Jetzt ist Spargelzeit
(Bild: Photocase) Genießer können sich einen Frühling ohne das Edelgemüse kaum vorstellen. Egal, ob man sich für die klassischen weißen oder die aromatischen grünen Stangen entscheidet, das Frühlingsgemüse ist sehr vielfältig und lecker. Und was ist mit dem violetten? Diese Art gibt es an sich gar nicht. Wer schon einmal bei der Spargelernte geholfen hat, der hat dabei sicherlich erfahren, dass die Spitzen des weißen Spargels, wenn sie aus dem Boden schauen eine leicht violette Farbe erhalten. Bis Johanni, das ist der 24. Juni, dauert die deutsche Spargelsaison. Wie bei den allermeisten Gemüsesorten, so gilt es auch beim Spargel, je frischer desto besser.
Wie aber erkennt man, ob ein Spargelbund frisch ist? Wenn die Schnittflächen feucht sind und zart duften, dann ist der Spargel frisch. Nicht überall ist der Wochenmarkt am Samstag. Doch wenn es am Sonntag Spargel zum Mittagessen geben soll, dann stellt sich die Frage: Was nun? Wenn frischer ungeschälter Spargel gleich nach dem Einkauf in ein feuchtes Tuch eingewickelt und ins Gemüsefach des Kühlschranks gelegt wird, dann soll er bis zu drei Tage halten. In manchen Einkaufszentren gibt es auch einen besonderen Service der Spargelverkäufer, welche die weißen Stängel vor den Augen der Kunden schälen lassen. Dieser sollte dann jedoch zu Hause entweder gleich verarbeitet oder wenn gewünscht eingefroren werden. Obwohl grüner Spargel weniger aufwendig in der Zubereitung ist – bei dieser Sorte brauchen nur die unteren Enden geschält zu werden – mag ich persönlich den weißen Spargel lieber. Aber das liegt sicherlich daran, dass ich aus einer Spargelgegend stamme, in der vorwiegend das weiße Edelgemüse angebaut wird. Dank seines geringen Energiegehaltes kann man auch große Portionen des Edelgemüses zu sich nehmen. Allerdings sollten Menschen, die Gicht, Nierenfunktionsstörungen oder einen dauerhaft zu hohen Harnsäurespiegel haben, das aromatische Gemüse nur sehr vorsichtig genießen. Sowohl für den weißen als auch für den grünen Spargel gibt es zahlreiche Zubereitungsempfehlungen. Neben der klassischen Sauce Hollandaise und jungen Kartoffeln gibt es auch leichtere Varianten wie zum Beispiel Spargel-Salat, Spargel-Risotto und viele weitere mehr.