Rezepte und nur Rezepte

[Weinbergschnecke]

Ganz leckere
NUSSTASCHEN

Teig:

300 g Mehl,
100 g gemahlene Haselnüsse,
125 g Zucker,
1 Van.-zucker,
1 Prise Salz,
1 Ei und
200 g Sanella rasch zu einem Teig verkneten.
In Frischhaltefolie ca. 30 min. kalt stellen.

Danach den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und ausstechen (ca. 5 - 7 cm Durchmesser)


Füllung 1:

2 Eiweiß mit
1 TL Zitronensaft steif schlagen.
100 g Puderzucker langsam einrieseln lassen.
Danach 125 g gemahlene Haselnüsse unterheben.

Jeweils 1 TL Füllung auf den Teig geben.

Füllung 2:

100 g Haselnusskerne,
100 g grob zerkleinerte Walnusskerne und
100 g Schokoladentröpfchen mischen.

Füllung 2 auf Füllung 1 geben und zusammenklappen.


Auf mit Backpapier ausgelegten Backblech, im vorgeheizten Backofen Umluft 180 °C ca. 15 min. backen.

 

[Heikew]

Marzipankartoffeln herstellen

Hallo Ihr Lieben,
habe gestern von einer Freundin ein super Rezept bekommen wie man Marzipankugeln selber herstellen kann. Hab es auch gleich ausprobiert und die waren super! Hier in PY gibts sowas leider nicht zu kaufen.

also:

125 gr Gries
5 bittere Mandeln oder als Ersatz kleines Flaeschchen Backöl Bittermandeln
125 gr Puderzucker
40 gr Butter
1-2 Essloeffel Weinbrand oder Rum.
Dieses zusammenkneten und dann die Kugeln formen und dann in Kakaopulver waelzen.

falls es jemand ausprobiert wuerde ich mich freuen zu erfahren wie es geschmeckt hat.
Liebe gruesse
Heike

 

[rukakan]

Winterzeit- Suppenzeit

Bündner Gerstensuppe

Für die etwas grössere Pfanne

6 Kilo Rippli (Kasseler)
3 Kilo Karotten
4 Kilo gebleichter Lauch
3 Kilo Sellerie
3 Kilo Zwiebeln
2 Kilo Rollgerste
Schweinsfüsse
1 Rollschincken (für den Koch)
4o Liter Bouillon


Alle Zutaten auf gleiche Grösse schneiden (Ca 5x5 mm )
Zeitaufwand je nach Übung etwa 3-4 Stunden

Zuerst mit Fettstoff
Zwiebeln
dann Gerste und zuletzt Gemüse leicht anziehen
mit Bouillon ablöschen
Rippli beigeben

etwa 2 1/2 stunden leise köcheln lassen
verdampfte Flüssigkeit wieder nachfüllen

Ergibt etwa 50 Liter
oder 100 Portionen à 5 dl

Modifiziertes Rezept der Schweizer Militärküche

Anhang anzeigen 181189


Anhang anzeigen 181190


Anhang anzeigen 181191

 

[Pepino]

Schmeckt sicher total lecker. Wäre mal etwas Anderes für einen "Fressstand".
Habe ein ähnliches Rezept für den Hausgebrauch:

[FONT=&quot]Rollgerstensuppe[/FONT]

200 g Rollgerste einweichen, in
1 l Wasser mit
3oo g Selchfleisch kochen.
2 Blätter Lustock (liebstöckl, Maggikraut)

2 Stängel Gundelrebe ( Gundermann )
je 300 g Porree, Sellerie, Karotten mitkochen,
mit Salz, Pfeffer, Suppenwürze abschmecken.

 

[Jazz Brazil]

Was für ein cooler Ofen!! Das wäre was für unsere Familienfeiern! Haste den vom Militär gemopst?

Ich mag Gerstensuppe, hat was ganz archaisches, ganz bodenständig. Wen habt ihr da verköstigt, was war das für ein Anlaß?

Gleich gibts die berühmten Bratkartoffeln des caraibes, mit Ananas und Curry und 5-Gewürze-Powder und ein paar Flocken Kokos.
Zum Nachtisch einen dicken Becher Kakao, halb Sahne-halb Milch, mit Zimt und Orangenzucker und Vanillearoma.

Beste Grüße
Doro

 

[rukakan]

Was für ein cooler Ofen!! Das wäre was für unsere Familienfeiern! Haste den vom Militär gemopst?
Wen habt ihr da verköstigt, was war das für ein Anlaß?
Beste Grüße
Doro

Hallo Doro
Ich war in den 80er Jahren Küchenchef im Militär.
Habe viel auf diesen Kesseln kochen müssen und auch viel geflucht.
Nicht ganz einfach mit der Hitze und zur Zeit fertig werden.
Ich habe dann einen günstig kaufen können.

Ich habe gestern für meine Kunden gekocht.
Wir hatten übers Jahr verteilt einige Runde Dienst Jubiläen.
30, 20, 20, 10 Jahre. Nicht dabei noch eine Angestellte mit 18 Jahren.
Mit den beiden Lernenden ergibt das die stolze Zahl 101 Dienstjahre.

 

[Jazz Brazil]

ja, das glaub ich, daß man sich erst mal gewaltig umstellen muß. Ich kenne das, wenn meine Mum und mein 180kg-Onkel für die ganze Bagage kochen, sie nehmen solch große Pötte aus Großküchen und stöhnen immer.
Deiner hier wird mit HOlz befeuert, sehe ich das richtig? Herrlich!

