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Porree, oder auch Lauch ist ein wichtiges Gemüse in unserer Ernährung. Er enthält die wichtigen Vitamine B1, 2, 6, C und K, sowie viele Spurenelemente, wie Eisen, Kalium, Kalzium, Mangan und Magnesium. Außerdem Folsäure, Betakarotin, und auch Senföl.
Porree ist ein Starkzehrer, deshalb ist ein nährstoffreicher, durchlässiger Boden wichtig. Auf eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit sollte gerade in den Sommermonaten geachtet werden. Gedüngt wird am besten mit Pflanzenjauche, aber am besten nur über den Sommer. Porree kann zweijährig angebaut werden, hier über den Winter die Schäfte dick mit Stroh abdecken, damit ein Erfrieren und Auftauen im Wechsel vermieden
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werden kann. Frost wird zwar gut vertragen, aber der Wechsel wirkt sich negativ auf den Geschmack und auf die Qualität aus.
Sehr gute Nachbarn sind für den Porree Kopfsalat, Borretsch, Sellerie, Kohl und Kohlrabi, aber auch Petersilie, Pastinake, Tomaten, sowie auch Ringelblumen. Ungünstige Nachbarn sind jedoch Hülsenfrüchte, wie Erbsen, und Bohnen, Knoblauch, Rote Bete, aber auch Zwiebeln. Die Ernte vom Lauch erfolgt im Zweijährigen Kultur um den Johannistag, also um den 24. Juni des Folgejahres. Die Aussaat sollte im Frühjahr erfolgen, bei etwa 16°C Bodentemperatur. Zwar ist auch eine Winteraussaat möglich, hier sollte man jedoch darauf achten, dass man hierfür winterharte Sorten verwendet.
Lauch kann man in der Ernährung roh, gekocht oder gebraten genießen. Roh, als Salat, oder einfach auf Brot gelegt, das zuvor mit Butter, oder Schmalz beschmiert wurde. Gekocht als Butterlauch schmeckt Lauch hervorragend als Beilage zu den unterschiedlichsten Fleischgerichten. Gebratener Lauch gibt Rühreiern, und anderen Pfannengerichten eine feine, würzige, aber nicht sehr scharfe Note, deshalb kann man diese Speisen auch gut mit Kindern genießen, oder sind diese ideal für Menschen, die das Würzige mögen, aber scharfe Speisen nicht gut vertragen.
Wer besonders dicken und wohlschmeckenden Lauch ernten möchte, pflanzt die Jungpflanzen Anfang bis Ende Mai ins Freiland. Da sie aber auch leider etwas leichter platzen, sollte man gerade bei Kochen aufpassen. Geringe Hitze und nur kurze Garzeit sind ideal. So bleiben auch die Vitamine und andere Inhalte erhalten. Lauch lässt sich im Ganzen, oder klein geschnitten wunderbar einfrieren, und er lässt sich auch sehr einfach portionieren.
von Hajnalka Prohaska
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