Kräuter-Rezepte - vom Kräutergarten in die Küche

Ein Kräutergarten vor dem Haus ist eine ziemlich raffinierte Angelegenheit, denn so hat man immer die richtigen Kräuter parat, und zwar taufrisch und nicht getrocknet wie aus dem Supermarkt.

Wer draußen keinen Garten hat, dem sei aber auch geholfen, denn vom Kräutergarten in die Küche kann auch heißen: von der Fensterbank in den Topf. Die meisten Kräuter lassen sich wunderbar auch im Haus auf der Fensterbank ziehen.

Was sind Kräuter?

Es gibt grundsätzlich einen Unterschied zwischen Kraut und Kraut. Botanisch gesehen bedeutet Kraut krautige Pflanze, und das wiederum sind ein- oder mehrjährige Pflanzen, deren Teile über der Erde nicht verholzen. Aber das ist nicht, was wir meinen, wenn wir von Kräutern reden. Hier sind meist die Küchenkräuter gemeint, von denen wir die Blätter oder die Blüten nutzen, um Speisen zu würzen.

Es gibt unheimlich viele Kräuter, deren Merkmale so unterschiedlich sind, wie die Köche, die sie benutzen. Um nur einige zu nennen: Dill, Estragon, Kamille, Wegerich, Majoran, Salbei, Thymian oder auch Schnittlauch. Natürlich kann man diese Liste noch viel weiter ausführen.

Küchenkräuter für die Speisenzubereitung und zur Heilung

Eigentlich kommt keine Küche ohne Kräuter aus, denn man stelle sich vor, wie eine Pizza Rucola ohne Kräuterzusätze schmeckt. Oder nehmen wir Waldmeister - ohne ihn wird ganz sicher der Waldmeisterschnaps nicht gelingen.

Ganz nebenbei aber haben einige Kräuter auch noch heilende oder lindernde Wirkungen bei Beschwerden oder Schmerzen. Ein Beispiel: Pfefferminz. Eine Handvoll frische Pfefferminzblätter und dazu 100 ml Öl ergibt eine Tinktur, die man bei Kopfschmerzen und auch bei Schwellungen anwenden kann.

Kräuter, ganz genau Küchenkräuter, sind also vielseitig und gesund. Und genau darum geht es in dieser Kategorie. Hier sind Rezepte zu finden und kleine Wegweiser zu den heilenden Wirkungen verschiedener Kräuter.

Wer nicht viel Erfahrung hat im Umgang mit den Kräutern oder auch mit ihrem Weg vom Kräutergarten in die Küche - der wird ganz sicher hier fündig werden und ist hinterher viel schlauer. Außerdem wird das Interesse geweckt, einmal mit den Kräutern zu kochen und zu experimentieren.
Manchmal erntet man in seinem Garten einfach mehr Kräuter und Gewürze als man gerade braucht. Dann stellt sich die Frage nach dem Haltbarmachen. Einfrieren ist dabei zwar keine perfekte Lösung, aber eine sinnvolle und effektive. Hier gibt es Infos dazu.
Der Kleine Wiesenknopf (Sanguisorba minor), oft auch als Pimpernelle oder Pimpinelle bezeichnet, ist ein heute leider etwas in Vergessenheit geratenes Küchenkraut. Die hübsch blühende Pflanze wird häufig als Unkraut angesehen und ausgezupft - dabei lässt sich die krautig wachsende Pflanze wunderbar in der Küche verwenden.
Salbei ist ein besonders vielseitiges Geschenk der Natur. Als aromatische Zutat in der Küche bereichert er viele Gerichte. Seine heilenden Wirkstoffe sind willkommen in unserer sanften Medizin. Wer die feinen grünen Blätter trocknet, hat dieses wohltuende Kraut immer zur Hand.
kraeuterWie wohl tut ein kleiner Verdauungsschnaps nach einem reichhaltigen Essen? - Der Alkohol hilft nicht wirklich bei der Verdauung. Dieser Irrglaube ist von der nüchternen Wissenschaft längst widerlegt worden.
GewürzeWer gerne mediterran kocht, sollte nicht auf Kräutersalz verzichten. Trockene Kräutermischungen sind nicht so ideal, da der Geschmack nicht so gut durchkommt.
baerwurz otBärwurz findet man auf Weiderasen, Geröllhalden, an Wegesrändern, auf Waldwiesen, in lichten Laubwäldern, einfach an vielen Plätzen in der Natur. Er ist wichtig in der Pflanzenheilkunde und für Kräuterliköre. In den schottischen Highlands wird er auch in der Küche als Würzmittel genutzt, ebenso im Erzgebirge, wo eine spezielle Suppe daraus bereitet wird.
sarsaparilla-stechwindeAus Zentralamerika stammend hat sich die Stechwinde, die Sarsaparilla, auch in unseren Breiten einen Namen gemacht. Der rebenartige, immergrüne Strauch bietet sich als Tee für unterschiedliche Anwendungsbereiche der Naturheilkunde an.
KresseWenn Sie Ihr “Leben mit dem grünen Daumen” gerade erst beginnen oder Ihre Kinder erstmals für den Umgang mit Pflanzen interessieren möchten, wirken schnelle Erfolge sehr motivierend. Das wuchsfreudige Kresse-Pflänzchen ist gerne bereit, auch dem ganz frischen Pflanzenfreund diesen schnellen Erfolg zu verschaffen.
KresseGartenbesitzern mit Sinn für gesunde Ernährung ist das Kressebeet auf der Fensterbank schnell zu klein. Besonders wenn Sie gerade wieder einmal gelesen haben, wie gesund die Kresse ist oder wenn Sie beim letzten Grillabend großes Lob für Ihr unglaublich leckeres Kresse-Pesto geerntet haben, kommt dann der Gedanke an das Kressebeet im Garten auf.
rosmarinImmer wieder werden neue Kräuter aus fremden Ländern bei uns eingeführt und gerne in den Speisezettel aufgenommen.
kraeutergartenKräuter bereichern viele Gerichte, neben hervorragendem Geschmack haben sie auch wertvolle Inhaltsstoffe wie z. B. Vitamine, Mineralstoffe und ätherische Öle beizutragen. Besonders gut schmecken frische Kräuter an einem ebenso frischen Salat.
kraeuter-kueche-oelSalz ist eines der grundlegendsten Gewürze beim Kochen, weil das Salz den Geschmack vieler Zutaten erst richtig herauskitzelt.
kraeuterSie möchten nicht, dass Ihre Kinder laufend Getränke zu sich nehmen, die Unmengen Zucker enthalten bzw. selbst bei Verwendung von Süßstoff Ihre Kinder auf einen viel zu süßen Geschmack trainieren?
grillkohleDas Räuchern gehört zu den ältesten Heilanwendungen des Menschen, viele Hobbygärtner haben das entspannende Ritual schon (wieder) entdeckt und setzen sich am Abend im Garten zum Räuchern zusammen.
echter Gewürzstrauch Calycanthus floridusDen Echten Gewürzstrauch sieht man viel zu selten in Hausgärten, meist wird er in Parkanlagen oder Duftgärten angepflanzt. Dabei gibt er mit seinen rot-braunen Blüten und dem glänzenden, frischgrünen Laub einen attraktiven Blickfang. Vor allem wegen seines würzigen Duftes in den Abendstunden ist er ein interessanter Strauch.
Am besten wirkt der Echte Gewürzstrauch als Solitärgehölz, aber auch mit anderen Sträuchern oder mit Stauden lässt er sich gut kombinieren.