Du bist Klasse. Das ist noch ganz viel wert, wenn die Jahre gewürdigt werden, in denen man einem Geschäft soviel Zeit und Kraft widmet.
Hier, die Sonne, nur für Dich und Deinen Ofen. Der bullerte bestimmt ganz schmurgelig vor sich hin. Toll.

Beste Grüße
Doro

 

[Schmid, Anneliese]

wieder mal nur guuuuut....
LG Anneliese

 

[Marie]

hallo Heikew,
das Rezept das du hier beschreibst hat auch schon meine Großmutter gekannt. Sie hat immer erzählt das wärend der Kriegsjahre so Marzipan hergestellt wurde. Es ist immer wieder spannend wie alte Rezepte hervorgekramt werden und sich wieder verbreiten.
Liebe Grüße sendet m

 

[Feli871]

Feli, ich nehme immer Vanillepudding zum Kochen von dem Doktor.


200 g Butter
Pudding nach Vorschrift zubereitet


Butter schaumig rühren, nach und nach den Pudding hinzufügen und wenn es nicht süß genug ist, etwas Puderzucker dazu.

Hallo Lieschen,

machst du Pudding ganz normal mit 0,5 Liter Milch ?

Butter kann nur eine begrenzte Menge an Pudding aufnehmen, man rechnet
250 gr. eher schon 300 gr. Butter für 0.5 Liter Pudding.

Das zuviel an Pudding wird auch der Grund sein warum dir die Creme dann gerinnt und zu dünn wird.

Ich nehme für ein Päckchen Puddingpulver auch immer nur um die 400 ml Milch, damit er bissel fester wird.

Es ist auch besser man rührt langsamer aber gründlich den Pudding unter, der Rührbesen braucht nicht auf volle Umdrehung laufen.


Ich hoffe das ich dir etwas helfen konnte.


LG Feli

 

[Lieschen M]

Danke, Feli, dann werde ich das jetzt mal so ausprobieren.

Ich esse nämlich Buttercreme ganz schrecklich gerne. Am liebsten als Frankfurter Kranz mit gebrannten Nüssen.

Ich habs mir gleich mal ausgedruckt.

 

[Kia ora]

Ach Lieschen, Frankfurter Kranz war auch immer mein Lieblingskuchen, hat meine Mutter oefter gemacht! Jetzt habe ich schon jahrzehntelang keinen mehr gegessen! Wenn Du mal wieder einen hast, schick doch bitte ein paar Stuecke davon rueber! Danke schon mal!!!

Habt ihr schon mal den echten "Baumkuchen" gebacken? Mir ist er zwei Mal geglueckt! :grins: Kia ora

 

[Feli871]

Das auf dem Bild ist jetzt aber kein Baumkuchen Kia ... Sonder ein Kuchen wo man einen Baum erkennen kann
sieht aber trotzdem lecker aus.


Lieschen es wäre toll wenn du dann berichtest ob es geklappt hat mit
der Buttercreme.


LG Feli

 

[Kia ora]

Oooch, Feli, nimm das doch nicht so ernst, genau das meinte ich doch!!! :grins: Kia ora

 

[Feli871]

Man Kira .... so hab ichs doch auch gemeint.

 

[Lieschen M]

Kia, links das ist doch ein Lindekuchen. Ist deutlich zu erkennen. Der rechte müßte aber ein echt neuseeländischer sowas ganz Exotisches sein. Den kenne ich nicht. :grins:

Heute habe ich Käse-Mohn-Kochen gebacken. Nicht exotisch aber lecker.

Weil wir an einem großen Blech ewig essen müßten und einem der Kuchen spätestens am 3. Tag über ist, habe ich mir nun ein kleines Blech gekauft. Rezeptbuch war auch gleich dabei. Spart das Umrechnen. Bloß die Kuchen in den Rezepten sind nicht wirklich mein Geschmack. Daher habe ich wieder umgerechnet.

Für den Teig:

100 g Quark (Weißkäse, Topfen)
4 Eßl. Öl
1 kl. Ei
175 g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
1 Pr. Salz

Alles rasch zu einem Teig verarbeiten und solange die Zutaten für den Belag verarbeitet werden, in Folie oder abgedeckt in den Kühlschrank.

Für den Mohnbelag nehme ich immer den fertigen. Zitronat laß ich weg. Dafür kommen ein paar mehr Rosinen hinein.

Der Quark.

250-300 g Quark
1 Ei
40 g sehr weiche Butter
75 g Zucker
1 gestr. Eßl. Gries
1/4 Tüte Puddingpulver
1 gestr. Teel. Backpulver
Rosinen
Saft knapp einer halben Zitrone

Quark, Ei und Zucker rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat
Butter und die restlichen Zutaten einrühren.

Dann den Teig ausrollen und auf das Backblech legen und den Rand hochziehen. Reicht auch genau für eine Springform.

Den Mohn- und den Käsebelag darauf und backen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann die Mikrowelle mit 180 W dazuschalten und alles 30 Min. backen.

Gutes Gelingen.

​

@ Feli, klar mach ich. Gibt es bestimmt so um Weihnachten drumrum.

 

[Luna]

.......und wie backe ich ohne Microwelle im Ofen?

 

[harzfeuer]

.......und wie backe ich ohne Microwelle im Ofen?

Länger!

 

[Lieschen M]

.......und wie backe ich ohne Microwelle im Ofen?

175 Grad 45 Min. und Umluft 160 Grad

Angabe ohne Gewähr. :grins:

Wird aber nicht so locker.

