Estragon
Kräuter und Gartenkräuter - Kräuter / Gartenkräuter / Gewürze

Estragon

Estragon, (Artemisia dracunculus), ist eine Korbblütlerpflanze und somit mit dem Wermut verwandt. In Südeuropa wächst Estragon auch als Wildpflanze uns soll ursprünglich aus dem fernen Osten nach Europa gekommen sein. Mit seinem charakteristischen Geschmack ist Estragon eines der besten Küchenkräuter, und sollte deshalb in keinem Kräuterbeet fehlen. Handelsüblicher Estragon stammt meist aus landwirtschaftlichem Anbau. Die Pflanze breitet sich durch Ausschlag der Wurzelstöcke aus, und hat schmale, glänzende Blätter. Die kleinen, runden und eher unscheinbaren Blüten öffnen sich selten völlig.

Anbau und Ernte
Estragon bracht einen sehr sonnigen, gut bewässerten Platz in guter Gartenerde. Er ...
mag Dünger während der Wachstumsperiode um sein volles Aroma entfalten zu können. Da er sich in gemäßigten Klimazonen nicht säen lässt, vermehrt man ihn durch verwurzelte Schösslinge. Man setzt sie in Abständen von ca. 30 Zentimeter und sollte alle vier Jahre die Pflanze im Frühjahr teilen und in frische Erde pflanzen. Estragon ist eine mehrjährige krautige Pflanze und erreicht eine Wuchshöhe von 60 bis 120 Zentimeter. Im Herbst werden die freistehenden Pflanzen zurück geschnitten und vor Frost geschützt. Man kann sie mit Laub oder Stroh abdecken. Estragon wächst aber auch gut in Töpfen und Pflanzentrögen, diese können dann im Winter ins Haus gestellt werden. Verwendet werden das blühende Kraut, junge Triebspitzen und Blätter, sie können mehrmals m Jahr geerntet werden. Die Sammelzeit der Blüten ist von Mai bis Juli.

Verwendung in der Küche
Estragon schmeckt vorzüglich zu Grünem Salat und anderen rohen Gemüsesalaten. Auch kann man Estragonessig herstellen, indem man frisches Kraut in Weinessig einlegt. Dieser Essig ist dann besonders für feine Salate geeignet. Mit Estragon kann gebratenes Fleisch, Geflügelgerichte und Fisch gewürzt werden. Er gibt auch locker aufgeschlagenen Saucen eine feine und elegante Würze und ist für Kürbisgemüse eine köstliche Zutat. Estragon gilt als das einzige, traditionelle deutsche Küchengewürz, das die Römer noch nicht kannten und verwendeten.

Verwendung in der Heilkunde
Die Heilwirkung von Estragon ganz vorzüglich bei Appetitlosigkeit, Husten, er wirkt die Nieren anregend, den Stoffwechsel fördernd und harntreibend. Da Estragon aber auch den krebserzeugenden und erbgutschädigenden Stoff Estragol enthält, sollte man nicht zu viel von ihm zu sich nehmen.

von Gabriele Sinzig-Freese
 
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