Kräuter - Gartenkräuter - Gewürze

BrunnenkresseWer kauft schon Kräuter und Gewürze ein, wenn man sie selbst anbauen kann. Die meisten Kräuter sind unproblematisch in der Anzucht und Pflege. Allein der Standort soll sorgfältig gewählt sein. Den Rest übernimmt fast allein die Natur. Die meisten Kräuter- und Gewürzpflanzen, die in unseren Breiten gedeihen haben sich vor langer Zeit den Wetterbedingungen angepasst.

Sie trotzen Wind und Regen, und kommen auch mit Pflegefehlern zurecht. Wir können aus der eigenen Anzucht dieser Pflanzen nur profitieren. Sie geben unseren Speisen die Würze, eignen sich für wohlschmeckende Tees und manche bringen mehr Heilung bei Husten und Schnupfen, als jede andere Medizin.

In der Küche tut sich ein weites Feld für Pflanzenkenner auf. Es muss nicht immer die schnelle Kräutermischung aus der Tüte sein. Kräuter aus dem eigenen Garten fordern zu Kreativität und Experimentierlust auf. Wie wäre es mal mit einer ganz persönlichen, aromatischen Kräutersosse oder einem Salat aus verschiedensten Kräutern?

Die im Folgenden gezeigten Pflanzenportraits sollen helfen, sich aus dem breiten Angebot die für die jeweiligen Bedürfnisse am besten geeigneten herauszusuchen. Es müssen nicht nur Küchenkräuter sein, es gibt auch einige sehr interessante Heil-, Färbe- und Duftkräuter. Starten Sie zu einer Entdeckungsreise. Lesen Sie, wie Kräuter unsere Speisezettel und die Hausapotheken bereichern können. Es macht viel Spass, mit Kräutern verantwortungsbewusst umzugehen. Viele Hausmittel sind dabei, die seit Jahrhunderten Anwendung finden und bei denen man keine Angst vor chemischen Zusatzstoffen haben muss. Einfach ernten und möglichst frisch geniessen. Ihre Geschmacksnerven werden sich freuen.

Ob typische Gartenkräuter wie Petersilie, Dill oder Basilikum, Küchenkräuter wie Kerbel oder Brunnenkresse, bis hin zu Heilkräutern wie Frauenmantel, Pfefferminz, Fenchel und viele weitere Kräuterportraits finden Sie hier.

baldrian-bluete-300-fl"Baldrian für die Seele" ist eine bekannte Phrase. Sie geht auf die Wirkstoffe im Baldrian zurück, die je nach Dosis  beruhigend oder gar einschläfern empfunden werden. Abgesehen davon kennt man Baldrian als Gartenkraut, das am richtigen Standort zeigt er schnell eine üppige Blütenpracht.

baerlauchÜber längere Zeit in Vergessenheit geraten, erlebte der Bärlauch in den letzten Jahren eine ungeahnte Renaissance. Vom Bärlauchaufstrich über Bärlauch-Pesto bis hin zu frischem Bärlauch in der gut sortierten Gemüseabteilung, ist alles in den Supermärkten unseres Landes vertreten. Wobei wir natürlich alle wissen: Selbst gemacht schmecktüs am besten...

