Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) - Anbau, Pflege & Anwendung

Kreuzkümmel ist ein Gewürz, welches aus den getrockneten Früchten eines asiatischen Gewächses besteht. Es schmeckt allerdings ganz anders, als der einheimische Kümmel. Kreuzkümmel kommt häufig im Nahen Osten, Nordafrika, der Türkei und Griechenland, Indien, Brasilien und Mexiko zum Einsatz. Gerade für Grillspezialitäten wird ...

er häufig genutzt. Bekannt ist vor allem Kreuzkümmelkäse. In einigen Ländern ist das eine Spezialität. Kreuzkümmel ist sehr aromatisch, das Aroma würzig-scharfbitter, schon ziemlich aufdringlich. Allerdings ändert sich der Geschmack durch Braten und Rösten.

Anbau

• Kreuzkümmel ist eine einjährige Pflanze.
• Auf Grund der mitteleuropäischen Temperaturen gedeiht Kreuzkümmel nur spärlich. Er braucht die Wärme.
• Man zieht die Pflanze aus Samen.
• Diese werden schon im Spätwinter ausgesät, am besten bei Temperaturen zwischen 15 und 18 ˚C.
• Aussaat im Freien ist nur in Weinbauregionen möglich.
• Nach den Eisheiligen können die jungen Pflänzchen ins Freie ausgepflanzt werden.
• Sie mögen Sonne, sollten aber langsam an sie gewöhnt werden.

Pflege

• Der Standort muss so sonnig wie möglich sein.
• Als Pflanzsubstrat eignet ...
  
  
  
  
  

  sich mäßig trockener, frischer, nährstoffreicher humoser Boden.

• Die jungen Pflanzen im Abstand von 15 cm einsetzen und angießen.
• Gegossen werden muss regelmäßig, aber nicht zu viel.
• Gedüngt wird am besten mit Humus.
• Zwischendurch immer Unkraut jäten und die Erde etwas auflockern.
• Die Früchte können im Spätsommer geerntet werden
• Man schneidet den Kreuzkümmel, wenn sich das Kraut verfärbt und sie die Samen eine gelbe Farbe annehmen.
• Am besten breitet man es in der Sonne aus, damit es richtig trocknen kann.

Anwendung

• In den Früchten des Kreuzkümmels sind ätherische Öle, fette Öle, Harz und Gerbstoffe enthalten.
• Kreuzkümmel findet man in vielen Gewürzmischungen, z.B. für Couscous, Garam Masala und Chili con carne.
• Außerdem verwendet man das Öl bei der Herstellung von Likör.
• Man setzt das Öl ein bei Magen- und Darmbeschwerden, Blähungen, Verstopfungen und bei Völlegefühl.
• Da Kreuzkümmel außerdem die bessere Durchblutung der Geschlechtsorgane bewirkt, wird es zur Herbeiführung der Monatsblutung und sogar als Abortivum genutzt.
• Auch in der Tiermedizin wird Kreuzkümmel verwendet.

Fazit

Kreuzkümmel ist ein sehr intensives Gewürz. Entweder man mag es oder eben nicht. Es ist aber auch gesund. Der Anbau ist nicht ganz einfach. In warmen, trockenen Sommern gelingt er aber problemlos. Man sollte es ruhig einmal versuchen. Wichtig sind Licht und Wärme bei der Anzucht.

Bildquelle: Gustav Pabst (Hg.): Köhler's Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte. Gera 1887.