 

[harzfeuer]

175 Grad 45 Min. und Umluft 160 Grad

Angabe ohne Gewähr. :grins:

Wird aber nicht so locker.

Kann es aber, wenn man unter die Quarkmasse Eischnee rührt!

LG Anett

 

[Lieschen M]

Kann es aber, wenn man unter die Quarkmasse Eischnee rührt!

LG Anett

Wird es aber nicht, nicht mal mit Eischnee. Die Mühe kannste sparen.

Alles schon probiert. Mikrowelle dazu wird einfach lockerer.

 

[mein geheimer Garten]

Habt ihr schon mal den echten "Baumkuchen" gebacken? Mir ist er zwei Mal geglueckt! :grins: Kia ora

Hallo Kia Ora,

das ist ein hübscher Kuchen! Aber der ganze Kuchen (nicht die Stücke) könnte auch Damen-Kuchen heissen. Ich sehe im Anschnitt eine sehr hübsche junge Dame mit wallenden Haaren und einem wundervollen Schwanenhals....

Liebe Grüsse und
guten Appetit!!!

Alles Liebe aus
:?meinem geheimen Garten:?

 

[harzfeuer]

Wird es aber nicht, nicht mal mit Eischnee. Die Mühe kannste sparen.

Alles schon probiert. Mikrowelle dazu wird einfach lockerer.

Habsch abba nüsch, und werdsch aller Voraussicht auch nie haben!
Also, wer kennt einen anderen Trick?

 

[Lieschen M]

Nix andern Trick. Einfach länger backen. Steht doch da.

Und nicht alt werden lassen.

Ist doch ganz normaler Mohn-Käse-Kuchen.

So, und jetzt hol ich mir noch ein Stück. :grins:

 

[harzfeuer]

Hier mal die weltbesten Plätzchen,
fast wie Konfekt!
Zergehen auf der Zunge!

Pecannuß-Würfel

Teig:
160 g Mehl
80 g Butter
1 Eßl. Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
Mehl für die Arbeitsfläche

Nußmasse:
400 g Pecannußkerne (mit Schale etwa 600 g)
50 g Butter
5 Eßl. dunkler Zuckerrübensirup
100 g brauner Zucker
1/2 Becher Sahne (100 g)
1 Vanilleschote (1 Teel. flüssiger Vanilleextrakt)

Aus den angegebenen Zutaten, und eventuell einem Eßlöffel kaltem Wasser,
zuerst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell einen Mürbeteig kneten.

Dann für die Nußmasse mit einem großen Messer die Nüsse kleinhacken.
Fett, Sirup, Zucker und Schlagsahne in einen Topf geben und zum kochen bringen.
Unter häufigem Rühren 3 Minuten kochen lassen.
Pecannußkerne und Vanilleextrakt oder Schoteninhalt unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
Eine etwa 18x24 cm große Backform (ersatzweise Springform Durchmesser 22 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig auf wenig Mehl ausrollen und hineinlegen.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 20-25 Minuten vorbacken.
Die Nußmasse mit einem Eßlöffel gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
Weitere 8 - 10 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Gitter etwas auskühlen lassen.
Am besten mit einem Säge-, noch besser mit einem Elektromesser in Würfel von etwa 3,5 cm Kantenlänge schneiden und auskühlen lassen!

 

[Feli871]

175 Grad 45 Min. und Umluft 160 Grad

Angabe ohne Gewähr. :grins:

Wird aber nicht so locker.

Doch wird sehr locker und fluffig

Ihr müsst es nur mal anderst herum machen.
Ich gebe immer die Masse in den Eischnee und nicht Eischnee in die Masse.

Erst mal 1/3 und dann den Rest.
Es lässt sich viel, viel leichter vermischen, das unterheben geht ruckzuck und der Eischnee fällt überhaupt nicht zusammen.

LG Feli

 

[Pepino]

Ich fülle nur Pute, aber das dürfte nichts ausmachen.
Mit eingeweichte Dörrpflaumen und Aprikosen, Rosinen, Maronen und kleingeschnittenen Orangenfilets. Gut abwürzen und schön feucht einfüllen, damit die Gans nicht von innen austrocknet. Das ist dann gleich eine Beilage.
Manche nehmen Semmelknödelteig. Aber auch der sollte gut feucht sein.

Nach diesem Rezept habe ich es auch schon gemacht. War lecker:
Rezept für gefüllte Pute oder Gans

1 Gans oder Puter
Salz, Pfeffer aus der Mühle 30 g Butterschmalz
230 g Butter
320 g Mehl
20 g Hefe
80 ml lauwarme Milch
40 g Zucker
1 Ei und 1 Eigelb
100 g getrocknete Aprikosen
100 g kandierte Orangenscheiben
50 g Rosinen
70 g Mandeln (gehobelt)
400 ml Geflügelbrühe
6 EL Honig
6 EL helle Sojasauce
Und außerdem: Zahnstocher und Küchengarn

Zubereitung

Die Gans waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer von innen und außen einreiben. Für die Füllung 110 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe unter Rühren in der Milch auflösen. Zucker, 1 TL Salz, Ei und Eigelb mit der Butter verrühren und mit der Hefemilch zum Mehl geben. Erst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur circa 30 Minuten gehen lassen.