BeifußDer Gemeine Beifuß (Artemisia vulgaris) zählt zu den am häufigsten vorkommenden Wildkräutern und wird vielerorts für das älteste Gewürz der Welt gehalten. Die Beifuß-Pflanze gehört zu den sogenannten Hackfrucht-Unkräutern, das bedeutet, dass der Boden während der gesamten Kultur mehrmals durchgehackt werden muss. Geerntet wird bevor sich die Blüten geöffnet haben.
kamille3 flIm sommerlichen Speiseplan dürfen sie nicht fehlen, die beliebten Kräuter aus Wald, Flur und Garten. Denn sie verleihen so manchem Gericht das gewisse Etwas oder gehören mitunter sogar zum Hauptbestandteil mancher Speisen.
Estragon gehört zu den Wildkräutern, die man sammeln kannKräuter aus dem Garten sind toll. Doch auch die Natur hält einen bunten Mix aus Kräutern bereit. Wer auf seinen Spaziergängen durch Wald und Flur schlendert, entdeckt so manches wilde Kraut. Doch vor dem Sammeln sollten Wildkräuter genau bestimmt werden. Auch bei Sammelzeit und Standort gibt es Dinge zu beachten.
BorretschDas Gewürz- und Heilkraut Borretsch (botanisch: Borago officinalis) hat seinen Ursprung in der Mittelmeergegend und gehört zur Familie der Raublattgewächse. Die Pflanze wird auch im Volksmund als Gurkenkraut bezeichnet, da seine haarigen Blätter intensiv nach Gurken duften und schmecken. Lesen Sie mehr über seine Aussaat, Pflege und Ernte.
Brunnenkresse mit BlütenWer Brunnenkresse anbauen möchte, hat nicht viel Arbeit. Brunnenkresse brauch es immer schön Feucht. Man sollte die Brunnenkresse von Ende Mai bis Anfang Juli in einer wasserdichten Schale aussäen. Die Schale muss, wie schon erwähnt, immer feucht gehalten werden.
DillWer Dill im Garten anpflanzen möchte, bereichert damit nicht nur die eigene Küche um ein frisches und gesundes Gewürz - auch der Schädlingsabwehr kommt das aromatische Kraut zugute. Die folgenden Tipps zur Pflege und zum Anbau im Freiland verraten, worauf dabei geachtet werden sollte.
Ein schöner Anblick: blühende Kamillen im GartenViele Menschen reden lediglich von "der" Kamille, dabei gibt es zwei Sorten. Die Echte Kamille unterscheidet sich von der Hundskamille durch den körbchenförmigen Blütenstand. Letztere ist am flachen Blütenstand erkennbar. Die Echte Kamille wird auf lehmigem Boden angebaut und lässt sich nach der Ernte sogar pharmazeutisch verwenden.
EhrenpreisDer Ehrenpreis (Veronica) ist weltweit mit etwa vierhundertfünfzig Arten vertreten. Früher zählte er zur Familie der Braunwurzgewächse, neuerdings wird er jedoch den Wegerichgewächsen zugeordnet. Zum Teil wird er auch als eigene Familie der Ehrenpreisgewächse (Veronicaceae) aufgeführt.
EisenkrautEisenkraut (Verbena officinalis) ist zudem unter den Namen Wunsch-, Sagen-, Tauben- oder Katzenblutkraut bekannt und erhält bereits durch diese Namensgebung einen mystischen Beigeschmack. Daher ist es kaum verwunderlich, dass dieses Kraut seit Jahrzehnten zu den wichtigsten Heilpflanzen gehört und somit in jedem Gartenbeet ein gern gesehener Gast ist.

wald_flBis jetzt haben in vielen Gegenden nur die Gourmets den Geschmack entdeckt: Essbare Wildpflanzen erweitern nicht nur unseren Speisezettel um ausgefallene Geschmacksnuancen, sie genügen auch in hervorragender Weise den Forderungen der Zeit nach naturbelassenen Lebensmitteln. Denn welcher Anbau kann noch natürlicher sein als das spontane Wachstum mitten im Wald?

Estragon - Artemisia dracunculusEstragon: Beim Anbau geht es um Russen und um Franzosen, bei der Pflege um fast keine oder sehr entschiedene Ansprüche, beim Trocknen darum, dass das wirklich die letzte empfohlene Möglichkeit der Konservierung ist – erst wenn das alles geklärt ist, können Sie den richtigen Estragon für die köstlichste Sauce Ihres Lebens heranziehen. Nach Lesen des Artikels wären Sie dann soweit.

Exotische GewürzeWir alle kennen das vom Urlaub: magisch angezogen vom betörenden Duft der exotischen Gewürze müssen wir Halt machen bei den Gewürzhändlern, ein wenig hier rasten, schnuppern, die Vielfalt der Farbschattierungen in ihrer Leuchtkraft bestaunen. Vom brennenden Rot über warmes Braun bis zum sanften Gelb breitet sich die Farbpalette vor uns aus - fast mehr als das Auge erfassen kann.

Geerntete Fenchelsamen zur Verwendung in der KücheFenchel ist eine sehr vielfältige Pflanze, die sowohl als Gewürz wie auch als Gemüse oder sogar in der Naturheilkunde als Heilpflanze große Anerkennung genießt. Sehr angenehm ist, dass man sich diese interessante Pflanze relativ leicht in den eigenen Garten holen kann.
Blätter von FrauenmantelDer Frauenmantel (Alchemilla) gehört zur Familie der Rosengewächse und erhielt seinen Namen aufgrund der mantelförmigen Blätter.
Giftkräuter sind Giftpflanzen. Es sind Kräuter mit Inhaltsstoffen, die bei Lebewesen, also beim Menschen oder bei Tieren, Krankheiten und Vergiftungen auslösen können.
MinzeDie Grüne Minze ist weniger unscheinbar, als es zunächst klingt, zu ihr gehört nämlich die legendäre "Spearmint" oder "Doublemint". Grüne Minze hat aber mehr zu bieten als Kaugummi-Geschmack, ein Dutzend bekannte Arten, die manches beliebte Gericht oder Getränk würzen. Ihr Anbau empfiehlt sich eigentlich allein deshalb, weil er so supereinfach ist.
Gundermann breitet sich auf geeigneten Böden schnell und dicht ausDer Gundermann (Glechoma hederacea) ist ein ausdauerndes Kraut, welches einen würzigen Geruch verströmt. Es gehört zur Familie der Lippenblütengewächse.

korianderDas unvergleichliche Aroma Indiens besteht nicht nur aus Rosen und Jasmin, sondern besonders aus den Düften der Gewürze der indischen Küche. Doch welche Gewürze zählen überhaupt zu den Indischen? Und bieten sie sich auch für die europäische Küche an?

