Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[Golden Lotus]

Heute habe ich Champignons eingelegt, die solle kühl und dunkel ein halbes Jahr halten, schöne Anti Pasti

 

[Zitrönsche]

Golden Lotus das mache ich auch, aber in dunklem Balsamikoessig und Olivenöl, Knobi und Zwiebelringe. In der Pfanne angedünstet und in Gläser. Ich könnte mich da reinlegen, so lecker ist das.

 

[Golden Lotus]

Golden Lotus das mache ich auch, aber in dunklem Balsamikoessig und Olivenöl, Knobi und Zwiebelringe. In der Pfanne angedünstet und in Gläser. Ich könnte mich da reinlegen, so lecker ist das.

@Zitrönsche
Das ist natürlich auch eine gute Idee,
ich habe es das erste mal gemacht und habe die Champignons in einem Essigwasser vor gekocht
und dann eingelegt

 

[Golden Lotus]

Jetzt habe ich nochmal Champignons eingelegt, diesmal mit Balsamikoessig und natürlich auch Olivenöl ,gebratene Zwiebel und knobi, wie
@Zitrönsche es geschrieben hatte, ich bin gespannt wie die schmecken werden

 

[Golden Lotus]

Jetzt habe ich ein tolles Puten Rilette gemacht, mit viel buntem Pfeffer, schön in Gänseschmalz geschmort und mit etwas Rotwein und Orangenschale verfeinert, toller Brotaufstrich oder auch so zu Kartoffeln oder anderem

 

[Golden Lotus]

Heute habe ich Champignons in Essig eingelegt, die kann man später schön für Salate nehmen und die Brühe auch, oder auch für Gerichte nochmal anders angemacht, tolle Vorratshaltung

 

[Golden Lotus]

Dann hatte ich noch Auberginensalat gemacht, ich liebe es, habe es aber eingekocht damit es haltbar ist
Wenn man es aufmacht kann man es immer noch anders würzen und verfeinern

 

[Wachtlerhof]

Hab heute die ersten 6 Gläser á 200ml Bärlach-Pesto gemacht. Die ganze Bude riecht danach.

 

[Knofilinchen]

Das würde ich ja total gerne mal probieren. Ich habe noch nie so richtig Bärlauch gegessen und von dem, Bärlauch und Berliner Lauch, das ich im letzten Jahr bekam, kam leider nur ganz wenig wieder. Oder es ist noch zu früh, aber das glaube ich nicht.

 

[aurinko]

Das würde ich ja total gerne mal probieren. Ich habe noch nie so richtig Bärlauch gegessen und von dem, Bärlauch und Berliner Lauch, das ich im letzten Jahr bekam, kam leider nur ganz wenig wieder. Oder es ist noch zu früh, aber das glaube ich nicht.

Nein - der sollte eigentlich schon längst da sein.
Aber ich denke du solltest Bärlauch auch auf dem Markt zu kaufen bekommen. Ich kaufe mir jetzt auch ca. alle 2 Wochen Bärlauch und mache diverseste Sachen damit (hier im Wald pflücken traue ich mich dann doch nicht).

 

[Knofilinchen]

Ein bisschen schaut ja raus, aber es ist halt total wenig und mehr Spitze als so richtige Blätter. Naja, ändern kann ich es eh nicht, nur abwarten. Aber ich schaue mal auf dem Markt, wenn ich wieder da bin. Vielleicht gibt es ja wider Erwarten tatsächlich welchen.

 

[Wachtlerhof]

Hab beim Einkaufen heute gesehen, dass so richtig schöne dicke Lauchstangen nur -,29€ kosteten und 2kg Karotten von Deutschen Bauern -,89 €. Da hab ich mir mal gleich 11 Stangen Lauch und 4kg Karotten gekauft. Jetzt muss ich nochmal einen großen Topf Kartoffelsuppe (die restl. Zutaten hab ich eh zuhause) kochen und einwecken.

 

[Tubi]

. Jetzt muss ich nochmal einen großen Topf Kartoffelsuppe (die restl. Zutaten hab ich eh zuhause) kochen und einwecken.

hast Du das schonmal gemacht? Welche Zeit, bei welcher Temperatur wählst Du da?

 

[Wachtlerhof]

Ja, hab ich schon häufig gemacht.

Die Suppe wird fertig auf dem Herd im Topf gekocht, danach in Schraubergläser gefüllt (1cm Rand frei lassen). Die Gläser in einem etwas höheren Blech mit ca. 1.5 Liter heißem Wasser in die Röhre bei Ober-/Unterehitze. Auf 170° stellen. Wenn Bläschen in den Gläsern zu sehen sind, ausschalten und ca. 30 Min. noch drin lassen. Dann raus auf ein Tuch stellen und abkühlen lassen.

