Pimpinelle (Sanguisorba minor) - Anbau als Gewürz

Die Pimpinelle, auch unter dem botanischen Namen Sanguisorba minor bekannt, stellt eine einheimische Pflanze dar. Sie wird auf gut Deutsch ebenfalls als Kleiner Wiesenknopf bezeichnet und schon seit langem in der Küche als Gewürz verwendet sowie in der Naturheilkunde als Heilmittel. Je nach Verwendung ...

werden unterschiedliche Teile der mehrjährigen, recht anspruchslosen Pflanze verwendet.

Die Pimpinelle wächst auf Kalk- und Magerrasen, sowie in bunt gemischten Wiesen. Trockenheit kann ihr nichts ausmachen. Botanisch gesehen zählt sie zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Die Pimpinelle wächst in Südeuropa sehr häufig wild, so dass man manchmal annimmt, dass sie ihren Ursprung auch dort hat.

Geschichte der Pimpinelle

Schon im Mittelalter fand man die Pimpinelle, die damals häufig als Bibernelle bezeichnet wurde, in zahlreichen Gärten. Sie erfreute sich insbesondere im elisabethanischen England einer großen Beliebtheit als Würzpflanze. Aber auch der bekannte Jacobus Theodorus Tabernaemontanus wusste bereits um die Würzkraft der Pimpinelle, die heute fast schon zu den vergessenen Kräutern zu zählen ist.

Ebenfalls wurde die Pimpinelle ...

in jener Zeit in der Naturheilkunde sehr stark verwendet. Sie sollte sogar die Pest heilen können. Aber auch bei Herzerkrankungen, Beschwerden mit Blase und Nieren wurde die Pimpinelle gerne eingesetzt. Durch den hohen Vitamingehalt und die adstringierenden Eigenschaften wird ihr ebenfalls eine positive Wirkung nachgesagt, was Entzündungen der Haut angeht.

Verwendung der Pimpinelle

Die Pimpinelle kann auch heute noch wunderbar in der Küche verwendet werden. Dafür kommen jedoch nur die ganz jungen Blätter in Frage. Sie werden in Eier- und Quarkspeisen verarbeitet, verleihen aber genauso Salaten, Mayonnaise oder Kräuterbutter den letzten Schliff. Damit die Pimpinelle in der Küche verwendet werden kann, sollte sie im eigenen Garten gesät werden. Sie lässt sich als Würzkraut nicht konservieren und muss direkt nach dem Pflücken verarbeitet werden.

Idealerweise werden die frischen jungen Blättchen stetig gepflückt. Ältere und härtere Blätter sollten dagegen nicht verwendet werden, sie gelten als ungenießbar. Aus diesem Grund sollten auch die Blütenstände alsbald entfernt werden, da man für die Verwendung als Gewürz ohnehin nur die frischen Blätter benötigt.

Noch heute wird die Pimpinelle in der Naturheilkunde verwendet. Hierbei wird das gesamte, noch blühende Kraut mit der Wurzel eingesetzt. Es wird für die Verwendung getrocknet und kann anschließend als Tee innerlich oder als Tinktur äußerlich angewendet werden.

Anbau der Pimpinelle

Ausgesät werden kann die Pimpinelle bereits im März oder April. Am besten geeignet ist ein Standort im Freiland oder auf der grünen Wiese im eigenen Garten. Aufgrund der langen Pfahlwurzel, die die Pimpinelle ausbildet, lässt sich die Pflanze später nur unter großem Aufwand bzw. gar nicht versetzen. Deshalb sollte sie direkt am endgültigen Bestimmungsort ausgesät werden.

Im Grunde genommen ist die Pflanze als solche recht anspruchslos. Dennoch sollte man darauf achten, sie an einem sonnigen Standort auszusäen. Trockene und magere, sowie sonnige Wiesen sind der bevorzugte Standort der Pimpinelle, wo sie von Zeit zu Zeit sogar wild auftritt. Die Sonne ist auch verantwortlich dafür, dass die Pimpinelle ihr Aroma besonders intensiv ausprägt. Ist der Boden noch dazu kalkhaltig und humusreich, gedeiht die Pflanze besonders gut. Sie kann sich jedoch schnell zu einem lästigen Unkraut entwickeln, wenn die Blütenstände nicht rechtzeitig entfernt werden. Denn dann beginnt die Selbstaussaat der Pimpinelle. Je nach Bodenbeschaffenheit wird die Pflanze unterschiedlich groß. Eine sehr dünne Bodenschicht bringt beispielsweise in der Regel nur sehr kleine Pflanzen hervor. Ist die Bodenschicht dagegen recht dick, so kann die Pimpinelle eine Höhe von bis zu einem Meter erreichen.