Zwiebeln schneiden ohne Tränen: 9 Tipps & Tricks
Inhaltsverzeichnis
Zwiebeln zu schneiden ist eine lästige Angelegenheit, da der scharfe Saft so sehr in den Augen brennt, dass es nach kurzer Zeit zu Tränen kommt. Wie sich das vermeiden lässt, erklärt dieser Artikel.
Der Grund für die Tränen
Das Zwiebeln schneiden zu Tränen führt, ist zwar allgemein bekannt, nicht aber der Grund dafür. Zwiebeln schützen sich mit bestimmten Inhaltsstoffen davor, von Tieren gefressen zu werden. Diese Stoffe werden freigesetzt, wenn die Pflanzenzellen, etwa durch einen Biss, aber eben auch durch einen Schnitt, verletzt werden. An der Luft reagieren die Pflanzenstoffe miteinander und bilden ein reizendes Gas, was wiederum zu tränenden Augen führt.
Fließendes Wasser
Da die Inhaltsstoffe der Zwiebel nur an der Luft wirksam werden, ist die einfachste Möglichkeit, Tränen zu vermeiden, die Zwiebeln unter Wasser oder unter fließendem Wasser zu schneiden. Wasser sparender als fließendes Wasser ist die Schüssel mit Wasser. Es ist jedoch gar nicht so einfach, eine Zwiebel im Wasser zu schneiden, weshalb diese Möglichkeit nicht immer praktikabel ist. Es reicht jedoch aus, um eine Zwiebel ohne Tränen zu schälen und in größere Stücke zu zerteilen.
Mit Wasser abspülen
Leichter geht es, wenn die Zwiebel, das Messer und die Schneideunterlage regelmäßig mit Wasser abgespült wird. Zwar kann es dann immer noch zu ein paar Tränen kommen, aber deutlich weniger, als wenn völlig ohne Wasser gearbeitet wird.
Das richtige Messer
Je schärfer das Messer, umso schneller geht die Arbeit und umso weniger werden die Pflanzenzellen beim Schneiden verletzt. Dadurch werden weniger der reizenden Stoffe freigesetzt.
Belüftung
Wenn die Luft in Bewegung ist, können sich die Enzyme und daraus bildenden Gase nicht in Augennähe sammeln und zu Tränen führen. Deshalb eignen sich folgende Möglichkeiten:
- arbeiten am offenen Fenster
- Dunstabzugshaube in der Küche auf höchster Stufe anschalten und darunter arbeiten
- einen Ventilator benutzen
Hilfsmittel verwenden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zwiebeln kleinzuschneiden, ohne ein Messer benutzen zu müssen. Gemüseschneider mit einem geschlossenen Gehäuse verhindern, dass die Zwiebelstoffe ausdünsten können. Die Zwiebel muss nur noch per Hand geschält und halbiert oder geviertelt werden. Danach wird sie in den Zwiebelschneider gelegt, die Klappe wird geschlossen und die Klingen werden je nach Modell per Kurbel, Seilzug oder elektrisch betrieben.
Schutzbrille verwenden
Damit die Enzyme der Zwiebel gar nicht erst die Augen erreichen können, kann eine Schutzbrille verwendet werden. Diese muss die Augen aber luftdicht umschließen, wie es etwa eine Taucherbrille tut.
Atemtechnik
Die richtige Atemtechnik schützt die Schleimhäute der Nase vor den scharfen Ausdünstungen der Zwiebel und führt damit zu weniger Tränen. Es ist wichtig, immer durch den Mund zu atmen.
Kälte nutzen
Zwiebeln sollten zwar zur Lagerung nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, sie eine Stunde vor dem Schneiden kühl zu stellen hilft aber, dass die Enzyme in der Zwiebel nicht so schnell reagieren können. Am besten werden auch Messer und Schneidebrett in den Kühlschrank gelegt.
Häufig gestellte Fragen
Alle Zwiebelsorten, die die reizenden Stoffe enthalten, sorgen für Tränen beim Schneiden. Da Zwiebeln sich jedoch in ihrer Schärfe unterscheiden, enthalten sie auch unterschiedliche Mengen, der verantwortlichen Inhaltsstoffe. Je geringer die Schärfe der Zwiebel, umso weniger Tränen verursacht sie.
Zwiebeln, die längere Zeit gelagert werden, verlieren einen Teil ihrer Inhaltsstoffe, darunter auch die scharfen Enzyme, die für Tränen verantwortlich sind. Das bedeutet, das lange gelagerte Zwiebeln leichter zu schneiden sind. Allerdings sind sie auch nicht mehr so scharf und aromatisch.
Tatsächlich können beide Methoden bei einigen Menschen helfen, bei anderen allerdings nicht. Um herauszufinden, ob es funktioniert, hilft nur es auszuprobieren.
Maike
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