Kräuter-Rezepte - vom Kräutergarten in die Küche

Kräuter in der KücheEin Kräutergarten vor dem Haus ist eine ziemlich raffinierte Angelegenheit, denn so hat man immer die richtigen Kräuter parat, und zwar taufrisch und nicht getrocknet wie aus dem Supermarkt.

Wer draußen keinen Garten hat, dem sei aber auch geholfen, denn vom Kräutergarten in die Küche kann auch heißen: von der Fensterbank in den Topf. Die meisten Kräuter lassen sich wunderbar auch im Haus auf der Fensterbank ziehen.

Was sind Kräuter?

Es gibt grundsätzlich einen Unterschied zwischen Kraut und Kraut. Botanisch gesehen bedeutet Kraut krautige Pflanze, und das wiederum sind ein- oder mehrjährige Pflanzen, deren Teile über der Erde nicht verholzen. Aber das ist nicht, was wir meinen, wenn wir von Kräutern reden. Hier sind meist die Küchenkräuter gemeint, von denen wir die Blätter oder die Blüten nutzen, um Speisen zu würzen.

Es gibt unheimlich viele Kräuter, deren Merkmale so unterschiedlich sind, wie die Köche, die sie benutzen. Um nur einige zu nennen: Dill, Estragon, Kamille, Wegerich, Majoran, Salbei, Thymian oder auch Schnittlauch. Natürlich kann man diese Liste noch viel weiter ausführen.

Küchenkräuter für die Speisenzubereitung und zur Heilung

Eigentlich kommt keine Küche ohne Kräuter aus, denn man stelle sich vor, wie eine Pizza Rucola ohne Kräuterzusätze schmeckt. Oder nehmen wir Waldmeister - ohne ihn wird ganz sicher der Waldmeisterschnaps nicht gelingen.

Ganz nebenbei aber haben einige Kräuter auch noch heilende oder lindernde Wirkungen bei Beschwerden oder Schmerzen. Ein Beispiel: Pfefferminz. Eine Handvoll frische Pfefferminzblätter und dazu 100 ml Öl ergibt eine Tinktur, die man bei Kopfschmerzen und auch bei Schwellungen anwenden kann.

Kräuter, ganz genau Küchenkräuter, sind also vielseitig und gesund. Und genau darum geht es in dieser Kategorie. Hier sind Rezepte zu finden und kleine Wegweiser zu den heilenden Wirkungen verschiedener Kräuter.