 

[Tubi]

Ok, Danke. Was sind da wohl die Gleichswerte für den Einkochautomaten? Ich habe noch nie was mit Kartoffeln eingekocht?

 

[aurinko]

Ja, hab ich schon häufig gemacht.

Die Suppe wird fertig auf dem Herd im Topf gekocht, danach in Schraubergläser gefüllt (1cm Rand frei lassen). Die Gläser in einem etwas höheren Blech mit ca. 1.5 Liter heißem Wasser in die Röhre bei Ober-/Unterehitze. Auf 170° stellen. Wenn Bläschen in den Gläsern zu sehen sind, ausschalten und ca. 30 Min. noch drin lassen. Dann raus auf ein Tuch stellen und abkühlen lassen.

Kann man Schraubgläser schon im Ofen einkochen? Mir wurde mal gesagt, Schraubgläser soll man nur im Topf einkochen.

 

[mai12]

Kartoffelsuppe habe ich noch nie eingeweckt. Werde es aber mal versuchen.
Es müsste bestimmt auch gehen, wenn man die Suppe kochendheiß in Gläser füllt und zuschraubt, wie z.B. Marmelade.
Mit Kraut und Fleischbrühe mache ich es auch so. Es ist noch nie etwas verdorben.

 

[Wachtlerhof]

Ok, Danke. Was sind da wohl die Gleichswerte für den Einkochautomaten? Ich habe noch nie was mit Kartoffeln eingekocht?

Das steht dazu in meinem "Weck-Einkochbuch":

Kann man Schraubgläser schon im Ofen einkochen? Mir wurde mal gesagt, Schraubgläser soll man nur im Topf einkochen.

Ja, kann man. Mach ich schon seit Jahrzehnten.

... Es müsste bestimmt auch gehen, wenn man die Suppe kochendheiß in Gläser füllt und zuschraubt, wie z.B. Marmelade.
...

Mach ich nicht, ist mir zu risikoreich. Mit der Variante sind mir in der Anfangszeit schon mal Gläser aufgegangen.

 

[Golden Lotus]

@Wachtlerhof
Das liest sich sehr gut, man kann soviel machen und eingekochte Kartoffel-Suppe ist absolut klasse, ich koche auch sehr viel in schraubgläser ein, aber ich mag die mit Gummi auch sehr, da habe ich einige alte aber gute

 

[Tubi]

Das steht dazu in meinem "Weck-Einkochbuch":
Anhang anzeigen 705518


Ja, kann man. Mach ich schon seit Jahrzehnten.

Vielen Dank.

 

[Knofilinchen]

Kann man Schraubgläser schon im Ofen einkochen? Mir wurde mal gesagt, Schraubgläser soll man nur im Topf einkochen.

Wenn man in Wasser einkocht, wird die notwendige Temperatur zum Abtöten von Keimen zuverlässig und gleichmäßig auf und in die Gläser übertragen, zumindest wenn man die für das jeweilige Essen notwendigen Zeiten einhält und die Gläser wirklich rundum mit Wasser umspült werden. Das ist bei der Ofen-Methode nicht gewährleistet, da die Gläser nur zum Teil im Wasser stehen und die erhitze Luft die Temperatur nicht zuverlässig leitet. Man weiß nie, ob die notwenige Temperatur wirklich das ganze Lebensmittel (also durch und durch) erreichte und wie lange vor allem. Deswegen wird eher davon abgeraten. Noch weniger sicher ist natürlich das reine Abfüllen nach dem Kochen, da durch das Abfüllen immer auch Keime ins Essen gelangen können, die sich dann nach und nach vermehren.

Es geht dabei nicht nur um das potentielle Verderben von Lebensmitteln, was man ja sieht, sondern auch um Botulismus: Die Erreger sind m. W. nicht erkennbar, und auch, wenn wir wirklich extrem wenig Botulismusfälle in Deutschland haben, so ist das Einkochen im Ofen oder das lediglich heiße Abfüllen eben eine Gefahrenquelle dafür. Ich würde entsprechend immer zur "Wasser-Methode" raten, auch, wenn die anderen Varianten in vielen Fällen auch funktionieren und deswegen auch immer wieder mit "mir ist noch nie etwas verdorben" angepriesen werden.

Schlussendlich muss das natürlich jeder selbst entscheiden. Ich würde jedoch empfehlen, sich gut mit dem Thema zu beschäftigen. Das kann nämlich durchaus auch tödlich enden.