Kapuzinerkresse blüht in verschiedenen Farben - es gibt auch rankende SortenKapuzinerkresse ist extrem frostempfindlich, schon Temperaturen unter vier Grad Celsius verträgt sie nicht. Eine Aussaat im Gewächshaus oder Frühbeet sollte aus diesem Grund auch auf keinen Fall vor Mitte März erfolgen. Auf der Fensterbank kann die Pflanze jedoch bereits Anfang März ausgesät werden, die ideale Keimtemperatur liegt bei etwa 18 Grad Celsius.

Das Küchenkraut Kerbel kann man im Topf ziehenKerbel ist eine leckere Zugabe bei vielen Gerichten. Nicht umsonst ist sein zweiter Name: Suppenkraut. Wer ihn im Garten anbaut, genießt den Luxus, ihn frisch geerntet in der Küche zu verarbeiten. Was ist beim Anbau von Kerbel zu beachten? Hier erfahren Sie alles Wichtige.

brennessel pflanzenFür viele Menschen sind die Kleine und die Große Brennnessel nur eine Wild- oder Unkrautpflanze, die störend wirkt und schleunigst entfernt werden muss. Das allerdings wäre ein Fehler, denn die Brennnessel besitzt eine ganze Reihe von Vorzügen, die von kosmetischen und pharmakologischen Anwendungen über Schädlingsbekämpfung bis hin zu schmackhaften Gerichten in der Küche reichen. Hier erklären wir Ihnen, wie Sie Brennnesseln ernten und richtig nutzen können.
Koriander erinnert mit seiner Farbe und Blattform an PetersilieKoriander ist eine allseits einsetzbare Pflanze, deren Blätter und Samen gerne in der Küche zum Einsatz kommen. Die pflegeleichte Pflanze eignet sich besonders gut für Einsteiger, verlangt aber dennoch tägliche Pflege und Überprüfung des aktuellen Stands. Mit den richtigen Tipps wird die Ernte ein Erfolg.
Die Mischung Kräuter der Provence kann man aus verschiedenen Kräutern zusammenstellenDie Gewürzmischung Kräuter der Provence ist überaus beliebt - sie passt zu allem. Salate, Brote, Pasta, Fleisch und Gemüse werden damit gewürzt - aber was kommt da eigentlich zusammen? Die Gewürzmischung ist an sich nicht festgelegt, Kräuter der Provence ist kein geschützter Begriff. Selber mischen ist aber doch einfach.
Kümmel in Blüte - das Gewürz kann man problemlos im Kräutergarten kultivierenViele Menschen haben ein Kräuterbeet auf dem Balkon oder im Garten. Aber nur wenige bauen Kümmel oder Schwarzkümmel selbst an. Das lässt sich ändern. Man braucht dazu nur etwas Geduld, denn die Kümmelpflanze hat ihre Eigenarten. Sie macht einem aber auch viel Freude und lehrt einen als zweijährige Pflanze das Warten.
Lavendelstauden bereichern jeden KräutergartenWer Lavendel hört, denkt sofort an duftende Gartenpflanzen. Als eine der beliebtesten Pflanzen im Garten ist er ein wahrer Alleskönner. Lavendel heilt Wunden, vertreibt Motten, sorgt für Entspannung und wertet in der Küche so manche Speise kulinarisch auf. Der farbenfrohe Duftspender benötigt kaum Pflege und lässt sich leicht vermehren.

Selbst angebauter Majoran im KorbMajoran oder Origanum majorana, wie er mit botanischem Namen heißt, findet in vielen Gerichten Verwendung - von der Pizza bis zur Bratwurst. Passionierte Hobby-Köche sind daher gut mit dem eigenen Anbau des Gewürzkrauts beraten. Und weil dieser mit den richtigen Maßnahmen sehr einfach ist, gelingt die Pflege sogar Anfängern.

MinzeWer Minze im Garten oder in einem Blumentopf zieht, wird vor allem Minztee aus den Blättern der Pflanze herstellen. Im Gegensatz zu gekauften Teebeuteln oder losen Teeblättern erhält der Minztee durch die Zubereitung der frisch geernteten Minzblätter einen ganz besonders intensiven Minzgeschmack.
MinzeMinze ist eifrig, am richtigen Standort wird sie prächtiges Wachstum hinlegen, das dann natürlich auch prächtige Ernte bringt. Die Ihr Wohlbefinden und den Geschmack Ihrer Speisen positiv beeinflussen kann, wenn Sie die Minze richtig ernten, trocken, einfrieren oder anders konservieren.
Petersilie KrauseImmer wieder Petersilie: In Deutschlands Küchen ist Petersilie das wohl beliebteste frische Küchenkraut. Es gibt Petersilie mit fleischigen, würzigen Wurzeln sowie mit glatten und mit krausen Blättern, letztere der insgesamt drei Kultursorten heißt „Mooskrause“.