Rhabarber ernten, Ernte, Erntezeit

Nicht jeder mag Rhabarber. Besonders das Gefühl auf den Zähnen, das man nach dem Verzehr oft hat, ist nicht sehr beliebt.

Die Zähne fühlen ...

sich stumpf an, so als wenn ein Belag darauf wäre. Das kommt von der im Rhabarber enthaltenen Oxalsäure. Je nachdem, wann der Rhabarber geerntet wird, ist mehr oder weniger davon enthalten.

Oxalsäure entzieht dem Körper wichtige Mineralien. Deshalb gibt es bei der Ernte und der Zubereitung des Gemüses einiges zu beachten.

Ernte

• Geerntet werden die Stangen, nicht die Blätter.
• Den weißen Strunk am unteren Ende der Stange schneidet man großzügig ab. 
• Rhabarber sollte auch geschält werden, denn die Schale enthält viel Oxalsäure. 

Erntezeit

• Die beste Zeit um Rhabarber zu ernten ist der Wonnemonat Mai. 
• Der Rhabarber ist erntereif, sobald das Blattgewebe zwischen den Rippen nicht mehr gewellt, sondern glatt ist. 
• Auch im Juni kann noch geerntet werden. 
• Später sollte man Rhabarber nicht mehr geschnitten werden, denn der Gehalt an Oxalsäure steigt an. Wie ernten?
• Die Rhabarberstangen werden einfach herausgedreht oder knapp über dem Boden mit einem scharfen Messer abgeschnitten. 
• Man erntet nie alle Stangen. Es müssen einige ...
  
  
  
  
  

  stehen bleiben (zwei Drittel), damit im nächsten Jahr neue Stangen wachsen können. 

• Junge Pflanzen werden erst ab dem zweiten Standjahr geerntet. 

Tipps der Redaktion

1. Essen Sie nicht zu viel Rhabarber auf einmal! 
2. Verzehren Sie das Gemüse nie roh! 
3. Rotfleischige Rhabarberstangen haben weniger Oxalsäure als grüne Stiele. Sie sind besser zum Verzehr geeignet. 
4. Rhabarber ist mehrjährig. Er benötigt viel Zeit zur Regeneration. Deshalb wird nur bis Ende Juni geerntet. Dann kann die Pflanze Kraft für das nächste Jahr sammeln. 
5. Zu spät geerntete Rhabarberstängel sind oft holzig. 
6. Man sollte Rhabarber nicht essen bei Kalziummangel, Rheuma, Arthritis, Gicht oder Nierensteinen!