Aprikosen und Orangenscheiben würfeln und mit den Rosinen und gehobelten Mandeln unterkneten. Den Teig in die Bauchhöhle geben. Die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn schließen. Die Gans in einen mit Butterschmalz ausgeriebenen Bräter legen und noch circa eine Stunde liegen lassen, damit der Teig weiter aufgehen kann. Den Backofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Gans im Bräter ca. 4-5 Stunden braten. Nach ca. 2 Stunden 200 ml Geflügelbrühe angießen. Inzwischen für eine Glasur restliche Butter schmelzen, mit Honig und Sojasauce zu einem Sirup einkochen.

Die Gans aus dem Ofen nehmen. Ein Gitter auf ein Backblech legen, darauf die Gans setzen. Die Backofentemperatur auf 220 Grad Umluft hochschalten. Die Gans mit der Glasur einstreichen, wieder in den Ofen schieben und weiterbraten, bis sie knusprig braun ist. Dabei wiederholt einpinseln. Zwischendurch den Bratfond entfetten. Den Bratsatz mit den restlichen 200 ml Geflügelbrühe lösen und stark einkochen. Zum Schluss mit der verbliebenen Glasurmischung verrühren, abschmecken und zur Gans servieren.

 

[rrruebenkraut]

Spekulatius-Philadelphia-Torte

Vielleicht kommt mein Torten-Rezept etwas zu spät, aber frische Spekulatius gibts ja schon wieder direkt nach den Sommerferien 2011..... :- )

Zutaten:

300 g Spekulatius
175 g Butter

300 g Preiselbeeren
Speisestärke

250 g süße Sahne
500 g Magerquark
400 g Philadelphia Frischkäse
75 g Zucker
4 Blatt weiße Gelatine

4 Eiweiß
Zucker nach Belieben



Die Kekse in einen Gefrierbeutel packen und mit dem Nudelholz ganz fein zerbröseln. Die Butter verflüssigen und Kekse und Butter verkneten.
Anschließend einen Tortenring auf eine Tortenplatte legen, die Teigmasse hineinfüllen und andrücken, bis ein Boden entsteht.
1 Std. kalt stellen.

Die Preiselbeeren mit Speisestärke andicken.
Auf den Tortenboden geben.

Sahne steif schlagen. Quark, Zucker und Philadelphia verrühren. Die aufgelöse Gelatine mit 5 Esslöffel Quarkcreme verrühren und anschließend zu dem Rest geben.
Sahne unterheben.
Die Quark-Sahne-Creme auf den Preiselbeeren verteilen und wenn möglich über Nacht kalt stellen.

Eiweiß steifschlagen und mit Zucker süßen. Mit einem Spritzbeutel kleine Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und bei 150 Grad ca 1 - 1,5 Std backen (je nach Tuff-Größe).

Die Torte in 12 - 16 Stücke schneiden und komplett mit den Baisertuffs belegen kurz vor dem Servieren.
Noch winterlicher siehts aus, wenn man die Tortenstücke dann noch mit Puderzucker bestäubt!

 

[Lieschen M]

Weil bei mir Milchallergiker Kaffeegäste waren, habe ich folgenden Krem zubereitet:

Einen Pudding aus Sojamilch Vanillegeschmack und Weizenin zubereitet. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zucker muß man nicht dazu geben. Die Sojavanille ist süß genug.

Margarine mit dem Rührgerät aufgeschlagen und den Pudding löffelweise dazu gegeben.

@ Feli: Es ist nicht ausgeflockt.

 

[Feli871]

He klasse Lieschen... hihi aber mir ist die letzten Tage mal eine geronnen aber ich hab sie gerettet ...
Ich dachte mir, ist ja jetzt eh egal, versuchst es einfach mal mit Stärke.

Hab dann ganz langsam so nach und nach 2 Esslöffel Mondamin unter gerührt.
Aber wirklich langsam gerührt und siehe da .. die Creme war wieder einwandfrei und geschmeckt hat man auch nix von der Stärke.



LG Feli

 

[Lavendula]

Hier habe ich auch noch was Süßes, 8)!!

JOGHURT - ZITRONEN - KUCHEN 8) Eine Backform ergibt 20 Stücke.

2 unbehandelte Zitronen
70g Butter
300g Joghurt ( am besten griechischer oder türkischer)
3 Eier (Größe M)
50g Honig
300g Hartweipengries
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
200g Zucker

1. Zitronen unter marmem Wasser gut abschrubben
und die Schale dünn abreiben.
Saft von 1 1/2 Zitronen auspressen. Den Backofen
auf 180 Grad schalten (Umluft ohne vorheizen: 160 Grad)

2. Die Butter in einem kleinen Töpfchen flüssig werden lassen,
aber nicht bräunen. Mit einem Teil davon die Form ausstreichen.
Joghurt mit Eiern, Honig und übriger flüssiger Butter in eine Schüssel füllen
und mit den Schneebesen des Handmixers richtig kräftig durchschlagen.

3. Die Zitronenschale mit Grieß, Back-und Zimtpulver gut mischen.
Mit dem Schneebesen unter die Joghurtcreme heben.
Den Teig in die Form füllen und im Ofen (Mitte) 35-40 Minuten backen,
bis der Kuchen aufgegangen und leicht braun ist.

4. In der Zwischenzeit schon mal den Zucker mit 300 ml Wasser
und Zitronensaft in einen Topf geben. Auf den Herd stellen
und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, bis der Zucker schmilzt.
Zuckerwasser ungefähr 15 Minuten kochen, bis es langsam dickflüssig wird.
Vom Herd ziehen.

