Oregano
250 g Dinkelvollkorn, 250 g Dinkelmehl 630, 1/2 Würfel frische Hefe.
Verändertes Prinzip der Einarbeitung der Früchte, damit diese nicht außen liegen und beim Backen schwarz werden: Teig gehen lassen, flachstreichen, Früchte auf dem Teig verteilen, Teig aufrollen und noch einmal in der Form gehen lassen.

 

[Golden Lotus]

Gestern schönes Kosakenbrot gebacken ,eine große Menge für meinen großen Brotbackrahmen,
aber sowas von lecker da habe ich gleich vorrat eingefroren

 

[flower_maggie]

Wow eure Brote sehen so unheimlich lecker aus, dass ich mir jetzt auch überlege einen Brotbackautomaten zu kaufen... auf was muss ich achten? Hat vielleicht jemand tipps?

 

[Herr Hübner]

Guter Tipp:
Keinen Brotbackautomat verwenden.

 

[Pyromella]

Backofen und eventuell eine Kastenform reicht aus. (Backblech, Kuchengitter.)Sonst brauchst du eine Schüssel und einen Rührlöffel, ich nehme immer noch ein sauberes Küchentuch zum Abdecken beim Gehen.

Wenn du schwaden willst, ist die Fettpfanne unten im Ofen ganz hilfreich.

 

[Tubi]

Ich habe eine Emaillierte Kastenform. Für Wasserschwaden stelle ich eine kleine Auflaufform mit wasser dazu. Mein Brotbackautomat steht im Keller. Da wird das Brot nicht so schön knusprig drin. Von Hand gebacken ist auch nicht viel mehr Arbeit. Das geht auch nebenbei.

 

[Pepino]

Ich benutze den Brotbackautomat gerne zum Teig kneten. Für´s Backen kommt aber der Backofen zum Einsatz. Außer manchmal für ein Vollkornbrot benutze ich keine Backform. Für manche Teige ist ein Gärkörbchen von Vorteil.
Ich backe unser Brot schon seit über 30 Jahren. Als unsere 3 Jungs noch hier wohnten oft jeden Tag eines. Nach dem Frühstück und dem Vesper machen, war in der Regel alles weg.

 

[Schneefrau]

Habe am Wochenende auch mal wieder ein Roggenmischbrot gebacken, diesmal ausnahmsweise mal ohne Kartoffeln.

 

[rosenwasser]

sieht alles sehr köstlich aus!
nur eine kleine Frage in die Runde: Ist bei sonst noch jemanden KEINE Hefe mehr im Supermarkt ausfindig zu machen? Da zeigt sich wieder, dass der Lockdown zugeschlagen hat - beim Toilettenpapier gab es - zumindest dort, wo ich immer einkaufe - aber noch keinen Engpass. ;-)

 

[Pepino]

Beim letzten Einkauf vorletzte Woche gab es noch Hefe von viererlei Firmen.

 

[Feli871]

Hier gibt es überall noch Hefe.

Ich werde Samstag Backzutaten kaufen, aber nicht für Brot sondern für
Weihnachtsplätzchen. Bin ja zu Haus im Moment und habe Zeit zum backen.

 

[00Moni00]

An Hefe hatten wir noch nie Mangel in den Gescäften seit Corona - alles da Trockenhefe und frische Hefe....
Aber wenn es mal eng wird, wir helfen gerne aus mit einem Hefepaket aus Österreich..

 

[Tubi]

Keine Ahnung, habe seit einem Monat kein Brot mehr gebacken, ich ernähre mich aktuell glutenfrei und stärkearm. Werde zum Wochenende erst wieder backen, dann ist die Phase vorbei.

 

[Jazz Brazil]

Hmmm, mit glutenfreiem Mehl backen wäre keine Option? Und, hast Du eine Veränderung bemerkt?

Ich backe nachher dieses Brot. Ich hätte fast den Sauerteig vor drei Tagen gehimmelt, er stand für ein paar Stunden an einem zu warmen Ort und ist übergeblubbert, dann tat sich nix, kaum Bläschen. Hat sich aber wieder toll erholt.

Ich bin gespannt, ob sich die open crump so zeigt.
(Die Musik im Video hat mir leichten Ohrenkrebs verursacht)

 

[Jazz Brazil]

Yös, open crump. Trotzdem nicht zufrieden, ist nicht so gleichmäßig aufgegangen. Vielleicht war der Sauerteig doch etwas angeschlagen.

Man kann diesem Breitmaulfroschn bis auf die Mandeln gucken, hähä.

 

[schreberin]

Ich habe zwei Roggensauerteigbrote gebacken, eins davon mit Quark.

 

[Schneefrau]

Wie viel Quark tust Du da rein?
Ich backe ziemlich oft solch ein Roggenbrot mit Sauerteig, ab und zu tu ich auch Kartoffeln rein, aber mit Quark
habe ich´s noch nie probiert.

 

[Pepino]

Bei mir kommen ins Brot oft die Reste von Milchprodukten rein. Quark, Joghurt, Dickmilch, Sahne, Schmand, Kefir und besonders gerne Buttermilch.(Alles was weg muss). Ich lasse dafür etwas andere Flüssigkeit weg, z.B. Wasser im ungefähren Verhältnis 5:4. Wenn ich z.B.200g Quark nehme, lasse ich 160g Wasser weg.

 

[schreberin]

Wie viel Quark tust Du da rein?

110 Gramm Quark
300g Wasser
450g Roggenmehl
110g Dinkelmehl
12g Salz
5g Sauerteig
Es ist mein Lieblingsbrot geworden