Muffins Rezepte

[Kapha]

Haben wir hier sowas schon ?

Ich bin ein totaler Muffin - Freak
Heute gabs den ersten Rhabarber und was macht Peti da draus ?....richtisch Muffins .
Da ich keinen weissen Zucker etc. darf , habe ich es mit meinen Zutaten aufgeschrieben , aber man kann alles tauschen.....

150 g Rhababer geschält und klein geschnitten und mit wenig Mehl bestäubt
350 g Mehl
1/2 Pack Backpulver
Mark einer Vanillestange
100 g gemahlener brauner Zucker & 50 g Kokoszucker ( durch 150g weissen ersetzen)
4 Eier mit 1/2 dl Milch aufschlagen
175 g Butter oder Magarine

- Butter , Zucker , Vanille flaumig rühren
- Ei-Milchmasse dazu geben und gut schaumig rühren
- Mehl mit Backpulver vermischen und nach und nach dazu geben und alles gut verrühren
- Rhabarber gut drunter heben

- Backofen auf 200 g vorheizen

Muffins -Formen mit Papiertütchen belegen und mit Teigmasse füllen

Backen ca. 20 - 25 min.

Mit Puderzucker oder Kokoszucker bestreuen oder eine Zuckerlasur herstellen

 

[Pyromella]

Hallo Kapha!

So ein appetitanregendes Foto wie du kann ich gerade nicht liefern, aber ich will doch mal mein allgemeines Muffinrezept einstellen:

Für 12 Stück:
250g Mehl
2 Tl Backpulver
2 Eier
250g irgendein Milchprodukt (Joghurt, Buttermilch, saure Sahne, Milch, Quark)
100g Zucker (bei pikanten Muffins stattdessen 2 Tl Salz)
75ml Öl oder 110g Butter/Margarine
250g Obst/Schokostückchen/ Gemüse/Kräuter...

-den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen, das Muffinblech vorbereiten
-trockene Zutaten mischen
-Obst etc (was gerade rein soll) vorbereiten
-feuchte Zutaten mischen
-Obst etc unterheben
-trockene Zutaten schnell unterrühren, nicht lange stehen lassen, sonst werden die Muffins zäh
-Teig in die Förmchen füllen
-20-25 Minuten backen, dann 5-10 Minuten auskühlen lassen und danach erst aus der Form nehmen

Ich mag dieses Grundrezept, weil ich danach hemmungslos rumprobieren kann. Außerdem hat man durch die Variationsmöglichkeiten meist Zutaten für eine Art im Haus, wenn spontan am Wochenende Gäste vorbeikommen. Wieweit man den Zucker bei süßen Muffins austauschen oder reduzieren kann, habe ich noch nicht ausgetestet. Auch Soja- statt Milchprodukte wären bestimmt mal einen Versuch wert.

Liebe Grüße, Pyromella

 

[muecke1401]

Ich hab den Fred gerade erst entdeckt und möchte etwas dazu beisteuern

Schoko- Kirsch- Muffins

1 Glas Schattenmorellen
260 gr Mehl
2 1/2TL Backpulver
1/2 TL Natron
3EL Kakaopulver
75gr Zartbitterschokolade (oder 3/4 Tafel)
2 Eier
120 gr Zucker
80 gr Öl
220 gr Milch oder 100 gr Milch und 120 gr Kirschwasser


Schattenmorellen abtropfen lassen.
Schokolade mit Messer klein hacken
Eier und Zucker schaumig rühren.
Öl und Milch/Kirschwasser langsam dazumischen
Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver mischen, und drunter rühren.
Kirschen unterrühren.
In Muffinförmchen geben (12 Stk) (voll) und bei 160°C mittlere Schiene ca 20-25 min backen.

saftig und lecker...

Bei Bedarf mit Sahne und Dekokirsche dekorieren . Wenn man Kirschwasser genutzt hat, wird Schwarzwälder Kirsch ähnlich !

 

[thomash]

Danke für die Rezepte.

Hier noch ein Tipp von mir:

Man braucht nicht unbedingt Muffinformen. Ich habe dafür Gläser gesammelt. Man muss nur darauf achten dass sich die Gläser gut zum stürzen eignen.

Frage: Was haltet ihr von Silikonformen. Ich hab immer die Befürchtung, dass diese doch Schadstoffe abgeben - oder ist dies unbegründet?

 

[muecke1401]

Ich hab eine Napfkuchenform, das ist die einzige , aus der ich den Kuchen unbeschadet und hübsch aussehend, raus bekomme.
Da ich den selten backe, mach ich mir da über Schadstoffe keinen großen Kopf.

da nehm ich bestimmt mehr Schadstoffe auf, wenn ich in einer Großstadt mal ne halbe Stunde an der hauptstrasse entlang ggehe...
(hat das heute da gestunken, als wir mal entlang gefahren sind- da war dann nicht viel Verkehr- um 18.00 Uhr Sonntags )

 

[Kia ora]

thomash, kannst auch einfache Tassen oder Becher oder Schaelchen oder Ramekins (kleine Auflauffoermchen) nehmen. Aber immer drauf achten, dass sie ofenfest sind!
In England hiess das ja frueher wohl auch "cupcakes", also Tassenkuchen!
Soviel ich weiss ist das mit den Muffins was amerikanisches!?:grins:

Kia ora

 

[muecke1401]

Liebe Kia

Cup-cakes sind noch hübsch verziert mit buntem Kram obendrauf.
Muffins sind so wie sie sind, evtl nur noch ein flacher Guss und fertig.