5. Den Kuchen aus dem Ofen ziehen, mit einer Rouladennadel
ganz oft einpieksen, (Stricknadel geht auch), den Zuckersirup drüberlöffeln
und den Kuchen kalt werden lassen.
Mindestens 1/2 Tag durchziehen lassen, so wird auch das letzte Grießkorn weich.
Und: Aus dem Kühlschrank schmeckt er wirklich am allerbesten.

20 Minuten (+40 Minuten Back-und Kochzeit, sowie 1/2 Tag Durchziehzeit)

Das schmeckt dazu: nicht typisch aber göttlich: 1 Schlag Sahne oder auch
1 Kugel Eis

 

[Lieschen M]

Kann ich das Zuckerwasser auch erst eindicken und dann die Zitrone hinzufügen?

Anstelle der unbehandelten Zitrone müßte ich Zitronenschale aus der Tüte nehmen. Denke, das geht auch.

 

[lika75]

Hallo,
ich möchte euch meinen Chinesischen Pilzsalat Rezept mitteilen. Dieser Salat ist sehr leicht zubereiten, schmeckt scharf, ...obwohl die Schärfe und Knoblauch ...kann jeder für sich selbst entscheiden.

getrocknete Murrpilze- handvoll
Möhrensalat- 1 Glas
Paprika rot- 1 St.
Sonnenblumen Öl, Salz, Chinagewürze, Soja, Scharf. Peperonie, Knoblauch -nach geschmackt

Getrocknete Murrpilze mit Kochendem Wasser übergießen und für Paar Std. stehen lassen.
Pilze und Paprika hobeln in einer Schüssel schichten. Möhrensalat- die Flüssigkeit aus einem Glas leeren und zu dem Pilzen und Paprika geben.
Sonnenblumenöl in einem Topf heiß werden lassen und zu die Pilz-Möhren-Paprika- Mischung geben. Salz, Soja, Peperonie, Knoblauch, Chinagewürze nach geschmack bei mengen, und gut mischen. Über die Nacht im Kühli stehen lassen.

Guten Appetit!!!

 

[Jazz Brazil]

Super-Simple noodles


Meine Mutter hat mir zu Weihnachten ein tolles Kürbiskern-Öl geschenkt. Ich bin richtig verliebt in dieses Öl, der Geschmack ist sowas von toll.

Nudeln
in normalem Speiseöl geschmorte Zwiebeln und ganz viel gebräunter Knobi
und dann einfach dieses Kürbiskern-Öl über die Nudeln kippen.

Ich freu mich. Ein ehrliches Gericht.

Beste Grüße
Doro

 

[Lavendula]

Hier bekommt so richtig Appetit, blöd isses, ich würde jetzt gern
hier und da so richtig zulangen, :grins:!!

Nudeln mit Lauch und Feta 8) für 4 Personen:

200 g Tomaten
1 grüne Chilischote
1/4 Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
1/2 TL Paprika edelsüß
Salz, gemahlener Pfeffer
2-3 Stangen Lauch
1 EL Schwarzkümmelsamen
400 g Makkaroni oder kurze Röhrchennudeln
150 g Schafskäse (Feta)

1. Tomaten waschen und in ganz kleine Würfel schneiden oder hacken,
dabei die Stielansätze entfernen. Chilischote waschen und aufschlitzen,
Stiel abschneiden, Kerne rauslösen. Chili fein hacken. Die Petersilie waschen
und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und auch ganz fein hacken.

2. Die Tomaten mit Chili, Petersilie und 1 EL Öl mischen und mit Paprika,
Salz und Pfeffer würzen.

3. Wurzelbüschel vom Lauch abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen
und unter fließendem kalten Wasser gut waschen, auch zwischen den Blatt-
schichten. Lauch in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden.

4. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, am besten in einer Alugusspfanne
mit Antihaft-Versiegelung, die die Hitze gut speichert und verteilt.
Den Lauch darin mit dem Schwarzkümmel 5-10 Minuten dünsten,
bis er bissfest ist. Dabei immer mal wieder umrühren.

5. Gleichzeitig für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen
und kräftig salzen. Lange Nudeln in Stücke brechen. Die Nudeln
im kochenden Wasser nach Packungsvorschrift al dente garen.

6. Schafskäse zerkrümeln und zum Lauch geben. Nudeln abgießen,
abtropfen lassen und mit den Tomaten unter den Lauch mischen.
Gut durchrühren, in vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passt ein kleiner Beilagensalat!!

 

[Lieschen M]

Gab es heute bei uns:

Restepizza

Aus

100 g Quark, 4 Eßl. Öl, 1 kl Ei, 1 gestr. TL Backpulver, 180 g Mehl, 1 Msp. Salz
​

einen falschen Pizzateig kneten und auf einem runden flachen Tortenblech ausrollen, an den Wänden hochziehen.

4 Tomaten achteln,
1 Zwiebel in Viertelringe schneiden,
2 Knoblauzehen zerquetschen oder Knoblauchpulver,
2 Eßl. Öl für die Pfanne
ital. Kräuter, 1 Pr Salz
Salamischeiben oder Wiener Würstchen oder beides
200-250 g geriebener Käse
frische Paprika in Stückchen geschnitten
​

Die Zwiebelringe im Öl goldbraun rösten, die Tomaten hinzufügen und falls sie sehr wäßrig sind, einkochen, ital. Kräuter und das Knoblauch hinzufügen und etwas salzen.

Dünn über den Kuchenteig geriebenen Käse streuen darauf den Inhalt der Pfanne verteilen, mit Salami und/oder Würstchen/Seiten und der Paprika belegen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Wer mag kann auf die untere Schicht Käse noch einmal ital. Kräuter streuen.

