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Eine der beliebsten Freizeitbeschäftigungen jetzt in der warmen Jahreszeit ist hier in Deutschland das Grillen. Denn dann trifft man sich meist mit Freunden und Bekannten und lässt es ganz ruhig angehen. Genauso viel Geduld wie beim Warten bis die Grillkohle richtig glüht, sollte man auch für die Auswahl an Zutaten sowie des Brennmaterials aufbringen. Davon sowie auch von der Handhabung der Grillkohle und von der richtigen Temperatur hängt der Erfolg des Barbecue nämlich entscheidend ab.

Egal ob Fisch, Fleisch oder Gemüse auf dem Rost landen, wichtig sind hierfür jeweils frische und hochwertige Zutaten. Aber auch bei der Grillkohle sollte man auf eine entsprechende Qualität achten. Je nach dem welche Gerichte man zubereiten möchte, sollte man dazu entweder klassische Holzkohle oder hochwertige Grillbriketts verwenden.

Nicht auf den Grill

Auf dem Grill hat Gepökeltes wie etwa Kasseler, Wiener Würstchen oder Bockwürstchen nichts zu suchen! Denn sie enthalten Nitritpökelsalz, wodurch das Fleisch seine schöne rötliche Färbung bekommt. Durch die hohen Temperaturen, welche beim Grillen üblich sind können aber leider Nitrosamine entstehen, denen nachgesagt wird, sie würden Krebserkrankungen begünstigen. Und weil es zu rasch austrocknet eignet sich Fleisch vom Wild und Kalb weniger zum Grillen.

Holzkohle für Gemüse und Würstchen

Gemüse und Bratwürstchen grillt man am besten mit Holzkohle. Diese Speisen lassen sich ‚   nämlich besonders gut bei mittleren Temperaturen garen. Das Grillgut sollte man erst dann auflegen, wenn auf der ganz durchzogenen Glut ein feine Ascheschicht zu sehen ist. Sehr lecker sind auch Fische mit festem Fleisch wie Aal, Forellen, Makrelen, Hering und Lachs. Aber auch saftiges Gemüse und festes Obst eigenen sich gut fürs Barbecue.

Grillbriketts für Steak und Geflügel

Mit Hilfe von Grillbriketts erreicht man eine lang anhaltende, intensive Wärmestrahlung. Damit grillt man vor allem Steaks und Geflügel. Während man vom Rind vor allem Hüft-, Rump- und Lendensteaks fürs Barbecue verwendet, eignen sich vom Schwein insbesondere Schnitzel, Kotelett, Nacken und Filet. Geflügel grillt man mit einem Drehspieß im Ganzen oder auch als Teilstücke in Form von Hähnchenschenkeln oder Putenbrust. ‚   Fleischstücke mit Knochen wie beispielsweise Koteletts oder Rippchen vom Schwein und Lamm eignen sich ebenfalls sehr gut zum Grillen. Dies liegt vor allem daran, dass das Fleisch um den Knochen herum besonders aromatisch schmeckt. Weiterhin schützt der Knochen vor dem Austrocknen. Fettes sollte man vor dem Grillen nicht entfernen, denn es sorgt sowohl für ein besonderes Aroma und schützt ebenfalls vor dem Austrocknen. Um Kalorien zu sparen kann man es immer noch auf dem Teller wegschneiden.