Obst & Früchte selbst dörren im Backofen

Im Prinzip eignet sich jeder Backofen, um darin Obst & Früchte trocknen oder dörren zu können. Wichtig ist, dass man ihn auf eine Temperatur von 40 bis 50 Grad einstellen kann.

Heißluftöfen ...

sind praktisch, weil man in ihnen gleichzeitig mehrere belegte Bleche oder Roste dörren kann.

Das allermeiste Obst, das zum Trocknen vorgesehen ist, wird gewaschen und in Scheiben geschnitten. Man kann die Früchte auch abschälen. Idealer Weise platziert man das Obst auf mit Backpapier belegten Rosten. Dabei kann die Luft gut zirkulieren. Backbleche gehen aber auch. Allerdings legt man da besser mehrere Schichten Küchenkrepp unter, welches die Feuchtigkeit aufnimmt.

Die Temperatur im Ofen sollte nicht mehr als 50 Grad betragen, aber auch nicht weniger als 20 Grad. Sonst wird den Früchten nicht genug Wasser entzogen. Sie schimmeln dann schnell. Über 60 Grad bersten dagegen die ersten Zellen in den Früchten und der Fruchtsaft läuft aus.  Wie lange man dörrt, hängt von der Obstsorte, dem Reifegrad und dem Erntezeitpunkt ab. Allerdings dauert der Prozess viele Stunden und kann sich bis zu zwei Tagen ausdehnen. Ab und zu sollte das Obst gewendet werden, da ...

die Auflageflächen länger feucht bleiben.

Wichtig ist, dass die feuchte Luft abziehen kann. In Heiß- und Umluftherden geschieht das automatisch, bei anderen Backöfen muss die Tür einen Spalt offen gelassen werden. Am besten klemmt man einen Holzlöffel zwischen.

Um zu wissen, wann die Früchte gut sind, macht man den Fingertest. Die Frucht sollte sich nach dem Abkühlen weich und elastisch anfühlen. Sie darf weder feucht noch matschig sein. Am besten bricht man ein Stück Obst durch, dann kann man im Inneren sehen, ob es noch feucht ist.

Gedörrtes Obst lagert man möglichst luftdicht verpackt, dunkel und vor allem trocken.