Ich schmier auch noch einmal Tomatenmark direkt auf den Kuchenteig. Aber Vorsicht, es kann leicht zu naß werden.

Dann alles im Ofen bei 200 Grad Umluft 20 min backen.

Als Belag kann man natürlich auch Pilze, milde Peperoni, Thunfisch, Hähnchenbrust oder Salzlakenkäse nehmen.

 

[gabi67]

Ich habe vor ein paar Tagen einen neuen Nachtisch ausprobiert:

Zitat chefkoch:"500 g Natur-Joghurt 120 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 400 ml Schlagsahne 250 g Beeren (TK), gemischtes, alternativ auch Obst nach Wunsch n. B. Zucker zum Bestreuen

Joghurt, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.
Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel (dient als Ablauf) stellen. Die Masse in das Sieb füllen und über Nacht kühl stellen.

Die Masse vor dem Verzehr aus dem Sieb auf eine Platte stürzen und mit Früchten umlegen, und diese - wenn nötig - leicht mit Zucker nach Bedarf süßen.

Tipp: Sehr gut schmecken dazu angetaute TK-Beeren, rote Grütze oder frische Erdbeeren."

(Rezept von chefkoch.de)

O.g. Mengenangabe für vier Portionen. Ich hatte sie verdoppelt und 9 Personen wurden glücklich, nur ein kleiner Rest blieb übrig, weil es wirklich sehr legga war und auch mal was anderes.

Zitat chefkoch: "Ein super einfaches Rezept. mit dem man bei Gästen schwer Eindruck machen kann. Sieht toll aus und schmeckt klasse!"

Kann ich nur bestätigen. Bei uns gab es Kirschgrütze, frische Heidelbeeren und Erdbeeren dazu. Hmmm, aber da kann man wohl ohne Ende variieren. Im Sommer nach einem schönen Grillabend bestimmt auch wirklich gut.

Ich habe 1,5%-igen Joghurt genommen und 500 ml Sahne durch Cremf... ersetzt, damit es nicht allzu "schwer" wird. Hat super geklappt.

LG
Gabi (die Lieschen auch noch nachträglich für die Rosenkohlerklärung im anderen Fred dankt!)

 

[Lavendula]

Das klingt ja auch total lecker, hmm, es kann losgehen, guten Appo,
aber vorher möchte ich auch noch etwas loswerden, :grins:!

Kräuternudeln mit Hackfleisch für 4 Personen.

je 1/2 Bund Dill und Koriander
je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
1 Hand voll Spinat
150 g Linsen, 200 g Buttermilch
2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
1 EL Öl
300 g Rinderhackfleisch
1 TL gemahlene Kurkuma
2 TL Tomatenmark
Salz, gemahlener Pfeffer
1 Dose Kichererbsen (400 g)
250 g kurze Nudeln
1 Bund Minze
4 EL Joghurt 8)

1. Dill, Koriander und Petersilie von den dicken Stängeln befreien.
Dann samt Schnittlauch und Spinat im Spülbecken in reichlich
kaltem Wasser gründlich durchschwenken und abtropfen lassen.
Anschließend sehr fein hacken. Linsen in einem Sieb kalt abspülen.

2. Linsen und vorbereitetes Grünzeug mit der Buttermilch
und in 1 L Wasser in einen Topf füllen und heiß werden lassen.
Die Hitze klein stellen, Deckel drauf und die Linsen 40-60 Minuten
vor sich hin köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Zwischendurch probieren.

3. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen
und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
darin bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten, dabei immer wieder durch-
rühren.
4. Die Hitze etwas höher schalten, das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben
und alles noch etwa 5 Minuten braten, bis das Fleisch krümelig ist.
Mit Kurkuma und dem Tomatenmark mischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Warm halten.

5.Kichererbsen in einem Sieb kalt waschen und abtropfen lassen.
Mit den Nudeln zu den Linsen füllen, salzen, pfeffern und alles noch etwa
10 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind. Inzwischen Minze waschen,
trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Unter die Suppe rühren,
abschmecken. Die Kräuternudeln in Teller schöpfen und jeweils mit Fleisch
und einem Klecks Joghurt garnieren.
Beilage: Leckeres Brot

 

[Jazz Brazil]

Garnelen- Laksa ( malayische Garnelen-Supp')

Laksa-Paste herstellen (Knobi, Schalotten, Tamarindenpaste, Garnelenpaste, Zitronengras, Ingwer, Chillipaste und Matsaman-Curry-Paste durch den Wolf jagen, Schuß Öl dabei, zum Abschmecken Garam Marsala, Löffelchen Zucker, Kurkuma)

anbraten, 3 Minuten.

1 Liter Hühnerboullion dazukippen. durchköcheln.

1 Liter Kokosmilch dazukippen. Gaaanz viel gehärtete Kokoscreme dazuraspeln. Für den Jeschmaaack.

In feine Julliennestreifen geschnittenes GEmüse (Karotte, Sellerie, Brokkoli) dazugeben.

Mit extremst viel Nam Plaa (Fischsauce) und noch mehr Garnelenpaste abschmecken, es darf noch ein Fingerspitzchen mehr sein, immer rin mit dem Zeug. Für einen fruchtigen Geschmack Mango oder Ananas.

Garnelennudeln dazu, Fischfilets kurz durchziehen lassen, in Knobi angebruzelte Garnelen und Bambussprossen auf die Suppe legen......loslegen. Ein Sofa bereitstellen, zum ablegen des überfüllten Magens, die Suppe ist mächtig schwer.