Cup-cakes sind kleine Kunstwerke !!!

a:
Muecke1401

 

[thomash]

Stimmt Tassen sind eine sehr gute Idee. Hab eh zuviel davon

 

[Kapha]

In England hiess das ja frueher wohl auch "cupcakes", also Tassenkuchen!
Soviel ich weiss ist das mit den Muffins was amerikanisches!?

Genau ...aber wie mücke sagt gibt es da Unterschiede.
Cupcakes , auch fairy cakes genannt , sind britisch aber auch etwas grösser oder höher und haben oben noch eine Cremehaube ( Frosting) und Verzierung .

Muffins sind kleiner und eher mit Puderzucker oder Guss verziert.

Aber es gibt 2 Muffinsarten.....die eine ist British und die andere Amerikanisch.
Die orginal Britische (English Muffin) ist eine Flache Form und erinnert mehr an ein Hefegebäck und die American Muffins sind die höheren Kuchenähnlichen .

 

[Kia ora]

Die englischen Muffins (flach) mag ich ganz gerne zum Fruehstueck! :grins:

Kia ora

 

[Kapha]

Du meinst Pancakes gelle
Das sind aber wieder mehr Eierkuchen.

Bekam in Schottland mal die english Muffins........naja wer es mag oder evt. hatte die Köchin einen schlechten Tag :grins:

 

[Kia ora]

Nee, Kapha, schon die englischen Muffins, die gibt's hier zu kaufen!!!

Kia ora

 

[Kapha]

Aha ....
Sag nur eire schmecken gut und nicht wie alte Schuhe ..... Hab zwar noch nie einen alten Schuh probiert , aber english muffins

 

[Kia ora]

Also, mir schmecken sie!
Ich schneide sie durch und stecke sie in den Toaster, und dann sind sie richtig gut!!!
Aber weisst ja, Geschmaecker sind verschieden!!! :grins:
Und alte Schuhe habe ich auch noch nicht gekostet, weiss daher nicht, wie die schmecken.

Kia ora

 

[thomash]

Das kommt auch auf den Bäcker an, ich habe auch schon alte Schuhe in der Bäckerei gekauft die nannten sich Brötchen oder Bretzel.

 

[muecke1401]

irgendwas muss ja dran sein, ansonsten würden Hunde sie ja nicht ........

 

[Kia ora]

Ja, stimmt!!!
Jeder mag was Anderes!

Meine Katze mochte Maeuse, ich nicht..... :grins:

Kia ora

 

[Kapha]

Mach das mal einer Katze klar .
Mäusemuffins :grins:

 

[Kia ora]

Ist doch kein Problem, Kapha!

Guck mal

HIER :grins:

 

[Kapha]

Hmmm......das sind mal leckere Mäuschen .
Hab mir das mal abgespeichert

 

[Kia ora]

Jaaa, Kapha, diese Maeuse wuerde ich sicher auch moegen!!! :grins:
Ich hab's mir auch abgespeichert!

Kia ora

 

[tina1]

Ich backe gerade Muffins. Sind 40min.im Herd nicht ein bissel lange?

 

[Kia ora]

Ich backe meine s0 10 - 15 Min. je nach Sorte....

Kia ora

 

[Kapha]

Ja also 40 min . hatte ich auch noch nie
Je nach Muffins und Grösse vielleicht mal 20-25 min .

 

[tina1]

Es sollten Möhrenmuffins werden.
Da ich sie nach einer knappen halben Std.aus dem heißen Ofen befreit hatte, sind sie auch super gut geworden.

 

[Pyromella]

Ich habe ein Rezept für einen Möhrenkuchen, der muß auch deutlich länger in den Ofen als so ein normaler Rührkuchen. Vielleicht gart Teig mit Möhre etwas länger? Aber 30 Minuten für ein Muffin ist ja auch schon ganz schön lang. Ich würde mich da auch eher nach dem Aussehen, als nach der Vorschrift orientieren.

 

[tina1]

Ich fand, sie haben genug geduftet, genug gebräunt waren sie auch und auch die Stäbchenprobe hat mich überzeugt, sie waren GUUT!

 

[Kapha]

Ahaaaa.....Rüblimuffins ..........yo die brauchen schon um die 30 min.

De Rüblichueche ( Karottenkuchen) braucht schon um die 40 - 50 min.....je nach Ofen.

 

[tina1]

Danke, gut zu wissen.
Muß ich unbedingt wieder machen.

 

[Kapha]

Die Rüblimuffins oder auch der Kuchen ist hier in der Schweiz der Kuchen oder Muffins Nr. 1 bei Kindergeburtstagen........* aber auch die Grossen lieben ihn )

 

[tina1]

Find ich auch super lecker. Habe ja ein Rezept von dir. Muß ich mal backen, wenn Besuch kommt.