Gesucht: leckeres Holunderbeerensirup-Rezept

[Jazz Brazil]

Ich hab mir gestern die Finger wundgepult bei den Holunderbeeren, und jetzt find ich kein gescheites Rezept für einen Sirup.

Ich hab hier 2,2 kg Beeren, und jede Menge Zitronensäure. Braucht man ja eigentlich zum Sirup herstellen. Aber entweder in den Rezepten ist keine richtige Mengenangabe dabei oder die Herstellungsweise klingt sehr schwammig.
Ich will klare Aussagen!

Und ja, ich will keinen Saft herstellen, sondern Sirup, den kann man vielschichtiger einsetzen.

Beste Grüße
Doro

 

[Juma_2nd]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Hallo!
Ich mache es so:
Früchte entsaften und den Saft mit der gleiche Menge Zucker aufkochen.Zitronensäure gebe ich nach geschmack hinzu .Jedoch immer den Saft einer ganzen Zitrone. (schmeckt irgendwie besser). Hat bisher immer funktioniert.
Lieben Gruß Juma

 

[Jazz Brazil]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Okay. Den zweiten Teil habe ich (ohne große Anstrengung) verstanden. Zitronen sind auch da.
edit: doch noch eine Frage: 500ml Saft = 500gr. Zucker, richtig?

Aber sage mir bitte, wie Du entsaftest. Ich habe keinen Entsafter.
In einem Rezept stand 100 ml Wasser zu 1200gr. Beeren geben. Das halte ich für sehr wenig. Aber gut. Dann verkochen lassen (wie lange denn?), und dann durch ein Tuch seien.

Wie machst Du es?

Beste Grüße
Doro

 

[Jazz Brazil]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Juma, antworte mir doch bitte noch mal.

Wie entsaftest Du ohne einen Entsafter?
Stimmen meine Mengenangaben? 1200 gr. mit 100 ml Wasser??, dann aufkochen lassen?

Beste Grüße
Doro

 

[Luna]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Moin!

Schau doch mal unter: Rezepte bei Chefkoch.de
und da unter" Holunderbeerensirup"

da findest Du ein tolles Rezept!

 

[Juma_2nd]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Hallo!
Ich habe zwar einen Rohentsafter, hab ihn bei Holunderbeeren aber nicht benutzt, Ich setze die Beeren mit ganz wenig wasser auf. den Rest erledigt die Hitze, dann lasse ich es gut durchkochen und drücke es erst durch ein grobes Sieb (wer eine flotte Lotte hat, ist im Vorteil)
Dann lege ich einen Dünsteinsatz mit einem sauberen Geschirrtuch aus und gieße den grob abgesiebten Saft da hinein.
Das ganze lasse ich über Nacht ablaufen. Falls nötig Tuch zusammenfassen und ausdrücken.
Diesen gefilterten Saft tu ich dann mit dem Saft einer Zitrone (man kann auch eine Biozitrone einfach kleinschneiden und reinwerfen, und der gleichen Menge Zucker aufkochen. Zusätzliche Zitronensäure nach Geschmack.
Heiß abfüllen, hält wunderbar (wenn man ihn gut versteckt
liebe Grüße Juma

 

[Jazz Brazil]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

@Luna! Danke, ich habe bei Chefkoch mit einem anderen Schlagwort gesucht, und darum nicht gefunden. Nur Blütensirup hab ich gefunden.
Ja, das Koriander/Zimt-Rezept gefällt mir! Ich wollte sowieso etwas Zimt und Nelken hineintun, evtl. ein paar Äppel mitkochen.

Und @Juma, danke!! Mir kommt die Mengenangabe des Wassers halt so unglaublich wenig vor. Nur knapp bedecken, da denkt mein rationaler Nicht-Haushalts-Fruu-Verstand halt, das wäre zuwenig.
Verstecken kann ich, wie ich will. Ich bescheiss mich höchstens selber. Der Hinterkopp vom Bartzi weiß, was es gutes gibt.
Er war schließlich mit beim sammeln, und hat mir die höchsten Äste runtergehalten. Aber als Erntehelfer eher nicht zu gebrauchen, die Raucherpausen sind so lang....

Danke nochmal euch beiden, das hilft mir enorm!
Beste Grüße
Doro

 

[Juma_2nd]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Nur knapp bedecken, da denkt mein rationaler Nicht-Haushalts-Fruu-Verstand halt, das wäre zuwenig.

Hallo!
Ich gebe höchstens ein Kleines Glas Wasser dazu, also, den Boden des Topfes bedeckt.
Durch die Hitze platzen die Beeren und geben den Saft frei.
Je weniger Wasser, um so konzentrierter der Saft /Sirup.

Schöner Nebeneffekt: man braucht weniger Gläser/ Flaschen.
Lieben Gruß Juma

 

[Jazz Brazil]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Juma, Du bist ein Engelein. Ich hätte jetzt die kompletten Beeren bedeckt. Klingt einleuchtend und nach gutem Erfahrungswert. 5 Sterne! Ich werde es so machen und bedanke mich artigst für den ausführlichen Nachhilfe-Unterricht. Ich habe endlich eine Schleuse in meinen Synapsen geöffnet.

Beste Grüße
Doro

 

[Juma_2nd]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Hallo Ich noch mal!
Bitte nicht vergessen, Deckel druff, damit der Wasserdampf schön mitwirken kann.
Sonst verdunstet die Flüssigkeint und du bekommst Brandenburger Holundersaft


lieben Gruß und viel Erfolg
Juma...
Die heute die letzten Zwetschgen vom Baum holt.