 

[Wachtlerhof]

Im Einkochtopf sind die Gläser nicht unbedingt komplett mit Wasser umgeben. Kenn ich zumindest nur so. Es sei denn, die Gläser werden im Einkocher gestapelt.

Im Rohr sind es 170° über eine ziemlich lange Zeit. Wasser wird nur 100° heiß.

 

[Knofilinchen]

Wie gesagt: Das muss jeder selbst entscheiden.
Mir ging es nur um eine Antwort auf aurinkos Frage.

 

[Tubi]

Im Weckbuch steht ebenfalls, das die Gläser nicht eingetaucht sein müssen @Knofilinchen . Die Gläser werden vorher sterilisiert. Das Einkochen im Ofen ist nichts anderes. Vorausgesetzt die erforderlichen Temperaturen werden gewährleistet.

 

[Knofilinchen]

Und das werden sie halt nicht zuverlässig. Ja, das mit dem vollständig im Wasser hatte ich falsch geschrieben. 3/4 des Glases soll unter Wasser sein. Ich klinke mich jetzt hier aus, da ich gar keine Lust habe, über die Sache zu diskutieren, sondern lediglich aurinko den Hintergrund über ihre Info, die sie hatte, nahe bringen wollte. Was draus gemacht wird, ist mir herzlich egal.

 

[Tubi]

Ich möchte allerdings noch einen anderen Aspekt ergänzen. In den Gummis der Schraubdeckel sind oft Lösungsmittel enthalten, die sich mit der Zeit freisetzen. Daher sind diese insbesondere nicht dazu geeignet, sie mit dem heiß-flüssigen Inhalt umzudrehen, damit sie Vakuum ziehen. Auch beim normalen Einkochen habe ich immer mehr Bedenken. Ich gehe daher mehr auf die alten Weckgläser zurück oder kaufe lösungsmittelfreie Deckel.

 

[aurinko]

Danke für den Input von allen. Ich wollte hier auch keine Grundsatzdiskussion lostreten.
Mir wurde es so erklärt, dass die Schraubgläser insbesondere die Decke, die höheren Temperaturen nicht standhalten und die Gefahr besteht, dass diese brechen - aus diesem Grund habe ich bis dato immer davon abgesehen.

Grundsätzlich würde ich die Schraubgläser schon bevorzugen (da könnte ich auch mehr machen) - mit Weck Gläser habe ich selbst noch keine Erfahrung gemacht, aber was ich bei meiner Oma bzw. Eltern mitbekommen habe, passiert es da doch auch immer wieder mal, dass ein Glas aufgeht und man daher laufend kontrollieren soll.

 

[Wachtlerhof]

Ein Brechen der Deckel von Schraubgläsern hab ich noch nie erlebt oder davon gehört.

Was passieren kann ist, dass die Deckel beim Öffnen mit Hilfsmitteln an der Seite verbeult sind und deswegen nicht mehr dicht schließen können. Da muss man drauf achten. Ich hab immer passende neue Schraubdeckel auf Reserve liegen, falls ich beim Aufheben der Gläser eine Beschädigung des Deckels übersehen hab.

 

[Golden Lotus]

Was ich schon gehabt habe, war das die Gläser geknallt haben und der Boden ist ab geplatzt, wahrscheinlich zu alt

 

[Wachtlerhof]

Vermute da eher, zu wenig Wasser im Gefäß, in dem die Gläser während des Einkochens standen oder noch heiß auf zu kalten Untergrund gestellt.

 

[Tubi]

Ich habe auch schon einzelne Schraubgläser gehabt, die im Einkochautomat geplatzt sind. Manche sind so dünn und nicht geeignet zur mehrmaligen Verwendung. Aber es gibt auch gute Schraubgläser online oder in Geschäften zu kaufen.

@aurinko , wenn ein Weckglas aufgeht, ist das ein Zeichen, das der Inhalt verdorben ist. Das passiert eigentlich sehr selten, wenn man sauber arbeitet und die richtige Temperatur und Zeit wählt. Ich darf es eigentlich nicht sagen, aber ich habe noch volle Gläser die fast 10 Jahre alt sind.
Wenn aber der Inhalt eines Schraubglases verdirbt, dann hat man da weniger sichere Hinweise drauf. Manchmal zischt es oder sprudelt es. Eines ist auch mal im Keller unter Druck geplatzt. Aber leichtes Verderben bekommt man nicht sehr sicher mit.
Daher mag ich inzwischen die Weckgläser tatsächlich sehr gerne, obwohl ich immer noch beide Varianten nutze.

