Rhabarber richtig einfrieren - Ja, es geht!

rhabarber2 flDie Erntezeit des Frühlingsgemüses - ja ganz richtig der Rhabarber gehört zu den Gemüsesorten - ist verhältnismäßig kurz. Genau wie der Spargel hat der Rhabarber ebenfalls Saison von April bis Juni.

Danach sollte der Rhabarber, der im Übrigen zur Familie der Knöterichgewächse (Polygaceae) zählt, nicht mehr geerntet werden, weil sein Oxalsäuregehalt zu hoch wird und die Pflanze noch dazu auch eine Ruhephase benötigt. Weil die Rhabarbersaison so kurz ist, überlegen sich viele Gärtner, wie sie ihre Ernte am

besten konservieren können. Vor allem lässt sich Rhabarberkompott später nur bedingt für Kuchen weiter verwenden. Doch es gibt ja noch eine andere Möglichkeit der Vorratshaltung, nämlich das Einfrieren. Und das funktioniert auch mit Rhabarber wunderbar. Es ist gar nicht weiter schwierig die sauren Stangen einzufrieren.

Ernte und Vorbereitung

Geerntet werden die Stangen, indem man die fleischigen Blattstiele direkt über dem Wurzelwerk abdreht. Danach werden die Stangen geputzt. Das kann man entweder über fließendem Wasser machen und dann die Stangen gut abtropfen
lassen oder man wischt die Stangen mit einem sauberen feuchten Küchentuch ab. Trockene Enden und die Blätter werden abgeschnitten, sie können in den Kompost gegeben werden.

Schneiden und einfrieren

Die Stangen werden in grobe Stücke (mehrere Zentimeter lang) geschnitten. Dann können die Abschnitte in einen Gefrierbeutel oder einen Gefrierdose gefüllt und gut verschlossen werden. Nicht vergessen, Inhalt und Datum auf die Verpackung zu schreiben. Diese legt man dann in die Tiefkühltruhe oder den Gefrierschank. Dabei frieren die einzelnen Stücke aufgrund des sehr hohen Wassergehaltes der Stangen jedoch in der Regel zu einem Block zusammen. Um das zu verhindern, kann man auch wie folgt vorgehen:

Vorfrosten für einzeln entnehmbare Stücke

  1. Rhabarber einfrierenDamit die Rhabarberstücke später einzeln entnehmbar sind, müssen sie vorgefrostet werden. Dazu verteilt man sie auf einem Gefriertablett, einem Backblech oder einer flachen Schale und zwar genau so, dass sie sich nicht berühren.
  2. Das Tablett, Backblech oder die flache Schale mitsamt den Rhabarerstücken gibt man für mindestens zwei Stunden in den Gefrierschank oder die Tiefkühltruhe.
  3. Dann kann man die vorgefrosteten Stangen in einen Gefrierbeutel umfüllen und diesen zuclipsen oder einschweißen (mit dem Vakuumierer). In beiden Fällen sollten die Herstellerangaben des jeweiligen Gefriergerätes beachtet werden!

Eingefroren hält sich das Stielgemüse bis zu einem Jahr. Nach dem Auftauen kann der Rhabarber wie gewohnt verarbeitet werden. In weiteren Beiträgen empfiehlt Hausgarten.net leckere Rhabarberrezepte, erläutert wie man den Rhabarber schälen, putzen und säubern sollte und gibt zudem noch Tipps zur Zubereitung für das gesunde Frühlingsgemüse


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