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Gemüse & Gemüsearten
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Endivien & EndiviensalatVon den Endivien gibt es zwei Sorten, die man voneinander durch ihr Aussehen unterscheiden kann. Die glatte Endivie trägt den Namen Escariol, die krause Endivie nennt man Frisée. Auch der Geschmack von den beiden ist recht unterschiedlich. So schmeckt die glatte Endivie etwas herber, während die krause Endivie eher wie ein Salat schmeckt. Die Endivie lässt sich ab März (warme Vorkultur empfohlen!) auch in unseren Breiten anbauen, ihre Ernte kann bis in den November erfolgen. Leichter Frost wird allgemein gut vertragen und mindert nicht die Qualität der Endivie.
Rezept & Zubereitung von Endiviensalat: Am besten lässt sich
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Endiviensalat mit kaltgepresstem Olivenöl und Balsamico Essig zubereiten, diese beiden Zutaten heben deutlich den Geschmack. Zusätzlich kann man dem Salat mageren Schafskäse, Mozzarella, oder andere magere Käsesorten zufügen, ebenso Oliven, Tomaten, und andere Gemüsesorten. Die Blätter der krausen Endivie eignen sich sehr gut auch zur Dekoration am Tellerrand, oder als natürliche „Salatschüssel-Einsatz“, wenn man die Blätter in eine kleine Salatschüssel legt, so, dass die gekräuselten Blattränder über den Schüsselrand gucken können.
Die Endivie braucht einen humusreichen Boden, bei mittelstarken Nährstoffgaben. Ein sonniger Standort wird bevorzugt. Wenn man Endivien direkt ins Freiland säen möchte, sollte man bis Mitte Juni warten. Eine Aussaat im Freiland ist von Mitte Juni bis Mitte Juli möglich. So wird auch ein „Schießen“ verhindert. Die Endivie wird gerne, wie fast jede andere Salatsorte, von den Schnecken heimgesucht. Schneckenkorn an den Beeträndern kann hier eine große Hilfe sein. Wer auf die Chemie im Garten verzichten möchte, muss die Schnecken von Hand absammeln, was mitunter eine langwierige Arbeit bedeuten kann. Die Endivie wächst sehr gut in Mischkultur mit anderen Gemüsesorten, und auch gerne neben anderen Salatsorten. Nicht selten sieht man Frisée im Wechsel mit Kopfsalat. Diese glatt-krause Abwechslung bietet nicht nur einen hübschen Anblick, sondern so kann man für genügend „Grünzeug“ im Speiseplan sorgen. Sehr gute Nachbarn zur Endivie sind Lauch, Kohl, Stangenbohnen, aber auch Fenchel. Es ist nicht bekannt, dass die Endivie in Nachbarschaft mit anderen Pflanzen schlechter wachsen würde.
von Hajnalka Prohaska
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