Wer nicht viel Erfahrung hat im Umgang mit den Kräutern oder auch mit ihrem Weg vom Kräutergarten in die Küche - der wird ganz sicher hier fündig werden und ist hinterher viel schlauer. Außerdem wird das Interesse geweckt, einmal mit den Kräutern zu kochen und zu experimentieren.
Fertige Kräuteröle zum Verfeinern von SpeisenDamit Kräuter länger haltbar bleiben, kann man diese in verschiedene Zutaten einlegen, wie zum Beispiel in Essig, Öl oder Salz. Nicht nur, dass sich die Kräuter dadurch länger halten, Sie können sie auf diese Weise auch zu leckeren Geschmackskombinationen zusammenstellen.
SalbeiSalbei ist ein tolles Gewürz, aber auch ein Teekraut und eine Heilpflanze. Salbei hilft sehr gut bei Halzschmerzen, wenn man dann mit einem Salbeiaufguss gurgelt.
kraeuterWie wohl tut ein kleiner Verdauungsschnaps nach einem reichhaltigen Essen? - Der Alkohol hilft nicht wirklich bei der Verdauung. Dieser Irrglaube ist von der nüchternen Wissenschaft längst widerlegt worden.
kraeuterButter ist köstlich, doch leider sollte man Sie nicht so dick aufs Brot schmieren, wie mancher Feinschmecker es gerne hätte, dann bewegt sich der Fettgehalt der Ernährung schnell in den Bereich ungesunder Prozentzahlen.
grillkohleDas Räuchern gehört zu den ältesten Heilanwendungen des Menschen, viele Hobbygärtner haben das entspannende Ritual schon (wieder) entdeckt und setzen sich am Abend im Garten zum Räuchern zusammen.
kraeuterSie möchten nicht, dass Ihre Kinder laufend Getränke zu sich nehmen, die Unmengen Zucker enthalten bzw. selbst bei Verwendung von Süßstoff Ihre Kinder auf einen viel zu süßen Geschmack trainieren?
kraeuter-kueche-oelSalz ist eines der grundlegendsten Gewürze beim Kochen, weil das Salz den Geschmack vieler Zutaten erst richtig herauskitzelt.
kraeutergartenKräuter bereichern viele Gerichte, neben hervorragendem Geschmack haben sie auch wertvolle Inhaltsstoffe wie z. B. Vitamine, Mineralstoffe und ätherische Öle beizutragen. Besonders gut schmecken frische Kräuter an einem ebenso frischen Salat.
rosmarinImmer wieder werden neue Kräuter aus fremden Ländern bei uns eingeführt und gerne in den Speisezettel aufgenommen.
loewenzahnLöwenzahn wird eine heilkräftigende Wirkung aufgrund zahlreicher Vitamine und Mineralstoffe nachgesagt. Wobei Gartenfreunde den Löwenzahn ja eher als lästiges Unkraut beschimpfen.
KresseGartenbesitzern mit Sinn für gesunde Ernährung ist das Kressebeet auf der Fensterbank schnell zu klein. Besonders wenn Sie gerade wieder einmal gelesen haben, wie gesund die Kresse ist oder wenn Sie beim letzten Grillabend großes Lob für Ihr unglaublich leckeres Kresse-Pesto geerntet haben, kommt dann der Gedanke an das Kressebeet im Garten auf.
KresseWenn Sie Ihr “Leben mit dem grünen Daumen” gerade erst beginnen oder Ihre Kinder erstmals für den Umgang mit Pflanzen interessieren möchten, wirken schnelle Erfolge sehr motivierend. Das wuchsfreudige Kresse-Pflänzchen ist gerne bereit, auch dem ganz frischen Pflanzenfreund diesen schnellen Erfolg zu verschaffen.
lemongrasDas Lemongras schmeckt und riecht im Vergleich zur Zitronenmelisse noch eine Stufe zitroniger. Deshalb ist es auch zum Würzen von Speisen so beliebt.
pimpernelle otDie bei uns auf den Wiesen zu findende Pimpernelle trägt im Volksmund viele Namen. Blutströpfchen, Drachenblut, Herrgottsworte, Sperberkraut, Wurmkraut und Körbelskraut sind nur einige davon.
piment gpPiment ist ein immergrüner Baum, der beerenähnliche Steinfrüchte ausbildet. Die unreifen Früchte enthalten ätherische Öle. Sie sind sehr geschmacksintensiv. In der deutschen Küche werden hauptsächlich die kleinen dunklen Körner genutzt.
tee-teetasse-minzeCitronella, das beliebte Zitronengras oder Lemongras, ist aus der Welt der Kräuter und Öle nicht mehr wegzudenken. Sein harmonischer, zitronenähnlicher Duft bietet sich für vielfältige Nutzungsvarianten für das Besondere ebenso wie für den Alltag.
macisEin feines, duftig-würziges Aroma wird von Macis verbreitet. Das oft fälschlich als Blüte bezeichnete Gewürz stammt von der gleichen Pflanze wie die Muskatnuss. Als Macis bezeichnet man den Samenmantel des Muskatnussbaums.
sarsaparilla-stechwindeAus Zentralamerika stammend hat sich die Stechwinde, die Sarsaparilla, auch in unseren Breiten einen Namen gemacht. Der rebenartige, immergrüne Strauch bietet sich als Tee für unterschiedliche Anwendungsbereiche der Naturheilkunde an.
baerwurz otBärwurz findet man auf Weiderasen, Geröllhalden, an Wegesrändern, auf Waldwiesen, in lichten Laubwäldern, einfach an vielen Plätzen in der Natur. Er ist wichtig in der Pflanzenheilkunde und für Kräuterliköre. In den schottischen Highlands wird er auch in der Küche als Würzmittel genutzt, ebenso im Erzgebirge, wo eine spezielle Suppe daraus bereitet wird.
KräuterWer möchte sich nicht gesund ernähren? Aber wer weiß schon, was in den Lebensmitteln ist, was wir erwerben können?
echter Gewürzstrauch Calycanthus floridusDen Echten Gewürzstrauch sieht man viel zu selten in Hausgärten, meist wird er in Parkanlagen oder Duftgärten angepflanzt. Dabei gibt er mit seinen rot-braunen Blüten und dem glänzenden, frischgrünen Laub einen attraktiven Blickfang. Vor allem wegen seines würzigen Duftes in den Abendstunden ist er ein interessanter Strauch.
Am besten wirkt der Echte Gewürzstrauch als Solitärgehölz, aber auch mit anderen Sträuchern oder mit Stauden lässt er sich gut kombinieren.
SalzSie suchen mal ein völlig anderes Geschenk? Etwas völlig Individuelles? Passend abgestimmt zu jedem einzelnen Beschenkten?
GewürzeWer gerne mediterran kocht, sollte nicht auf Kräutersalz verzichten. Trockene Kräutermischungen sind nicht so ideal, da der Geschmack nicht so gut durchkommt.
OreganoOhne Zweifel schmecken Kräuter und Gewürze aus dem eigenen Garten frisch geerntet am besten. Jedoch kann man nicht zu jeder Jahreszeit frische Kräuter ernten und so ist es sinnvoll, sich einen Vorrat anzulegen.
KräuterbutterWer kennt und liebt diesen Geschmack denn nicht? Das saftige Steak kommt vom Grill, dann gibt man einen Taler Kräuterbutter darauf.
KerbelKräuterbutter ist sehr beliebt in den deutschen Küchen. Sie wird verwendet als Beilage zu Fisch und Fleisch.
RosmarinZu jedem gelungenen Grillfest gehört auch Kräuterbutter, die man über das heiße Fleisch laufen lässt oder mit der man den Fisch überbackt. Das Thema Kräuterbutter ist ein Thema für Genießer und Gourmets, die Wert auf den frischen Geschmack feiner Kräuter legen.
KräuterSehr beliebt beim Abendessen oder auch als Beilage zum Grillen oder zum Fleischgericht ist der Kräuterquark. Nun kann man eben diesen in zahlreichen Variationen im Supermarkt kaufen oder man macht ihn einfach selbst, was sicherlich die schmackhafteste Methode ist.
KräuterWer kennt diesen Geschmack nicht? Ein frischer Kräuterquark - und dazu eine große Backkartoffel vom Grill. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen, oder? Dabei ist das ein einfaches Essen, sogar den Quark kann man schnell und frisch zubereiten - und zwar ganz einfach.
KartoffelnKräuterquark mit Pellkartoffeln sind ein einfaches, aber unheimlich leckeres Gericht für die schnelle Küche, aber auch für Genießer. So einfach das Gericht ist, so intensiv sind der Geschmack und auch der Nährstoffgehalt.