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Gemüse & Gemüsearten
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Spargel Spargel braucht unbedingt einen tiefgründigen, humosen und lockeren Sandboden. Staunässe ist für Spargel absolut tödlich. Gepflanzt werden einjährige Pflänzchen, die mindestens 5 Knospen und etwa 12 kräftige Wurzeln aufweisen, es sollten männliche und weibliche Pflanzen gemischt gepflanzt werden. Bei der Bodenvorbereitung kann man gut verrotteten Stallmist gründlich einarbeiten. Spargel kann man sehr gut in Mischkultur mit Ringelblumen, Reben, Petersilie, oder Tomaten anbauen. Unkraut sollte ständig restlos entfernt werden. Spargel gehört zweifellos zu den arbeitsintensivsten Gemüsepflanzen im Garten.
 Wer nur wenig Zeit für die Gartenpflege aufbringen kann, sollte auf
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den Anbau von Spargel besser verzichten. Spargel ist außerordentlich reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Auch die weiteren pflanzenspezifischen Inhaltsstoffe sind sehr gut für die Gesundheit. Spargel enthält die Vitamine A, B1, B2, B6, C, und E, zudem Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Weitere Inhaltsstoffe sind freie Asparaginsäure, Arginin, Asparagose, Flavonoide, und Saponoide. Die Asparaginsäure fördert die Harnausscheidung. Viele Menschen mögen Spargel nicht, weil der Urin nach dessen Verzehr sehr stark riecht. Für diesen typischen Geruch ist der Schwefelgehalt des Asparagins verantwortlich. Spargel sollte man nicht zu lange kochen lassen. Das Wasser sollte etwas Salz, Zucker und einige Tropfen Zitronensaft enthalten. Nur 1 Minute kochen, danach den Topf vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. So bleibt Spargel al dente und lässt sich auch gut schneiden. Durch den Zitronensaft behält der seine helle Farbe.
Spargel wird zusammen mit anderen Pflanzen in der Krebsforschung häufig und gerne erwähnt. Inhaltsstoffe, wie Inulin fördern das Wachstum von Krebsbekämpfenden Bakterien. Diese sind vor allem im Kampf gegen Darmkrebs sehr wichtig, so werden die Darmzellen gestärkt und widerstandsfähiger. Bestimmte Gemüsesorten, wie Chicoree, Radicchio, Zwiebeln und auch Spargel sorgen besonders in einer Kombination mit Joghurt und Quark für eine gesunde Darmflora.
von Hajnalka Prohaska
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