Beste Grüße
Doro

 

[Luna]

Moin !

Hier eine lägger Kokus-Thai-Suppe

Schaaaaaarf!

2 Dosen a`400ml Kokusnussmilch
200 ml Wasser
2 Eßl. rote Currypaste
2 Eßl. gelbe Thai/Currypaste
1 rote lange Paprika (in Würfel schneiden)
1 Bund Frühlingszwiebeln (in Scheiben schneiden-von weiß bis zum Hellgrünen)
3-4 Spritzer Sojasoße
5 Hühnerbrüste( in Mundgerechte Würfel schneiden)
1 Zwiebel (in Würfel schneiden)
Je nach Geschmack Sambal Oelek

Hühnerbrust mit der Zwiebel leicht braun braten und zur Seite stellen.

Alle anderen Zutaten in einen Topf geben und 25 Min leicht köcheln lassen.

Am Ende das Hühnerfleisch dazu geben und noch 5 Min. ziehen lassen.

Abschmecken und je nach Schärfegrad Sabal Oelek dazugeben

Dazu essen wir Basmati Reis. Es schmecken aber auch Nudeln dazu oder nur Fladenbrot.

Guten Appetit

 

[Xena]

JÄGERMEISTERKUCHEN

Ein leckeres Rezept für jeden Anlass

Zutaten:

* 1 Tasse Wasser
* 1 Tasse weißen Zucker
* 1 Tasse braunen Zucker
* 4 große Eier
* 1 Pfund Butter
* 2 Tassen getrocknete Früchte
* 1 TL Salz
* 1 Handvoll Nüsse
* 1 Zitrone
* 2 kleine Liter Jägermeister

Zubereitung:

Koste zunächste den Jägermeister und
überprüfe so seine Qualität.
Nimm dann eine große Rührschüssel.
Schalte den Mixer an und schlage in der
Rührschüssel die Butter flaumig weich.
Probiere nochmals vom Jägermeister und
überzeuge Dich davon, ob er wirklich von
bester Qualität ist. Gieße dazu eine Tasse
randvoll und trinke diese aus. Wiederhole
den Vorgang mehrmals. Füge einen Löffel
Zucker hinzu. Überprüfe, ob der Jägermeister
noch in Ordnung ist.
Probiere dazu mehrmals eine Tasse voll.
Breche zwei Eier aus, und zwar in die
Schüssel. Hau die schrumpeligen Früchte mit
rein. Mixe den Schalter aus.
Übeprüfe den Jägermeister auf seine
Konsistenzzzzzz......
Malte den Schixer an. Wenn das blöde Obst im
Trixer stecken bleibt, löse das mit
Traubenschier.
Jetzt schmeiß die Zitrone in den Hixer und
drücke Deine Nüsse aus. Füge eine Tasse
dazu.
Zucker, alles, was auch immer.
Fette den Ofen ein, drehe ihn um 360 Grad.
Schlag den Mixer, bis er ausgeht. Wirf die
Rührschüssel aus dem Fenster.
Überprüfe den Geschmack des restlichen
Jägermeister. Geh ins Bett und pfeiff auf
den Kuchen.
Die Schuhe kannst Du anlassen. .

Viel Spaß beim Ausprobieren:grins::grins::grins:

 

[Spatzl]

Hollerkiache (Holunderküchlein)

Teig:
2 Eier
200 g Mehl
250 ml dunkles oder Malzbier
etwas Salz

10-15 Holunderblütendolden

Die Eier gut zuerst gut verrühren, danach Bier, Mehl und Salz zugeben und zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.

In der Fritteuse oder in einem Topf reichlich Öl erhitzen, dass die Dolden gut darin "schwimmen" können.

Wenn das Öl heiss genug ist (Holzkochlöffel reinhalten und wenns bizzelt isses richtig), die Blütendolden in den Teig tauchen, gut abtropfen lassen und goldbraun ausbacken.

Nach dem Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schnell und einfach zubereitet, leider ist die Blütezeit des Hollers nicht allzulang.

(gefunden in "Chefkoch")

 

[Cachaito]

Gerade in den Tagen heisser Diskussionen um EHEC herum möchte ich doch mal ein Tomatenrezept posten, das zwar nicht von mir ist, aber ich gleichermassen einfach genial lecker finde:


Halbgetrocknete Tomaten à la Nigella (Lawson)

Ich nehme dazu kleine Cocktailtomaten (am liebsten Mini San Marzano), teile sie in der Mitte einmal und setze diese mit der Schnittkante nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Vorher den Ofen schonmal auf höchste Stufe vorballern lassen (max. 250 Grad).

Die halbierten Tomaten bekommen dann etwas Meersalz aus der Mühle, braunen Zucker und manchmal auch getrocknete Kräuter; gerne nehme ich da Oregano oder Thymian - pur und "ungekräutert" schmecken sie aber noch am besten. Anschliessend ein wenig mit Olivenöl aus dem Sprüher benetzen und ab damit in den Ofen.

Und anschliessend diesen sofort ausschalten und die Tomaten bis zum nächsten Tag drinlassen!

Der Eigengeschmack der Tomi intensiviert sich, ohne dass diese wie eine vollgetrocknete zäh und ledrig wird. Am liebsten esse ich sie pur mit einer Portion Ziegenfrischkäse und Ciabatta, aber da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Nur halten sie sich natürlich nicht so lange wie endgetrocknete Tomaten; man sollte sie schon innerhalb drei Tagen aufbrauchen, was bei dem Geschmack aber kein Problem sein dürfte.