 

[Jazz Brazil]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Deckel ist druff, es brodelt, es duftet schön.
Und ich freu mich auf einen leckeren Sirup.

Jubel-Jubel-Freu-Freu!
Doro

 

[Lieschen M]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Deckel ist druff, es brodelt, es duftet schön.
Und ich freu mich auf einen leckeren Sirup.

Jubel-Jubel-Freu-Freu!
Doro

Schon gekostet? Und wie schmeckt`s?

Menno, nischt erfährt man hier.

Wenn man viel Beeren, nicht nur Holunderbeeren, hat, und Saft für Sirup oder Gelee braucht, kann man (wenn man so was noch hat) eine Stoffwindel an die Beine eines umgekehrten Hockers binden, eine Schüssel drunter und über Nacht den Saft dadurch filtern.

 

[Jazz Brazil]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Ach, ich wollt die ganze Zeit schreiben, irgendwie hab ich es verpennt.

Neee, Holunder ist in seiner Endfassung nicht zu empfehlen. Zumindest nicht als Sirup, als Marmelade schon, die hab ich mal gekocht. Aber ich habe soviele Gerbstoffe, das schmeckt unendlich bitter.
Ich habe in einigen Rezepten gesehen, daß die Leute Äpfel mit einkochen, das verbessert den Geschmack.

Der Bartzi ist tapfer. Er ist ein Mann, die essen auch bittere Orangenmarmelade und Herrenschokolade. Darf er, wenn's sche mocht!!

Windeln gibt's in diesem Haushalt nicht, ich bin mein eigenes Kind. Ich habe ein altes T-Shirt gebraucht.

Beste Grüße
Doro

 

[Rhoener55]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Hi Doro,

dann vermute ich daß die Reifegrad nicht gepasst hat. Heute Morgen habe ich Holunder auf'm Weg zur Arbeit probiert, bei mir braucht's noch mindenstens 7-10 Tage bis zur Ernte.

Oh, ein Tip bezüglich trennen von Beeren/Stängel: ich schneiden die Dolden ab und die Beeren werden mit'm groben (großen) Kamm von die Stängel "abgekämmt". Geht Ratzfatz.

Mein Holunder koche ich nur kurz auf und wird dann mit 'ne feine Presstuch in meine Handpresse gepresst.

LG,
Mark

 

[Jazz Brazil]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Hi Mark!

Also, da waren fast gar keine grünen an den Dolden. Einige waren schon wieder hinüber, also das nicht reif genug kann ich mir eigentlich nicht vorstellen.....vielleicht an denen, die ich am Kanal gesammelt habe, aber auch die konnte man eigentlich schon essen...?

Ist der Sirup jetzt ungenießbar, muß ich ihn wegkippen? Ich rühre ihn eh nicht an.

Beste Grüße
Doro

 

[Juma_2nd]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Hallo Doro!
Nee, nich wechkippen
Im Ernst.
Den Sirup in Homeopathischen Mengen verbrauchen. Z. B. Mit Rum oder Wodka mischen als Likör. Da ist die Bitternote ganz appart.
Als Farbgeber in eine Quarkspeise, z.b. eingmachte Erdbeeren, ect.
Wichtig ist stark verdünnen, der Sirup ist ja sehr konzentriert.

Lieben Gruß Juma

 

[Rhoener55]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Hi Doro,

wegen einige grüne Beeren an die Dolden mache ich mir auch kein Kopf (schließlich wird's aufgekocht), aber ich probiere die Beeren vor'm ernten daß eine gewisse Süße schmeckbar ist. Meine Erfahrung nach ist das Holunder von trockenen Standorten von bessere Qualität.

Mir ist was eingefallen.... in was für 'ne Topf hast Du die Beeren abgekocht? Nur Edelstahl oder Emailliert verwenden.

Ich wurde nochmal machen und evtl die beide Sirups mischen. Falls Du den ersten Sirup in kein Edelstahl/Emmaille aufgekocht hast dann lieber für untergeordnete Zwecke verwenden.

LG,
Mark

 

[Rhoener55]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Homeopathischen Mengen verbrauchen. Z. B. Mit Rum oder Wodka mischen als Likör.

Hi Juma,

auf den Vorschlag habe ich gewartet.... Anteil Alk einfach anheben bis es doch schmeckt... oder???:grins::grins:

promillige Grüße,
Mark

 

[Lieschen M]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Ich würde ihn auch nicht weggießen. Schade um die Arbeit. Und mixen kann man ihn immer noch.

Auch Tabasco oder Sojasoße würde ja kein Mensch pur trinken.

 

[Juma_2nd]

AW: Gesucht: leckeres Holunder-Beeren-Sirup-Rezept

Hallo:
Hier mein schnelles Holunderlikör-Rezept.
Ich nehm eine ausgekrazte Vanileschot (jaja, nue das äußere, das tu ich sowieso immer in ein Glas mit Zucker) und gebe das in etwas Wasser mit ca 2-3eßl. Vanillezucker( den selbstgemachten)
Das braucht nicht viel sein, soll hinterher so eine virtel Tasse ergeben und ziemlich dickflüssig sein. den dann in eine Flasche geben, Holundersirup drauf und mit Alkohol auffüllen. Sollte aber schon hochprozentig sein.
Ich nehm immer 54% Rum. das misch ich dann frei nach Schnauze,
Bei 2 Teilen Saft und 1 Teil Rum hat das Gesöff dann leckere 18%.
Kommt immer sehr gut an.
Lieben Gruß ,Hiks, Juma