 

[Golden Lotus]

Heute habe ich eine Löwenzahn Konfitüre gemacht, aber etwas flüssiger, denn wir wollen die im Quark und Joghurt Essen.
Ich habe 200 gr. mehr Zucker wie Blüten genommen, die Blüten mit grün, damit es einen guten Geschmack hat, bitter ist garnix.
Apfelsaft und etwas Wasser und Zitronensaft noch rein und gut 1 Std. geköchelt.

 

[Wachtlerhof]

Ich habe 200 gr. mehr Zucker wie Blüten genommen

lt. Deiner Waage sind es aber nur 100gr. Zucker mehr

 

[Golden Lotus]

lt. Deiner Waage sind es aber nur 100gr. Zucker mehr

@Wachtlerhof
Hast du gut erkannt, ich habe dann hinterher nochmal Zucker dazu aber das macht nix, lieber mehr wie zuwenig, denn es soll ja halten

 

[Wachtlerhof]

Hab heute 7,5 kg Spargel gekauft. Der wird geputzt und gleich portionsweise eingefroren.

 

[Tubi]

Hab heute 7,5 kg Spargel gekauft. Der wird geputzt und gleich portionsweise eingefroren.

Und da machste bestimmt auch noch eine feine Suppe?

 

[Golden Lotus]

Hab heute 7,5 kg Spargel gekauft. Der wird geputzt und gleich portionsweise eingefroren.

Hast den im Angebot bekommen?Weil sonst ist er ja sehr teuer

 

[Tubi]

Hast den im Angebot bekommen?Weil sonst ist er ja sehr teuer

@Wachtlerhof hat bestimmt Mengenrabatt bekommen

 

[wilde Gärtnerin]

Ich hatte, als ich noch berufstätig war, einen Kollegen aus der Spargelregion hier bei uns in die Schule.
Bei über 100 Kollegen war das ein Großauftrag - und der Kilopreis unterirdisch.

 

[Wachtlerhof]

Der Spargel war ganz normal im Angebot, 1,5 kg für € 7,99. Die Spargelstangen allesamt von der Marke Frauenstolz - eine schöner als die andere. Aber mehr wie 5 Kistchen hatten sie nicht mehr.

Zum Einfrieren nehm ich immer die 1l-Zipp-Tüten. Da muss ich die Stangen für etwas einkürzen. Und die Restschnippel geben noch eine Tüte voll und einen großen Topf leckere Suppe. Das Abgeschälte wird in einem großen Topf gekocht, gibt ja noch eine leckere intensive Brühe. Die fülle ich kochend gleich in kleinere Fläschchen (ca. 200ml) ab. Kann man immer gut gebrauchen im Winter für eine Gemüsesuppe (geb ich gerne ein Fläschchen mit dazu).

War jetzt noch kurz bei einer Nachbarin, eine Schüssel voll Petersilie holen. Die hat noch soviel und die Petersilie fängt an in Samen zu gehen. Da wollte sie den weg haben. Hab ich natürlich nicht nein gesagt. Jetzt muss ich halt die auch noch waschen und klein schnippeln. Wird auch eingefroren. Von Petersilie kann man eh nie genug haben.

 

[Golden Lotus]

Der Spargel war ganz normal im Angebot, 1,5 kg für € 7,99. Die Spargelstangen allesamt von der Marke Frauenstolz - eine schöner als die andere. Aber mehr wie 5 Kistchen hatten sie nicht mehr.

Zum Einfrieren nehm ich immer die 1l-Zipp-Tüten. Da muss ich die Stangen für etwas einkürzen. Und die Restschnippel geben noch eine Tüte voll und einen großen Topf leckere Suppe. Das Abgeschälte wird in einem großen Topf gekocht, gibt ja noch eine leckere intensive Brühe. Die fülle ich kochend gleich in kleinere Fläschchen (ca. 200ml) ab. Kann man immer gut gebrauchen im Winter für eine Gemüsesuppe (geb ich gerne ein Fläschchen mit dazu).

 

[Golden Lotus]

Der Spargel war ganz normal im Angebot, 1,5 kg für € 7,99. Die Spargelstangen allesamt von der Marke Frauenstolz - eine schöner als die andere. Aber mehr wie 5 Kistchen hatten sie nicht mehr.