Praktisch auch: Ein wenig überreifte Tomätchen finden so auch noch eine Verwendung...

Probierts mal aus...

Quelle: Rezept mit Bild für halbgetrocknete Tomaten - foolforfood.de

PS. Ich hatte ursprünglich die Idee, einen eigenen thread "Die besten Tomatenrezepte" im Tomi-Forum zu beginnen, aber ich weiss nicht, inwieweit da Interesse besteht. Ich finde es sagenhaft, wie viele Leutz sich um den Anbau und die Pflege so intensiv und ausdauernd kümmern. Aber so lange ich dort auch gesucht habe... einen fred darüber, was wir denn mit den Endprodukten köstliches anfangen können, habe ich nicht gefunden...

 

[Ruhr]

Gerade in den Tagen heisser Diskussionen um EHEC herum möchte ich doch mal ein Tomatenrezept posten, das zwar nicht von mir ist, aber ich gleichermassen einfach genial lecker finde:


Halbgetrocknete Tomaten à la Nigella (Lawson)

Ich nehme dazu kleine Cocktailtomaten (am liebsten Mini San Marzano), teile sie in der Mitte einmal und setze diese mit der Schnittkante nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Vorher den Ofen schonmal auf höchste Stufe vorballern lassen (max. 250 Grad).

Die halbierten Tomaten bekommen dann etwas Meersalz aus der Mühle, braunen Zucker und manchmal auch getrocknete Kräuter; gerne nehme ich da Oregano oder Thymian - pur und "ungekräutert" schmecken sie aber noch am besten. Anschliessend ein wenig mit Olivenöl aus dem Sprüher benetzen und ab damit in den Ofen.

Und anschliessend diesen sofort ausschalten und die Tomaten bis zum nächsten Tag drinlassen!

Der Eigengeschmack der Tomi intensiviert sich, ohne dass diese wie eine vollgetrocknete zäh und ledrig wird. Am liebsten esse ich sie pur mit einer Portion Ziegenfrischkäse und Ciabatta, aber da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Nur halten sie sich natürlich nicht so lange wie endgetrocknete Tomaten; man sollte sie schon innerhalb drei Tagen aufbrauchen, was bei dem Geschmack aber kein Problem sein dürfte.

Praktisch auch: Ein wenig überreifte Tomätchen finden so auch noch eine Verwendung...

Probierts mal aus...

Quelle: Rezept mit Bild für halbgetrocknete Tomaten - foolforfood.de

PS. Ich hatte ursprünglich die Idee, einen eigenen thread "Die besten Tomatenrezepte" im Tomi-Forum zu beginnen, aber ich weiss nicht, inwieweit da Interesse besteht. Ich finde es sagenhaft, wie viele Leutz sich um den Anbau und die Pflege so intensiv und ausdauernd kümmern. Aber so lange ich dort auch gesucht habe... einen fred darüber, was wir denn mit den Endprodukten köstliches anfangen können, habe ich nicht gefunden...

Da gebe ich dir recht!
hab zwar keine Tomaten auf meinem
Balkon aber Ich liebe dieses Rote,:grins:
Nachtschatten gewächs,
Und Rezepte ohne Ende ,:grins:
Hab ich auch!:grins:

 

[Cachaito]

Ich hatte lange nach dieser Seite gesucht und sie eben endlich wiedergefunden

Was macht man mit grünen Tomaten, die im Herbst nicht reif geworden sind, und davon gibts sicherlich immer eine Menge...? Fakt ist, dass mir letztes Jahr in einem kleinen französischen Restaurant in Aachen eine Konfitüre aus grünen Tomaten aus dem Elsass serviert wurde (zusammen mit einem Ziegenfrischkäse) - welch' ein kulinarisches Erlebnis. Ich hatte dann mal ein Glas der Konfitüre aus dem Internet erstanden - lecker, aber auch dementsprechend hochpreisig.

Dieses Jahr werde ich die dann mal einfach selbst machen... hier alles wissenswerte dazu:

Rezepte: Grüne Tomaten

 

[Feli871]

Das ist ja nix neues nää, hat meine Mutter schon vor 30 Jahren
gemacht.

Aber trotzdem danke für den Link. Weil es schmeckt ja wirklich
sehr lecker.

LG Feli

 

[Cachaito]

Nää, natürlich ist dat nix neues, nur muss man halt 'n bisschen vorsichtig sein. Das Solanin darf man selbst gekocht nicht vernachlässigen.

Ich erinnere mich ungerne an ein Jahre zurückliegendes Erlebnis, als ich für ein paar Wochen durch Cuba getingelt bin: Da gabs einen Salat aus halbgrünen Tomaten; der war schon lecker, aber anschliessend hatte ich für einen Tag und eine Nacht "Pause". Und dann bekommt man halt Respekt.

Aber IMHO scheinen mir die Studien von Weihenstephan ausgereift zu sein, so dass ich diesen link halt nicht vorenthalten wollte.

 

[Kia ora]

Gruene Tomaten kann man auch, leicht paniert, in der Pfanne braten, soll auch gut schmecken, mir nicht, bin sowieso kein "Tomatenfan".
Ich mache mein Ketchup (aus roten Tomaten) auch selber, das schmeckt mir sehr gut. Und Chutney (Relish), zusammen mit anderen Gemuesen. Kia ora

 

[Beates-Garten]

Oma hat grüne Tomaten süß-sauer eingelegt, nur leider ist das Rezept mit meiner Oma verstorben

 

[tina1]

Exhumiere es doch:d

LG tina1