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Echter Sternanis, Illicium verum |
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Kräuter und Gartenkräuter -
Heilkräuter
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SternanisDer echte Sternanis ist ein Gewürz, welches aus der Weihnachtsbäckerei und aus der kreativen Hobbykunst und dem Kunsthandwerk nicht mehr wegzudenken sind. Hier in unseren heimischen Gefilden wird er so gut wie nicht angebaut, es sei denn in den verschiedensten Botanischen Gärten oder auch in Wintergärten. Der Sternanis ist nicht winterhart.
Sternanis wächst als Strauch oder auch als Baum, dann erreicht er jedoch stolze Höhen von knapp zwanzig Metern mit einer mächtigen Krone die schon einmal einen Umfang von etwas über zehn Metern haben kann.
Sternanis kommt in den milden Regionen in Vietnam und China vor. Der immergrüne Sternanis
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besitzt ledrige Blätter und wird fachsprachig Illicium verum genannt. Im Frühling ist der Sternanis über und über mit weißen, sehr charakteristisch aussehenden Blüten geschmückt, aus denen sich dann die Frucht und weiter der Samen entwickelt, das ist der Sternanis den wir kennen. In den Heimatregionen des Sternais verwenden die Menschen die Sternanisfrucht schon zum würzen als frisches Gewürz. Mancherorts charakterisiert so der Sternanis die traditionelle heimische Küche. Sternanis wird auch zu Öl weiterverarbeitet und anstatt dem Anisöl, günstiger in den Handel gebracht.
Im asiatischen Raum wächst eine andere Sternanissorte als in Japan. Illicium anisatum, wie der Botaniker sagt. Da der japanische Sternanis dem echten Sternanis zum verwechseln ähnelt, und dies nicht nur was das Aussehen betrifft, sondern auch im Geruch der Blüten und der Samen, ist fatal. Denn der japanische Vertreter innerhalb der Sternanisfamilie ist sehr toxisch. Schon geringe Mengen können dauerhafte Schäden an Leber und an der Blase, der Niere usw. hervorrufen. Aufgrund von ungewollten Vermischens zwischen dem echten Sternanis und dem japanischen Sternanis ist es schon oft zu Unglücksfällen gekommen.
Die Inhaltsstoffe des echten Sternanises sind für die Naturheilkunde, aber auch für die Schulmedizin auf der ganzen Welt wichtig. Aus Teilen der Inhaltsstoffe werden Erkältungsmittel hergestellt. Der Sternanis ist auch die Basis für ein weltweit eingesetztes Grippemittel.
Sternanis enthält viele Aromastoffe, die bestimmten Gerichten, und grundsätzlich in der Vorweihnachtszeit aus unseren Küchen und Weihnachtskeksbäckereien nicht mehr wegzudenken ist. Unsere Lebkuchen, was wären sie ohne den Sternanis? Aber auch in verschiedenen Nachspeisen wie Pflaumenkompott ist der Sternanis bei uns nicht mehr wegzudenken. In der chinesischen Küche hat der Sternanis schon seit jeher seinen festen und traditionellen Platz. Besonders bei traditionsreichen Fleischgerichten, vor allem im Süden Chinas, gehört der Sternanis einfach unumstößlich dazu.
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