Zum Einfrieren nehm ich immer die 1l-Zipp-Tüten. Da muss ich die Stangen für etwas einkürzen. Und die Restschnippel geben noch eine Tüte voll und einen großen Topf leckere Suppe. Das Abgeschälte wird in einem großen Topf gekocht, gibt ja noch eine leckere intensive Brühe. Die fülle ich kochend gleich in kleinere Fläschchen (ca. 200ml) ab. Kann man immer gut gebrauchen im Winter für eine Gemüsesuppe (geb ich gerne ein Fläschchen mit dazu).

Idann ist es ja schön zu diesem Preis, genieße es

 

[Wachtlerhof]

Ja, werde ich. Ich hab ja die Hoffnung, dass es die nächsten Tagen den nochmal gibt. Wollte dann nochmal zuschlagen.

 

[00Moni00]

Der Spargel war ganz normal im Angebot, 1,5 kg für € 7,99. Die Spargelstangen allesamt von der Marke Frauenstolz - eine schöner als die andere. Aber mehr wie 5 Kistchen hatten sie nicht mehr.

Zum Einfrieren nehm ich immer die 1l-Zipp-Tüten. Da muss ich die Stangen für etwas einkürzen. Und die Restschnippel geben noch eine Tüte voll und einen großen Topf leckere Suppe. Das Abgeschälte wird in einem großen Topf gekocht, gibt ja noch eine leckere intensive Brühe. Die fülle ich kochend gleich in kleinere Fläschchen (ca. 200ml) ab. Kann man immer gut gebrauchen im Winter für eine Gemüsesuppe (geb ich gerne ein Fläschchen mit dazu).

War jetzt noch kurz bei einer Nachbarin, eine Schüssel voll Petersilie holen. Die hat noch soviel und die Petersilie fängt an in Samen zu gehen. Da wollte sie den weg haben. Hab ich natürlich nicht nein gesagt. Jetzt muss ich halt die auch noch waschen und klein schnippeln. Wird auch eingefroren. Von Petersilie kann man eh nie genug haben.

Danke Gisela für den Tipp, hatte ich noch nie probiert Spargel einzufrieren...
Wenn es Angebote gibt bei uns, werde ich auch zuschlagen...

 

[Tubi]

Der Spargel war ganz normal im Angebot, 1,5 kg für € 7,99. Die Spargelstangen allesamt von der Marke Frauenstolz - eine schöner als die andere. .

Das ist wirklich ein toller Preis!

 

[Wachtlerhof]

Spargel einfrieren (frisch und noch roh, aber halt geputzt), mach ich schon seit Jahren. Kauf den dann halt immer, wenn er preislich gut liegt.

Wenn ich dann welchen mache, gebe ich den gefrorenen Spargel in kochendes Salzwasser oder kochende Brühe. Dauer - genauso lange, wie frischer auch.
Für Spargelstrudel z. B. würde ich den Spargel auftauen und abtropfen lassen und dann wie gewohnt verwenden.

 

[00Moni00]

Spargel einfrieren (frisch und noch roh, aber halt geputzt), mach ich schon seit Jahren. Kauf den dann halt immer, wenn er preislich gut liegt.

Wenn ich dann welchen mache, gebe ich den gefrorenen Spargel in kochendes Salzwasser oder kochende Brühe. Dauer - genauso lange, wie frischer auch.
Für Spargelstrudel z. B. würde ich den Spargel auftauen und abtropfen lassen und dann wie gewohnt verwenden.

Ja für unseren geliebten Spargelstrudel reicht nur auftauen, wird dann ja eh gebacken...
Morgen gibts wieder den Spargelstrudel..
Werde mal nach Preisen für Spargel ab Hof schauen..

 

[Schneefrau]

Spargel einfrieren (frisch und noch roh, aber halt geputzt), mach ich schon seit Jahren. Kauf den dann halt immer, wenn er preislich gut liegt.

Oft bekommt man auch Spargelstücke zu kaufen. Die sind bedeutend günstiger als die ganzen Stangen. Diese friere ich ein und nehme sie für Spargelsuppe oder -Auflauf her.

 

[freedom1]

Ich frag mal hier:

Mir ist ein sehr günstiger Gärtopf zugelaufen, allerdings ohne Deckel.
Ein neuer übersteigt den Preis von dem Topf um Längen.....

Hat jemand eine Idee für eine Alternative ?
Ich habe scheinbar keine passenden Steinschüsseln oder so.
Ich habe sogar schon kurzfrstig daran gedacht, einen lasierten Blumenuntersetzer zu kaufen.

 

[mai12]

Ich könnte mir eine Plasteschüssel vorstellen. Da kann man auch die zwei Kerben einschneiden oder -sägen.
Die gibt es doch in vielen Größen.
Eine Wasserrinne hat aber der Gärtopf ?